怎样做炖羊蝎子 做法集粹6篇

做法1：炖羊蝎子

菜谱食材
料酒 少许 醋 少许 香菜 适量 生抽 少许 老抽 少许 迷迭香 适量 枸杞 适量 大葱 适量 红枣 适量 白萝卜 适量 羊蝎子 适量 香料包 适量
做法步骤

  1. 羊蝎子斩块后用放了迷迭香的清水浸泡半天，期间每隔半小时换一次水。至少换4次水

  2. 将去掉血水的羊蝎子和迷迭香一同放入冷水锅中煮沸，捞出羊蝎子用清水洗净浮沫

  3. 另烧一锅开水，将羊蝎子放入锅中，水开后倒入少许料酒煮一分钟取出羊蝎子备用

  4. 准备一炖锅，放入清水，将羊蝎子、白萝卜块、红枣、葱段、香料包放入锅中一起大火煮开

  5. 在煮开的锅中加入1勺醋，2勺老抽、5勺生抽，汤再次沸腾后改小火盖锅盖炖一小时

  6. 一小时后关火不开锅盖焖至少一小时，吃的时候将锅再次煮沸，出锅前撒适量枸杞和香菜即可

做法2：炖羊蝎子

菜谱食材
冰糖 适量 丁香 适量 香叶 适量 桂皮 适量 八角 适量 香菜 适量 辣椒 适量 洋葱 适量 小茴香 适量 砂仁 适量 羊蝎子 适量 豆蔻 适量 肉寇 适量 三奈 适量 紫草 适量
做法步骤

  1. 把羊蝎子剁成4厘米的块，洗净，然后用冷水浸泡2小时，目的是泡出羊肉里的血水去除膻味。

  2. 锅内放油，煎香洋葱和整根的香菜。

  3. 就是为了要这个油，这个油里充满了香菜和洋葱的香味是小火慢慢沁出来的。

  4. 煸香葱、姜、蒜、小茴香，八角，紫草，肉寇，豆蔻，三奈，砂仁，丁香、香叶，桂皮，小辣椒炒出香味。

  5. 将刚才煸好的洋葱香菜油和炒出香味的调料一并倒入汤锅中，加入酱油、冰糖煮沸，这个汤很关键，香料可以去膻解腻，还何以增加香味，反正满厨房都是香的，更别说羊肉了。

  6. 放入泡净血沫的羊蝎子。

  7. 大火烧开撇去浮沫，烹入料酒，改中火盖盖炖1个半小时，

  8. 最后放盐、胡椒粉调味出锅即可。汤多了可以放在火锅里就是外面的羊蝎子火锅了。涮点蔬菜、豆腐之类的热热乎乎的在这么冷的冬天北方人都爱吃这道羊肉的大餐啊。

做法3：清炖羊蝎子

菜谱食材
料酒 适量 红辣椒 两个 白萝卜 适量 羊蝎子 适量 盐适量 适量 葱段姜片 适量 炖肉包 一个
做法步骤

  1. 羊蝎子让摊主帮忙剁成块；买回的羊蝎子清水洗净；锅内放水，然后放羊蝎子，放少许料酒。

  2. 大火烧开以后，用勺子撇去浮沫，一定要彻底的撇清浮沫。

  3. 将羊蝎子捞出放在盆中，锅内的水倒掉不要。

  4. 锅内重新放水烧开，然后放羊蝎子。

  5. 加葱段姜片，一个炖肉包，两个红辣椒。

  6. 锅内水开以后，改小火慢炖，大概一个小时以后放适量盐。

  7. 白萝卜洗净切段。

  8. 炖到锅内的羊蝎子已经有些脱骨的时候，（这个过程大概需要一个半到两个小时）放入切好的白萝卜一起炖（因为白萝卜是非常容易熟的东西，一定要最后放，放早了，萝卜就太烂了）。

  9. 炖到锅内汤浓，萝卜软烂，羊蝎子也变得软烂，关火就可以连吃肉，再喝汤啦！

做法4：零失误清炖羊蝎子

菜谱食材
姜 半块 料酒 适量 花椒 如图 酱油 适量 盐 适量 大葱 适量 小茴香 如图 羊蝎子 适量 五个人吃一条大的 炖料 两小包
做法步骤

  1. 认真用冷水清洗新买的羊蝎子，注意洗净木屑哦！

  2. 锅内加入冷水，倒入羊蝎子，大火烧至水刚要开关火，这样可以煮出很多脏东西。高能预警！

  3. 哈哈 前方高能！煮出的血沫和脏东西，但已经飘香了。

  4. 倒掉煮肉的脏水，冲洗几遍，洗净后加满水。

  5. 超市买到的牛羊肉炖料，等下放两小包。

  6. 小茴香和花椒，图中瓶盖用量。（多放）

  7. 葱姜切段，多姜。

  8. 大火烧开锅，撇掉沫子，加入调料，多料酒和适量酱油。转小火再炖2小时，快出锅再放盐。

  9. 吃火锅的话先吃肉再涮菜，因为我做多了，所以只成了一半肉和汤。

  10. 成品图，太懒了用的原图，看上去不是很有食欲，但是…但是！真的很好吃~

做法5：家常炖羊蝎子

菜谱食材
姜 一块 料酒 适量 花椒 若干 干辣椒 2个 大料 2颗 葱 一根 盐 适量 丁香 若干 香叶 3片 草果 1颗 桂皮 2块 鸡精 适量 白糖 适量 草寇 1颗 羊蝎子 一根 肉蔻 1颗 豆蔻 1颗 白豆蔻 1颗 白芷 2片 香果 1颗
做法步骤

  1. 主要材料：羊蝎子（我买的是肉蝎子），葱姜，香料

  2. 香料：桂皮，香叶，大料，花椒，丁香，草果，肉蔻，白芷，白豆蔻，香果，草寇，肉豆蔻，干辣椒

  3. 羊蝎子泡水，不少于4小时，浸泡期间要勤换水，把血水尽量完全泡出来

  4. 将香料用纱布包起来，方便炖煮

  5. 羊蝎子凉水下锅后大火煮开，把血沫完全盛出来

  6. 放入香料包，葱，姜

  7. 加入白糖（可以多放一点）

  8. 加入料酒，换小火炖煮（不少于一个半小时）

  9. 羊蝎子炖到8成熟时加入酱油（如果想颜色深一些，可以再加入一些老抽）

  10. 根据个人口味加入盐，继续炖煮至完全熟透，加入鸡精。个人认为整个炖煮时间不要少于2小时，肉会很软烂入味！

  11. 成品展示

做法6：炖羊蝎子

菜谱食材
姜 半块 花椒 适量 葱 一根 大蒜 一头 盐 适量 老抽 适量 陈皮 适量 羊蝎子 5斤
做法步骤

  1. 羊蝎子泡进清水里，去除血水，反复换水，至少一个小时。

  2. 用水焯羊蝎子，去除杂质，出沫子后捞出羊蝎子，把脏水换掉。

  3. 锅里放清水，开始炖羊蝎子，加入花椒、葱姜蒜、陈皮、老抽各适量，加入红太阳火锅汤料小火炖煮至少一个半小时，我家有老人，我就炖制2个小时，快炖熟了，加适量盐。

  4. 羊蝎子炖熟后，准备土豆、莴笋、白菜、豆腐、蘑菇等等，全家人围坐在一起就可以吃羊蝎子火锅啦。

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