如何做酿茄子 推荐做法5篇

做法1：少油版肉酿茄子

菜谱食材
胡萝卜 适量 豆瓣酱 适量 生粉 适量
做法步骤

  1. 把茄子洗好改花刀，先下一刀直刀到茄子的三分之一，第二刀斜45度°

  2. 把喂好的肉馅均匀的填满茄子，放肉馅之前用生粉把茄子抹一边，这样能很好的把肉馅粘住不掉，肉馅不要装太多，装完后手沾点水把肉馅抹齐。

  3. 煎茄子，不粘锅放少量油，把带肉馅那面的茄子先煎，这样不吸油，等肉馅煎的有点焦香了，再翻面，小火煎熟出锅。

  4. 锅内底油，放入葱姜蒜炒香，放入胡萝卜粒翻炒，倒入豆瓣酱翻炒出香味后，放入糖醋，出香味放入水淀粉，汤汁浓缩后浇到茄子上，撒上生葱，生蒜，口感更好。最后一张灯光比较暗，实际颜色更好看，我做菜怕咸，豆瓣酱放的比较少，调料根据自己的口味调量吧。第一次发布菜单，不够详细，做的时候有的忘照啦，请多包涵！！

做法2：肉末酿茄子

菜谱食材
糖 半勺 蚝油 1勺 盐 适量 葱花 适量 生抽 1勺 老抽 小半勺 长茄子 1个 肉馅 100克
做法步骤

  1. 茄子切约2厘米左右段，放在水中浸泡十分钟。

  2. 肉切末备用。

  3. 葱姜切末。

  4. 茄子两面切面横竖划几刀。

  5. 锅中油烧热放入茄子小火煎。

  6. 煎至金黄翻面再煎至金黄。

  7. 夹出茄子放入肉馅儿葱姜末翻炒至断生。

  8. 将肉馅铺在盘底，茄子放在肉馅儿上入蒸锅蒸十分钟。

  9. 另取一盘子，将茄子摆在盘子上，将肉末平均放在茄子上，撒些葱花。

  10. 用蒸茄子盘中剩下的汤汁加酱油，蚝油，一点糖，香油，水淀粉勾芡汁，淋在茄子上。

做法3：煎酿茄子

菜谱食材
糖 适量 大蒜 2颗 盐 少许 油 适量 生抽 少许 茄子 2个 豆粉 少许 肉末 200克
做法步骤

  1. 茄子洗净切双飞，浸泡在淡盐水里；

  2. 肉末以油、盐、糖、豆粉拌匀

  3. 把肉末逐一酿进茄子里；

  4. 大蒜开油锅（平底锅），将茄子双面煎透；

  5. 将糖、生抽倒在茄子上，盖上锅盖焖5分钟——好啦

做法4：肉酿茄子

菜谱食材
大蒜 1g 大葱 1g 姜丝 1块 肉陷 150g 长条紫茄 1个
做法步骤

  1. 切---整条长切切成四段，不用去蒂！然后分别将尾部相连，切花！

  2. 放在盘中备用！

  3. 腌肉---买好的肉馅加入葱、生抽，料酒腌制10分钟！

  4. 组合---把腌制好的肉放在茄子里，用牙签固定！

  5. 煎---将茄子放在油锅里煎至金黄！（忘记拍图片了）

  6. 焖---少许油烧热后加入姜丝蒜苗大蒜瓣爆香，放入煎好的茄盒，加入生抽、老抽、白砂糖、鸡粉加入水中火慢炖10分钟！z

  7. 加入葱丝、香菜出锅！

做法5：肉酿茄子

菜谱食材
长茄子 1根 肉馅 200g
做法步骤

  1. 准备一点肉馅，加一点盐，一点耗油搅拌均匀

  2. 再分少量多次加入葱姜水搅打上劲

  3. 茄子改刀切夹刀状

  4. 把肉馅酿到茄子里

  5. 再裹一层薄薄的淀粉

  6. 下锅 小火慢煎

  7. 煎至两面金黄 倒入一碗清水，加一点点盐 一勺耗油 一勺生抽 半勺来抽 一点白糖 煮五分钟

  8. 煮至汤汁浓稠 撒上葱花出锅

  9. 成品

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