肉末茄子怎么做好吃又营养 做法4篇

做法1：鱼香肉末茄子拌面

菜谱食材
茄子 适量 牛肉 适量 海虾 适量
做法步骤

  1. 1备料，茄子切丁，牛肉海虾分别切丁，葱姜蒜适量，小尖椒依口味适量，少许香叶沫，郫县豆瓣，可添加西红柿丁

  2. 炒汁：油热后划入牛肉，油温不宜过热，过热肉易老。变色后加入海虾，再加入葱姜蒜，小红尖椒及香叶。

  3. 放入豆瓣酱，可加入少许甜面酱。变色，加料酒，略炒后加入西红柿沫，炒汁变多，根据口味添加少许糖，再加醋。

  4. 汁炒香，肉嫩，虾嫩，鲜香味融合后加入茄子丁翻炒，茄子吸收汁后变色均匀，根据口味适当添加少许盐和醋。炒熟后出锅，时间不宜太长，否则容易变黑，如下图。

  5. 出锅成形。由于拍照炒时偏长导致颜色重。味道不错，鲜香味，微辣。肉嫩虾嫩茄子软，口感润滑，入口鲜咸后微辣鱼香。面的制作略去，活好面醒面，可以在冰箱里冷制一小时后，揪面片，不宜太薄，否则失去筋道的口感。用鱼香肉末茄子拌面，加入少许韭菜和香菜即可。菜的味道可以略重，这样拌面比较好吃。

做法2：肉末茄子

菜谱食材
料酒 适量 盐 适量 蒜末 适量 水 适量 茄子 适量 猪瘦肉 适量 香辣酱 适量
做法步骤

  1. 蒜剁碎成末备用

  2. 瘦肉剁末，加少许料酒拌匀待用

  3. 茄子切丁盐水浸泡待用

  4. 热锅冷油，下蒜末爆香，下肉末，加少许香辣酱，酱油，少许水，加茄丁，小火烧，待茄子软后，起锅前少许盐即可

做法3：酱烧肉末茄子

菜谱食材
蒜 一颗 酱油 适量 葱 一根 盐 适量 豆瓣酱 适量 里脊肉 一块 辣椒 适量 茄子 二根
做法步骤

  1. 里脊肉剁成肉末，倒入少许酱油，葱花，一勺豆瓣酱拌匀。

  2. 茄子切块，划十字

  3. 茄子入锅煎至二面金黄。不要煎的太软。

  4. 蒜，红辣椒加少许油炒出香味，将腌制过的肉末入锅，炒至颗粒分明。

  5. 一层茄子一层肉末，加少许水和酱油，二勺豆瓣酱，炒至汤汁浓厚。喜欢吃辣可加二勺郫县豆瓣。

  6. 出锅前加少许盐，鸡精，辣椒，大火收汁上桌。

做法4：肉末茄子

菜谱食材
青椒 1个 淀粉 适量 豆瓣酱 适量 生抽 适量 白糖 适量 食用油 适量 茄子 2个 肉馅 适量 红椒 1个 姜蒜 少许
做法步骤

  1. 茄子切段，浸泡水里防止氧化，水里可以淋一点柠檬汁或者白米醋；

  2. 青红椒切条，朝天椒线椒切圈点缀用，姜蒜葱切好备用；

  3. 烧开一锅水，淋适量油；

  4. 水开放入茄子块煮开，煮到刚刚变软，注意大火，茄子皮尽量浸没在水中，防止褪色煮好捞出备用；

  5. 另起锅，倒入适量食用油，葱姜蒜炝锅，加入肉馅炒香肉馅要有肥的才香才嫩口感不会柴；

  6. 加入生抽，豆瓣酱，米醋，白糖调味翻炒均匀，加入青红椒翻炒；

  7. 最后加入煮好的茄子，翻炒均匀，即可出锅，出锅前撒点葱花。

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