酸菜鱼

酸菜鱼菜谱做法

烹饪时间：30-45分钟

制作难度：掌勺(高级)

主料

花椒
适量
小红辣椒
适量
盐
1匙
蛋清
1个
淀粉
适量
姜片
适量
辣椒油
50ML
酸菜
300克
泡椒
适量
辣椒酱
少许
蒜头
适量
葱段
适量
草鱼片
500克

酸菜鱼做法步骤

1
草鱼片洗干净，一手按着鱼片，一手用刀斜切将草鱼肉片成薄鱼片。
2
片好的鱼片放置一边备用。
3
鱼片好后剩下的鱼骨，洗净放置一边。
4
片好的鱼片，放清水泡五分钟。
5
鱼片沥干水，放入碗中，加入淀粉、盐、蛋清。
6
将鱼片抓匀后腌制10分钟。
7
酸菜洗净和少量小红辣椒切成1-2CM的小段。
8
锅中热油，葱、姜、泡椒倒入锅中爆炒香。
9
倒入酸菜和小红辣椒段翻炒数下，闻到香味即可。
10
加入适量的开水烧开。
11
将鱼骨放入锅中，水开后小火慢熬10分钟。
12
煮鱼骨时，可以将余下的小红辣椒、蒜头切小碎备用。
13
鱼骨和酸菜煮好后用漏勺捞出。
14
放入干净的大碗中。
15
锅里汤再次烧开加入腌制好的鱼肉。
16
煮1分钟后待鱼肉煮成型不易散后，拿勺背轻推鱼片搅拌数下。
17
煮好的鱼肉发白没有血色，即可关火装汤。
18
连汤带鱼全部倒入刚才装酸菜的大碗中。
19
碗中放上小红辣椒碎、花椒、蒜泥碎。
20
将锅洗净擦干，倒入辣椒油烧热。
21
烧热的辣椒油直接浇在蒜粒辣椒上即可。

菜谱做法推荐