酸菜鱼做法和调料 做法集粹6篇

做法1：酸菜鱼

1. 鱼洗净，

2. 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下，侧刀片去一排大刺

3. 将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，

4. 鱼排剁成长约5厘米的块，

5. 鱼头剖成两半

6. 将李记酸菜鱼调料中的腌鱼料

7. 分别倒入鱼片和鱼骨中，并加入蛋清，也可适量加点盐，搅匀，腌半小时；

8. 锅中热油，下入酸菜，炒约三分钟，出香味

9. 加入适量清汤（水的量要能没过所有鱼）烧开后将鱼头、鱼骨下锅，加入调味料，煮十分钟，最后下入鱼片，用筷子拨散，等鱼片煮变色，盛出；

10. 锅中再热少许油，爆香花椒、干椒和葱花，浇在鱼片上即可

做法2：酸菜鱼

1. 用热油烹香花椒、干辣椒、葱丝、姜丝、蒜

2. 加入酸菜包（超市买好的现成的酸菜包很方便）和步骤1一起炒，炒出香味1

3. 加入炒好的鱼块，快速翻炒后加适量的水，盖住鱼块，中火慢炖20分钟，加少量胡椒粉，即可出锅

4. 加入油再次烹热花椒，干辣椒，姜丝，葱丝。浇到盛好的酸菜鱼上为了增加口感和油润

做法3：酸菜鱼

1. 准备好所有的食材

2. 草鱼洗净剔去鱼骨，顺着纹理斜切成片

3. 将鱼片置入大碗内，加入腌料包、姜丝、葱段拌匀，腌制15分钟入味

4. 特百惠炒锅充分预热后，加入植物油加热至产生油纹，倒入葱姜蒜爆出香味

5. 倒入酸菜鱼调料包继续翻炒

6. 加入酸菜包

7. 倒入半锅的水

8. 盖上锅盖煮开

9. 放入鱼头和鱼尾

10. 将煮好的鱼头和鱼尾捞出摆入碗中

11. 放入鱼片，鱼片变色后立马关火捞出

12. 特百惠炒锅充分预热后，倒入油烧至8分熟后倒入花椒和干辣椒

13. 将热油浇在酸菜鱼上

14. 鱼肉鲜嫩，酸辣可口的酸菜鱼就做好了，鲜到连汤都想喝完！

做法4：番茄酸菜鱼

1. 煮一锅开水，鱼骨洗净，放开水里煮至滚开，去掉上面一层浮泡，转小火熬煮；

2. 草鱼腹去黑膜血块切小片，洗净，控干水分；

3. 打只鸡蛋，取出蛋黄，把蛋白打匀散；

4. 在草鱼腹上撒上盐，约2g左右，腌抓至起粘液，再分2-3次倒入蛋白，抓匀，最后再分次倒上淀粉抓匀，净待20分钟左右； 5.这个空挡可以做其他准备工作：葱段、姜丝、蒜头、辣椒、川椒1、香菜准备好，番茄、酸菜等洗净切块；

5. 这个空挡可以做其他准备工作：葱段、姜丝、蒜头、辣椒、川椒1、香菜准备好，番茄、酸菜等洗净切块；

6. 锅上放些油，大火沸油，放进葱段、姜丝、蒜头、辣椒、川椒1等爆香，再放进番茄、酸菜继续炒，番茄微软后将腌好的草鱼腹放进锅里翻炒，鱼肉变白色，放入约1勺浙醋，再把熬好的鱼骨汤倒进锅里，大火煮开后转小火煮至沸起，熄火，撒上香菜，起锅；

7. 锅里放少许油，油沸之后放剩下的川椒爆香，淋在香菜上～

做法5：酸菜鱼

1. 黑鱼去皮，去骨，切成薄片。鱼片，鱼骨分开放。

2. 酸菜包里的调料包丢了不喜欢，只用酸菜。蒜，姜青蒜，香菜都处理好备用。加了点小红辣椒为了好看

3. 黑鱼片放入一勺鸡精，一勺盐，少量白糖，料酒，一个鸡蛋的蛋清，生粉适量用筷子搅拌，淹二十分钟

4. 锅烧热加入油把酸菜炒一下，把蒜姜放入一起炒。加入清水，把鱼骨放入掉汤。大火烧开，倒入料酒，一勺鸡精，盐半勺，泡椒适量按个人口味放。滴几点白醋。

5. 烧开焖上几分钟把酸菜鱼骨盛起放入盘中。腌好的鱼片中筷子一片片放入汤中。鱼片熟了就可关火。不然太老就不好吃了

6. 盛入盘中，可以撒上点白芝麻提香，烧少许热油浇在鱼片上。散上青蒜，香菜

7. 鲜嫩的酸菜黑鱼片就完成了，成品！

做法6：酸菜鱼

1. 准备好酸菜，葱，姜，蒜，干红辣椒等辅料

2. 草鱼一条，宰杀清理干净，待备用，我是从菜市场买回来宰杀清理过的。

3. 把鱼改刀分类，鱼头，鱼骨，鱼肉，鱼头可以留着做鱼头豆腐汤。

4. 用刀把鱼肉片成大片的鱼肉备用

5. 片好的鱼肉用料酒，盐，白胡椒粉，蛋清，及适量淀粉抓拌均匀，腌制10分钟。

6. 葱姜蒜辣椒切片备用。

7. 把鱼酸菜洗干净，改刀备用

8. 锅中浇油烧热，放入葱姜蒜爆香，然后下入酸菜鱼菜炒香，加入热水烧开，先下入鱼骨，再下鱼片。

9. 先把酸菜和鱼骨熟后，盛出放入盆中，然后加入调料，调整锅中剩余汤的味道，然后下入鱼片，小火煨熟盛到盆中。

10. 在起一热锅，放入油，花椒少许，油加热后浇在放有蒜末，葱花的鱼片上，酸菜鱼大功告成，配上一碗米饭，甚是满足。

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