梅菜扣肉做法和调料 推荐做法6篇

做法1：梅菜扣肉

菜谱食材
蜂蜜 适量
做法步骤

  1. 第一步凉水煮肉放适量花椒大料，半棵大葱，几片姜！

  2. 煮熟20分钟后！捞出放一会凉一下！然后锅烧热放少许油，把猪肉的肉皮摸上蜂蜜，油温热把猪皮面朝下煎一下，注，会嘣所以要拿盖子挡一下！煎完凉一下切片，肉皮朝下放在大碗里，放花椒大料大葱姜片，酱油多一些，白糖，鸡精、上锅蒸15分钟出锅，拿盘子把碗里肉倒扣。完成

做法2：梅菜扣肉

菜谱食材
料酒 15克 糖 40克 蚝油 10克 生抽 5克 姜片 10克 老抽 25克 水 300克 带皮五花肉 250克 葱段 15克 泡发梅干菜 80克
做法步骤

  1. 带皮五花肉煮熟后切0.8厘米厚片，整齐地铺在碗中。

  2. 锅内加底油下姜片、葱段爆香，然后下梅干菜、老抽、生抽、料酒、蚝油、糖、炒制均匀，加水烧开后连汤汁一起装入碗里。

  3. 将碗包裹上锡纸，密封放入蒸箱蒸制。

  4. 入西门子iQ700嵌入式蒸箱第三层100°C蒸制80分钟。

做法3：虽油不腻的梅菜扣肉

菜谱食材
酱油 适量 糖 少量 盐 少许 生粉 少许 食用油 少许 带皮五花肉 半斤 梅干菜 半斤 凉水 适量
做法步骤

  1. 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。

  2. 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。

  3. 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。

  4. 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油,下入梅菜、白糖炒匀，取出来放在肉上面。

  5. 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。

  6. 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。

做法4：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 适量 味精 适量 蒜 适量 酱油 适量 糖 适量 葱 适量 盐 适量 淀粉 适量 五花肉 500克 梅干菜 50克
做法步骤

  1. 猪肉放姜入清水煮一个半小时，之后捞出来切一厘米块。梅干菜泡十分钟，之后沥干备用。锅入油烧热放葱姜蒜爆香，入糖盐梅干菜炒5分钟，以后捞出备用。把猪肉放盘子里，上面盖上炒好的梅菜，以后放到锅里大火蒸半个小时。最后把蒸好的菜拿出来，沥出汤汁备用。最后一步，拿个盘子盖上，180°翻转，打开盖子，把刚才的汤汁入淀粉勾芡浇入盘，OK，开吃。

  2. 第二次

做法5：梅菜扣肉

菜谱食材
料酒 2大勺 葱 1根 盐 适量 香叶 适量 桂皮 适量 白砂糖 1小勺 油 适量 老抽 适量 生姜 1块 白胡椒粉 2小勺 五花肉 350g 水 适量 芝麻油 少许 梅菜干 100g
做法步骤

  1. 食材准备：姜切片（一半切丝），葱切粒（葱白切段），五花肉清洗干净；梅菜干用冷水洗净泡开，挤干水备用。

  2. 将整块五花肉放入锅中，加入适量的水、姜片、葱段、桂皮、香叶和1大勺料酒，烧开后煮10分钟，捞出放凉到不烫手。

  3. 在盘子里倒入适量老抽，用牙签在猪皮上戳几个洞，均匀涂抹上色，然后皮朝下泡10分钟左右，捞出备用。 *捞出备用时，皮要朝上哦

  4. 在剩下的老抽中加入白砂糖、1大勺料酒、白胡椒粉和盐，搅匀备用。

  5. 平底锅中加入少许油，用小火将五花肉面朝下煎出虎皮。 *可以盖个盖子煎，防止溅油

  6. 将煎好放凉的五花肉切成薄片，铺在碗里。

  7. 锅中留底油，先加入姜丝煎香，再放入梅菜和芝麻油，炒出香味。

  8. 将调好的酱汁淋在五花肉上，再铺满炒香的梅菜，压紧，放锅中蒸1-1.5小时即可。 *用高压锅40-50分钟就行

  9. 最后，拿个盘子盖在碗上，一手托一个，“嘿”地一下把肉翻转倒扣过来，撒点葱花，梅菜扣肉就完成啦~

  10. 一排色泽红亮的五花肉整整齐齐地排在一起，肥瘦相间，外皮焦挺，感觉就像一只老虎，霸气地站在山岗上。

做法6：梅菜扣肉饼

菜谱食材
料酒 30g 盐 7g 油 适量 生抽 20g 水 220g 细砂糖 10g 中筋面粉 420g 猪肉末 150g 梅菜干 250g
做法步骤

  1. 碗内倒入400g中筋面粉、2g盐、220g水，搅拌均匀

  2. 在干净的平面上撒适量中筋面粉，揉成比较光滑的面团，备用

  3. 锅内倒入适量油、250g梅干菜，炒熟，备用

  4. 碗内依次放入剁好的肉末、5g盐、30g料酒、20g生抽、10g细砂糖、炒熟的梅干菜，拌均匀，梅干菜肉末就做好啦

  5. 第2步的面团分成30g左右一个的小面团，擀扁

  6. 放入梅干菜肉末，像包包子一样收口

  7. 桌上撒适量中筋面粉，包好梅干菜肉末内馅的面团用擀面杖擀扁 *不需要擀的很圆，如果皮破了或者漏了都没有关系，但是一定要稍微薄一些。这里中筋面粉不要撒太多，会影响口感。

  8. 热锅，放入饼，转中火慢慢煎至一面金黄再翻面

  9. 噔噔！好吃的梅菜扣肉饼就做好啦~

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