仿真版提拉米苏

仿真版提拉米苏菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

糖
35g
鸡蛋
2个
蛋黄
2个
朗姆酒
12g
奶油奶酪
130g
奶油
300g
可可粉
适量
凉白开水
35ml
低筋面粉
65g
吉利丁片
10g（2片）
酸奶油
2勺
白开水
140g
咖啡粉
10g

仿真版提拉米苏做法步骤

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1.首先准备鸡蛋，低粉和糖。蛋清和蛋黄分离备用。 2.先用20克糖和蛋黄搅拌均匀。 3.把剩下的糖加进蛋清里，我还加了几滴柠檬汁，如果没有的可以加白醋也可以不加。把蛋清打发至干性发泡。 4.加入三分之一打发好的蛋白霜和蛋黄液混合，搅匀。把搅拌好的糊糊放进剩下打发好的蛋白霜里，继续搅匀。
2
5.低粉分两次筛入蛋糊里，翻版均匀。 6.把面糊放进裱花袋，我没有裱花袋所以用保鲜袋代替，剪了个小口子作为替代。
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7.烤箱预热190度，烤10-15分钟至金黄即可。各家烤箱不同，所以建议偶尔看看上色状况。（因为没有裱花袋，挤得有点丑不好意思啊）因为是做蛋糕底，所以乘还热的时候就放进模具里面，因为这时候还是软的手指饼干，不容易断裂。
4
8.做酒糖液。咖啡粉，糖和开水溶解后放凉，然后加入朗姆酒搅匀，放一边备用。
5
9.马斯卡彭替代品做法。奶油奶酪和酸奶油（酸奶油做法：两大勺奶油加几滴柠檬汁迅速搅拌几下放入冰箱）、一大勺奶油搅拌均匀。
6
10.正式开始做仿真版提拉米苏。把吉利丁片加入35ml冷开水泡软，然后隔水加热融化备用。 11.干净无油无水的容器放入两个蛋黄和糖隔水加热拌匀至砂糖溶化且颜色变浅后，先离火，再加入马斯卡彭芝士替代品后拌匀至全部溶化，（如果没有融化就继续隔水拌溶，这时候锅里的水应该还是烫的，不需要再加热了）然后加入2大匙已经做好的酒糖液，拌匀。 12.打发奶油到固体状，不会稀稀的，就是提起打蛋器不会往下滴，感觉类似蛋白打到干性发泡状态。 13.将已溶化的降温的吉利丁片连同水一起慢慢加入打发的鲜奶油拌匀成起士糊。 14.把模子里的饼干拿出来快速放入酒糖液里沾湿并放入模具原来的位置，然后倒入一些起士糊覆盖，然后再放入一层沾酒糖液的手指饼，再倒入起士糊至模具抹平即可。
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15.最后放入冰箱冷藏一晚上即可，就是保鲜的那层；
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16.第二天拿出来在表面撒上可可粉和糖粉，最好用防潮型糖粉，不然过会会潮掉。
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17.成品。味道和用马斯卡彭做的提拉米苏还是挺像的。

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