经典提拉米苏

经典提拉米苏菜谱做法

主料

低粉
150g
水
50ml
蛋黄
4个
蛋白
180g
细砂糖
120g
朗姆酒
40g
鲜奶油
450g
速溶咖啡粉
50g
马斯卡彭
300g
吉利丁粉
6g

经典提拉米苏做法步骤

1
做咖啡蛋糕体，蛋白和蛋黄分离，我用了大概5个鸡蛋。
2
准备浓缩咖啡，加咖啡粉混合好，
3
50g的速溶咖啡粉真的很多，当然不是雀巢的那种咖啡粉，是专门的速溶黑咖啡。
4
蛋白分次加入细砂糖打发至接近干性发泡。
5
将厨师机将慢速，蛋白中加入蛋黄，混合好后再加入咖啡液，混合至均匀即可。
6
筛入面粉，翻拌均匀后，
7
倒入铺上油纸的烤盘中，
8
平分成两份烘烤，360F/180度烤箱烘烤10分钟，其中5分钟后将烤盘调转方向，保持烘烤的热度均匀。
9
烤好的蛋糕取出放网架上冷却，之后根据自己想用的装饰，
10
切出自己想要的大小的蛋糕片。
11
准备咖啡酒糖液，简单的混合就好，咖啡里加入细砂糖混好后，冷却后，加入朗姆酒就好了。
12
吉利丁粉加2大勺的冰水泡发备用。
13
蛋黄稍微打发起泡，
14
慢慢加入50ml水和细砂糖
15
煮开至115度左右的糖水，打发至膨胀发白。
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P.S. 打发这样的蛋黄，我总是有很多的糖溅在盆壁上，然后打发了很久，大概8分钟吧，也不是很膨胀发白的赶脚，也许是我的糖没有全部进去的原因吧。
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马斯卡彭奶酪
18
用手动打蛋器，搅拌一下，顺滑就行。
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吉利丁粉隔热水融化，鲜奶油打发至八分发。
20
蛋黄糊加马斯卡彭奶酪混合好后，再加入吉利丁液混合好，最后加入鲜奶油混合好。
21
最后组合一下，放入一层蛋糕，刷上酒糖液，倒入一层奶酪奶油糊，
22
再放上一层蛋糕，刷上酒糖液，再倒入奶酪奶油糊，入冰箱冷藏过夜，最后吃之前撒上可可粉做装饰即可。

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