重庆辣子鸡

重庆辣子鸡菜谱做法

主料

料酒
2勺
花椒
30克
葱
2颗
大蒜
1个
盐
1勺
鸡精
1勺
干红辣椒
50克
白糖
1勺
玉米淀粉
2勺
生姜
1块
黑胡椒粉
1勺
熟白芝麻
10克
鸡边腿
1只

重庆辣子鸡做法步骤

1
鸡边腿清洗干净后不用去骨，直接剁成小块儿备用！
2
鸡块儿中加入盐，料酒，黑胡椒粉，玉米淀粉拌匀提前腌制半小时备用！
3
腌制鸡块的时候我们来准备做辣子所需的配料： 干红辣椒用简单剪成2cm左右长的段儿，蒜瓣剥皮按压一下，生姜削皮切成丝，葱切成段，准备好熟芝麻，花椒！
4
锅烧热倒入适量的油烧至八成热，放入腌制好的鸡块儿进去大火炸！（这道菜要大火来炸，让鸡块的表面可以快速的焦脆，里面的鸡肉却还保持着鲜嫩！）
5
炸至鸡肉表面发干，呈金黄色即可捞出沥干油分备用！
6
锅洗净重新烧热倒入适量的油，放入生姜，蒜瓣，花椒小火慢慢的爆出香味后，倒入干红辣椒继续小火慢慢的炸出红油来！
7
倒入炸好的鸡块儿继续小火，翻炒均匀！
8
起锅前加入适量的熟芝麻，葱段，糖，鸡精翻炒均匀即可！（这个时候就不用再加盐了，即使加了也只是在鸡块儿的表面，进不去鸡肉里面！一开始腌制的时候，盐放够就可以了！）
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