肉末茄子的家常做法简单 做法4篇

做法1：酱爆肉末茄子煲

菜谱食材
料酒 2汤匙 酱油 3汤匙 糖 1汤匙 大蒜 半颗 里脊肉 2两 老抽 1汤匙 生姜 适量 京葱 1小段 细长条紫茄子 10根
做法步骤

  1. 细长条紫茄子去蒂，洗净，用厨房纸擦干表皮的水分，切滚刀块

  2. 里脊肉洗净，剁成肉末，加入少量料酒腌制10分钟

  3. 京葱，大蒜，生姜洗净切成细末

  4. 热锅，倒入适量的色拉油，中大火，将茄子炸至变软，肉变透明，盛出，沥油

  5. 锅中留少许油，下入葱姜蒜末爆香，加入肉末翻炒至熟，下入先前炸好的茄子，淋适量的料酒，酱油，老抽，翻炒，出锅前再加入一勺糖翻炒均匀即可

做法2：肉末茄子

菜谱食材
姜 适量 蒜 1个 猪肉 适量 老抽 适量 茄子 2个 芡粉 适量 葱丝 适量 青辣椒 2个
做法步骤

  1. 茄子削皮，切成条，泡在盐水里

  2. 姜拍碎，葱切丝，蒜拍碎，备用

  3. 肉剁成泥，反复的剁

  4. 将剁好的肉末，放点芡粉，老抽，花椒，搅拌均匀即可

  5. 锅烧热，倒上油，放进肉末小火煸炒，放豆瓣酱继续煸炒，放姜，葱丝放进锅里继续煸炒

  6. 放进茄子继续煸炒，待茄子炒软时，放进青椒煸炒一会儿就可以出锅了

  7. 假如喜欢颜色深的，放老抽，喜欢颜色浅的，放生抽，依个人喜爱加作料

做法3：肉末茄子

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 胡椒粉 少许 料酒 少许 郫县豆瓣酱 两大勺 葱 适量 鸡精 少许 油 适量 长茄子 两根（按大小、食量灵活调整） 五香粉 少许 猪瘦肉沫 30～40g
做法步骤

  1. 葱姜蒜切碎沫待用，猪肉沫内加入适量料酒 胡椒粉腌制。

  2. 茄子一切两半，切成花刀块（刀工不好的教你们小窍门：找一双筷子夹在茄子两边切 酱就会切出完美的花刀了）

  3. 锅内放油将茄子炸一下，不用炸太软否则切了花刀的茄子会烂掉，油不可太热以防炸焦。

  4. 锅内留少许油 葱姜蒜下锅爆香，接着倒入肉末炒散，待肉末断生变色后加两勺豆瓣酱炒出红油，倒入炸好的茄子翻炒加一点五香粉鸡精，酱油提色翻炒均匀出锅（因为有豆瓣酱会咸所以没有放盐，如果口味重自己调整再加一点盐，出锅前稍加一点点糖会提鲜哦～）

做法4：油淋肉末茄子

菜谱食材
醋 少许 葱 少许 盐 少许 猪肉 150克 豆瓣酱 少许 油 400克(实用100克) 生抽 少许 生姜 少许 茄子 400 大蒜头 一个
做法步骤

  1. 肉剁成肉末备用

  2. 茄子背面切成鱼鳞状

  3. 切好的茄子用水泡过去涩味

  4. 把泡好的茄子沥干水放入盆里加入玉米芡粉拌均

  5. 菜子油到入锅里烧到冒烟

  6. 放入拌好芡粉的茄子高温油炸

  7. 茄子炸至金焦黄捞出沥干余油

  8. 锅留余油放入姜、蒜爆香

  9. 肉末加入芡粉，色拉油抓匀

  10. 肉末入锅翻炒至香加入豆瓣酱和生抽

  11. 到入炸好的茄子炒匀放葱，陈醋提香装盘

  12. 大功告成

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