提拉米苏的做法大全 做法集合3篇

做法1：经典提拉米苏

菜谱食材
低粉 150g 水 50ml 蛋黄 4个 蛋白 180g 细砂糖 120g 朗姆酒 40g 鲜奶油 450g 速溶咖啡粉 50g 马斯卡彭 300g 吉利丁粉 6g
做法步骤

  1. 做咖啡蛋糕体，蛋白和蛋黄分离，我用了大概5个鸡蛋。

  2. 准备浓缩咖啡，加咖啡粉混合好，

  3. 50g的速溶咖啡粉真的很多，当然不是雀巢的那种咖啡粉，是专门的速溶黑咖啡。

  4. 蛋白分次加入细砂糖打发至接近干性发泡。

  5. 将厨师机将慢速，蛋白中加入蛋黄，混合好后再加入咖啡液，混合至均匀即可。

  6. 筛入面粉，翻拌均匀后，

  7. 倒入铺上油纸的烤盘中，

  8. 平分成两份烘烤，360F/180度烤箱烘烤10分钟，其中5分钟后将烤盘调转方向，保持烘烤的热度均匀。

  9. 烤好的蛋糕取出放网架上冷却，之后根据自己想用的装饰，

  10. 切出自己想要的大小的蛋糕片。

  11. 准备咖啡酒糖液，简单的混合就好，咖啡里加入细砂糖混好后，冷却后，加入朗姆酒就好了。

  12. 吉利丁粉加2大勺的冰水泡发备用。

  13. 蛋黄稍微打发起泡，

  14. 慢慢加入50ml水和细砂糖

  15. 煮开至115度左右的糖水，打发至膨胀发白。

  16. P.S. 打发这样的蛋黄，我总是有很多的糖溅在盆壁上，然后打发了很久，大概8分钟吧，也不是很膨胀发白的赶脚，也许是我的糖没有全部进去的原因吧。

  17. 马斯卡彭奶酪

  18. 用手动打蛋器，搅拌一下，顺滑就行。

  19. 吉利丁粉隔热水融化，鲜奶油打发至八分发。

  20. 蛋黄糊加马斯卡彭奶酪混合好后，再加入吉利丁液混合好，最后加入鲜奶油混合好。

  21. 最后组合一下，放入一层蛋糕，刷上酒糖液，倒入一层奶酪奶油糊，

  22. 再放上一层蛋糕，刷上酒糖液，再倒入奶酪奶油糊，入冰箱冷藏过夜，最后吃之前撒上可可粉做装饰即可。

做法2：仿真版提拉米苏

菜谱食材
糖 35g 鸡蛋 2个 蛋黄 2个 朗姆酒 12g 奶油奶酪 130g 奶油 300g 可可粉 适量 凉白开水 35ml 低筋面粉 65g 吉利丁片 10g（2片） 酸奶油 2勺 白开水 140g 咖啡粉 10g
做法步骤

  1. 1.首先准备鸡蛋，低粉和糖。蛋清和蛋黄分离备用。 2.先用20克糖和蛋黄搅拌均匀。 3.把剩下的糖加进蛋清里，我还加了几滴柠檬汁，如果没有的可以加白醋也可以不加。把蛋清打发至干性发泡。 4.加入三分之一打发好的蛋白霜和蛋黄液混合，搅匀。把搅拌好的糊糊放进剩下打发好的蛋白霜里，继续搅匀。

  2. 5.低粉分两次筛入蛋糊里，翻版均匀。 6.把面糊放进裱花袋，我没有裱花袋所以用保鲜袋代替，剪了个小口子作为替代。

  3. 7.烤箱预热190度，烤10-15分钟至金黄即可。各家烤箱不同，所以建议偶尔看看上色状况。（因为没有裱花袋，挤得有点丑不好意思啊）因为是做蛋糕底，所以乘还热的时候就放进模具里面，因为这时候还是软的手指饼干，不容易断裂。

  4. 8.做酒糖液。咖啡粉，糖和开水溶解后放凉，然后加入朗姆酒搅匀，放一边备用。

  5. 9.马斯卡彭替代品做法。奶油奶酪和酸奶油（酸奶油做法：两大勺奶油加几滴柠檬汁迅速搅拌几下放入冰箱）、一大勺奶油搅拌均匀。

  6. 10.正式开始做仿真版提拉米苏。把吉利丁片加入35ml冷开水泡软，然后隔水加热融化备用。 11.干净无油无水的容器放入两个蛋黄和糖隔水加热拌匀至砂糖溶化且颜色变浅后，先离火，再加入马斯卡彭芝士替代品后拌匀至全部溶化，（如果没有融化就继续隔水拌溶，这时候锅里的水应该还是烫的，不需要再加热了）然后加入2大匙已经做好的酒糖液，拌匀。 12.打发奶油到固体状，不会稀稀的，就是提起打蛋器不会往下滴，感觉类似蛋白打到干性发泡状态。 13.将已溶化的降温的吉利丁片连同水一起慢慢加入打发的鲜奶油拌匀成起士糊。 14.把模子里的饼干拿出来快速放入酒糖液里沾湿并放入模具原来的位置，然后倒入一些起士糊覆盖，然后再放入一层沾酒糖液的手指饼，再倒入起士糊至模具抹平即可。

  7. 15.最后放入冰箱冷藏一晚上即可，就是保鲜的那层；

  8. 16.第二天拿出来在表面撒上可可粉和糖粉，最好用防潮型糖粉，不然过会会潮掉。

  9. 17.成品。味道和用马斯卡彭做的提拉米苏还是挺像的。

做法3：提拉米苏

菜谱食材
水 75ml 蛋黄 2个 细砂糖 75g 吉利丁片 10g 动物性淡奶油 150ml 可可粉或抹茶粉 适量 咖啡蜜力娇酒酒伴 25ml
做法步骤

  1. 蛋黄用打蛋器打发至浓稠状态。

  2. 水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。

  3. 把吉利丁片剪成小片，用凉水泡软，备用。

  4. 糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓慢倒入打发好的蛋黄，蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打3-5分钟左右，此时蛋黄糊的温度应该已经降下来，和手心温度接近。把冷却后的蛋黄糊倒入大碗里备用。（蛋黄糊必须完全冷却以后才能使用）

  5. 另取一个小盆，倒入马斯卡彭芝士，用打蛋器搅打至顺滑。

  6. 马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀。

  7. 把泡软的吉利丁片滤干水分后，隔水融化，使之融化成吉利丁溶液。

  8. 把吉利丁溶液倒入混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀。

  9. 用打蛋器把淡奶油打发至软性发泡，刚刚出现纹路即可，加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀。

  10. 取手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒，然后把手指饼干铺满蛋糕模底部。

  11. 蛋糕模铺满手指饼干后，倒入一半的马斯卡彭芝士糊后，再铺一层蘸好咖啡酒的手指饼干，再倒入剩下的芝士糊，把蛋糕模放入冰箱冷藏，五至六小时或隔夜，等芝士糊凝固后，脱模。

  12. 蛋糕脱模后，表面撒上可可粉或抹茶粉即可（可可粉那个我用奥利奥饼干做的底）

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