肉末茄子的家常做法步骤 做法集粹6篇

做法1：肉末茄子

1. 准备几根细长的茄子，我每次烧肉末茄子都买这一种，很嫩哦！将茄子洗净，滚刀切，肉末准备一点。

2. 锅里面放油烧热，大概七成热就可以了。先把茄子炸下，我用的是菜籽油，很香的。看到茄子表皮起皱就可以了，沥干油装起来备用。

3. 锅里面放油烧热，大概七成热就可以了。先把茄子炸下，我用的是菜籽油，很香的。看到茄子表皮起皱就可以了，沥干油装起来备用。

4. 锅里面留一点点油将肉末翻炒，加老抽炒到变色即可。

5. 倒入炸好的茄子，【小窍门】加入几个蒜子，这就是炒茄子必加的哦，加了绝对更好吃。不信您可以试一试哦！顺便放一点盐，放几个青红椒片翻炒均匀即可。

6. 这道平民小炒菜，便宜又好吃！加这个食材一起烧，每次米饭都不够

做法2：肉末茄子

1. 先将茄子洗干净，切成一段一段

2. 然后将茄子段切成一分四～也可以再切小块点的

3. 放在水里再泡15分钟，防氧化和帮助入味～

4. 然后剁肉末，放入油，盐，酱油，胡椒粉，红糖盐制15分钟

5. 姜拍碎，蒜拍碎，葱切小块

6. 锅里烧热，因为要走油过一下茄子～所以稍微放多点油，茄子比较吸油的，倒入姜蒜葱爆香先

7. 然后倒入茄子，快速翻炒～好香啊

8. 炒到茄子皮变色了，也比较软，就开始调味了～先放点盐

9. 再放酱油，快速翻炒，让茄子尽量沾满着酱油入味和上色

10. 这茄子炒得都是干身的，所以要加点水，煮软

11. 水大概加到茄子平面就好了，然后放入肉末，别太大火炒煮哦，合着盖，煮至收汁，肉末熟，好了

12. 然后用锅铲翻炒一下肉末和茄子混合～

13. 装盘～表面撒上葱花即可～好下饭的一道家常菜啊～

做法3：香烤蒜蓉肉末茄子

1. 选一个大小合适的茄子，切开，蒸20分钟，冷水下锅。

2. 蒜蓉酱：锅里下油七成热，加蒜蓉炒香，加入生抽，盐，糖，蚝油翻炒一下。可以加入适量小红辣椒。

3. 蒜香肉末酱：提前肉末加生抽老抽蚝油盐糖食用油腌制好。锅加适量的食用油，先把肉末炒熟，然后重复上面蒜蓉酱的步骤。调料还是那些，主要是要加入自己喜欢的程度。

4. 蒜蓉酱或者蒜蓉肉酱准备好了以后，茄子应该也已经好了。把烤盘铺好锡纸，把蒸熟的茄子摆好。要把茄子用叉子先刮一下，铺平。然后把蒜蓉酱均匀的铺在上面，淋上适量生抽，食用油，撒上切好的红辣椒。

5. 烤箱200℃，烤20分钟。这个时间是我烤的时间，因为蒸熟的茄子会比较湿润，我想要烤得稍微干一些，所以最后时间可能长于20分钟。因为入烤箱之前其实食材都是熟的，所以时间可以不用这么长，自己掌握好，烤到自己喜欢的程度就好。

做法4：肉末茄子

1. 瘦肉剁成末，加入1勺料酒，少许盐，适量胡椒粉腌制

2. 茄子切滚刀状，在水里泡5分钟。捞起沥干水份即可。

3. 姜蒜切末，忘买葱了，^_^有葱的小伙伴把葱切成末就可以了！

4. 锅内放油（油要多一点喔）油8分热放入茄子，炸至发软金黄即可。

5. 留少许底油，放入葱姜蒜末翻炒，放入少许花椒，两勺豆瓣酱炒出红油。

6. 放入腌制好的肉末，翻炒至发白，加入炸好的茄子。

7. 最后加少许生抽，白糖，小半碗水，闷两分钟，汤汁收干。加入适量鸡精，ok，出锅！

8. 有葱的撒上一把葱花即可！好了，开吃吧，，^_^偶们家没有好看的盘子，拍照技术也不行，不过味道很好哦！

做法5：超级下饭的肉末茄子炖粉条

1. 茄子切成条状，撒上玉米淀粉拌匀

2. 猪肉切成丁，蒜切成末

3. 锅中倒入油，多倒一些，大火烧至六七成热下入茄子，茄子多的话分两次或三次下入

4. 茄子炸至表面金黄色捞出备用

5. 拿一个小碗调酱汁：半勺生抽

6. 半勺老抽

7. 一大勺豆瓣酱

8. 一小勺盐

9. 一小勺糖，搅匀

10. 锅中留少许底油，煸香一半蒜末

11. 放入肉丁翻炒至变色

12. 倒入炸好的茄子

13. 倒入灵魂酱汁翻炒均匀

14. 加入适量水大火烧开

15. 放入粉条煮至软糯，粉条一开始是需要泡一下的，泡一下会好煮

16. 大火收至汤汁粘稠即可，放入剩下的蒜末和葱末翻炒出锅

17. 软糯咸香，超级下饭，保证你米饭吃两碗都不够

做法6：肉末茄子

1. 茄子切条，下油锅炸软，控去多余的油备用。里脊肉切肉末备用。

2. 调汁：两勺生抽，一勺耗油，一勺醋，半勺糖，一小勺盐，加小半碗水搅拌备用。小米椒，葱蒜切沫，螺丝椒切滚刀。

3. 热油，下肉末，炒至变色，下一大勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒入葱蒜小米椒翻炒，加入炸软的茄子条翻炒，最后加入螺丝椒，汤汁翻炒软烂即可。

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