重庆辣子鸡的做法大全做法集锦6篇

做法1：正宗重庆辣子鸡

菜谱食材

姜适量料酒适量花椒适量干辣椒适量盐适量鸡腿肉或鸡翅肉适量

做法步骤

先把鸡腿切成小块
把切好的鸡块用料酒和盐腌制半小时以上…注意：盐要放足才能入味
把辣椒剪成小段（大概一个辣椒剪成3段），辣椒的量和鸡肉1：1（也就是说如果鸡肉有一碗，那么辣椒也要一碗）
把姜切丝备用（姜丝得多切点）
待鸡肉腌好之后，开中火倒油，放入姜丝和花椒煸炒出香味（花椒的量为女生的手抓一大把）
煸炒出香味后倒入一半的辣椒，紧接着倒入腌好的鸡肉，转为大火翻炒
一直翻炒至鸡肉变色，倒入剩下的辣椒继续翻炒
不断翻炒直至鸡肉变黄，自己能闻到辣椒的呛味为止。（注意：在翻炒过程中鸡肉会出水，不要怀疑，一直翻炒就会达到最后的效果）
一份香辣的正宗辣子鸡就做好了

做法2：重庆辣子鸡

菜谱食材

姜一块蒜适量胡椒粉 1g 料酒适量花椒 20g 干辣椒适量盐适量白糖 3g 五香粉适量白芝麻适量鸡肉半只菜籽油适量

做法步骤

姜蒜切颗粒，备用
鸡肉切碎块，加入五香粉，鸡精，胡椒粉，盐，料酒腌10-15分钟，锅里倒入菜油，油热倒入腌好的鸡肉，油炸，炸到6分干，才起锅。锅里留油
倒入姜蒜，花椒，干辣椒（切小段），小火炒一两分钟倒入刚刚炸好的鸡肉。
一定要小火，不然会炒糊辣椒
小火慢慢炒，炒到麻辣入味，10分钟以上，然后加入鸡精起锅，装盘洒人一点白芝麻。
这道菜下酒很不错，^_^

做法3：重庆辣子鸡

菜谱食材

料酒 2勺花椒 30克葱 2颗大蒜 1个盐 1勺鸡精 1勺干红辣椒 50克白糖 1勺玉米淀粉 2勺生姜 1块黑胡椒粉 1勺熟白芝麻 10克鸡边腿 1只

做法步骤

鸡边腿清洗干净后不用去骨，直接剁成小块儿备用！
鸡块儿中加入盐，料酒，黑胡椒粉，玉米淀粉拌匀提前腌制半小时备用！
腌制鸡块的时候我们来准备做辣子所需的配料：干红辣椒用简单剪成2cm左右长的段儿，蒜瓣剥皮按压一下，生姜削皮切成丝，葱切成段，准备好熟芝麻，花椒！
锅烧热倒入适量的油烧至八成热，放入腌制好的鸡块儿进去大火炸！（这道菜要大火来炸，让鸡块的表面可以快速的焦脆，里面的鸡肉却还保持着鲜嫩！）
炸至鸡肉表面发干，呈金黄色即可捞出沥干油分备用！
锅洗净重新烧热倒入适量的油，放入生姜，蒜瓣，花椒小火慢慢的爆出香味后，倒入干红辣椒继续小火慢慢的炸出红油来！
倒入炸好的鸡块儿继续小火，翻炒均匀！
起锅前加入适量的熟芝麻，葱段，糖，鸡精翻炒均匀即可！（这个时候就不用再加盐了，即使加了也只是在鸡块儿的表面，进不去鸡肉里面！一开始腌制的时候，盐放够就可以了！）
成品图
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做法4：重庆辣子鸡

菜谱食材

花椒适量白糖适量麻椒适量葱姜蒜适量黑胡椒粉适量姜粉适量白芝麻适量鸡腿肉适量

做法步骤

鸡大腿剁段、放盐淀粉姜粉酱油盐渍、干辣椒葱姜蒜花椒麻椒备齐、油七分热的时候炸鸡块、炸到金黄色捞起备用、煸香辅料、最后把炸好的鸡腿肉下锅
出锅洒白芝麻和白糖

做法5：重庆辣子鸡

菜谱食材

蒜适量花椒干辣椒量的1/4 干辣椒足以淹没鸡块的量酱油少许葱适量鸡蛋 1个盐适量姜丝适量鸡腿 4个

做法步骤

1、将鸡腿切2厘米小块，用酱油、老抽、胡椒粉、盐腌入味
2、葱切丝、姜切丝，蒜切片备用
3、将腌好的鸡块入锅油炸至焦黄出锅
4、用少许油、待油温为完全热时炒香葱姜蒜，倒入辣椒和花椒爆香
倒入鸡块，继续翻炒入味加鸡精或少许味精翻炒出锅。

做法6：家常菜之重庆辣子鸡

菜谱食材

姜七八片胡椒粉适量花椒适量干辣椒 10颗左右盐适量生抽适量白糖适量食用油适量大葱一段鸡大胸两大块

做法步骤

鸡大胸两块，切大块(不要切的太小，后期炸完会缩小)，沥干水分后加入葱姜蒜，花椒，料酒，生抽，白胡椒，少许老抽
抓匀后腌制半小时
油稍热，中小火炸，注意一定要有耐心，多翻动，避免沾锅
第一次炸完，捞出沥干
重新起锅，大火二次复炸
变色后捞出
重新起锅，少许油，加葱姜，干辣椒，花椒炝锅
加入彩椒翻炒
加入生抽，少许蚝油，适量糖，少许盐调味
加入调味料和鸡胸肉快速翻炒
出锅啦！火有点大了，稍有点糊，不过不影响口感，味道不错
吃饭啦

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