如何做提拉米苏 精选推荐做法5篇

做法1：提拉米苏

菜谱食材
鸡蛋 2个 水 60ml 蛋黄 3个 细砂糖 65g 低筋面粉 60g 糖粉 50g 吉士粉 12g十40水 动物淡奶油 120g 马斯卡彭 120g 提拉米苏 适量
做法步骤

  1. 60g低粉过筛备用,2个鸡蛋分离,30g糖分3次加入蛋白中,打蛋器低速→中速→高速→中速→低速,打至泡沫细腻如图加入第一次糖,继续打发到出现尖钩加第2次糖,全部打匀最后一次糖加入后用低速打发,并把边缘的蛋白用刮刀刮到盆中,中心搅打几圈

  2. 2个蛋黄搓散加入20g糖粉,先把糖拌匀并用电动打蛋器快递搅打,打到体积变大2倍左右,提起打蛋器能保持纹路一段时间不消失,如图

  3. 用一个干净的手动打蛋器检查蛋白霜是否销泡,可以再快速抽动,使蛋白霜变回细腻的状态,然后蛋黄糊一次性倒入蛋白霜中,使用翻扳的手法,混合均匀

  4. 筛入低粉,翻拌刚开始搅拌时面粉和蛋糊是分离的,继续搅拌无干粉状态,直到面糊如图状,有硬度不滴落

  5. 裱花袋里放上裱花嘴,面糊装入裱花袋,力道均匀,挤长条,烤箱预热170度

  6. 上下火170度烤20分钟 取出,如果烤箱温度不太稳定可以降低温度延长时间

  7. 60g水加入砂糖倒入锅中小火加热到沸腾

  8. 三个蛋黄搓散用电动打蛋器打至变白体积变2倍大,滴落纹路是会消失的状态如图

  9. 将煮沸的糖水缓慢的倒入蛋黄中,这一步是为了给蛋黄杀菌用的,一定要慢不然蛋黄就被烫熟结块了,打蛋器开高速打发约10分钟,差不多打发到不烫手为宜,如图它的状态是浓稠的

  10. 吉利丁粉加水隔热水融化,开动打蛋器缓慢的倒入蛋黄糖水中,马斯卡彭芝士用电动打蛋器打至顺滑状态

  11. 将一半的蛋黄糊倒入马斯卡彭中压拌的手法混匀,另一半倒回蛋黄糊中,搅拌如图

  12. 淡奶油打发到5,6成发,出现纹路会慢慢消失

  13. 淡奶油一次性倒入蛋黄糊中,搅拌均匀

  14. 成功的慕斯糊如图,出现纹路并慢慢消失

  15. 手指饼干在咖啡酒中浸泡一下,滚一圈,备用,准备一个6寸的活底模,最底下铺手指饼干,倒入芝士糊,再铺一层手指饼干,一层芝士糊,这个方子一共铺了3层手指饼干,三层芝士糊。然后放入冰箱冷藏4个小时以上

  16. 用热毛巾捂在模具边上,脱模,撒上可可粉,和装饰用的防潮糖粉,噔噔噔,开吃喽

做法2：至醇提拉米苏

菜谱食材
淡奶油 400g 蛋黄 112g 吉利丁片 15g 细糖 150g 奶油芝士 460g 咖啡酒 15g
做法步骤

  1. 将一个咖啡薄层放入8寸蛋糕模内，坯子上刷少量的咖啡酒；

  2. 将淡奶油用搅拌机打至6分发呈浓稠备用；

  3. 将吉利丁片放入凉水中泡软捞出，隔水加热使其融化；

  4. 将奶油芝士、细糖放入干净的盆内，隔水加热至芝士细腻并与细糖溶化均匀后关火置凉；

  5. .将蛋黄用搅拌机打至乳白色，加入到奶酪糊中，搅拌均匀；将已隔水溶化的吉利丁液倒入盆内，搅拌均匀;

  6. 奶酪糊与淡奶油混合均匀，提拉米苏的奶糊就做好啦；

  7. 往第一层咖啡坯子上倒入适量的奶糊；

  8. 在放一层刷有咖啡酒的蛋糕坯；重复第7步，最后表面一层是奶酪糊即可~

  9. 放入冰箱冷冻个两个小时后取出；表面均匀的筛上一层可可粉即可；喜欢好看的还可以自己剪一些漂亮的形状放在上面再筛可可粉。

  10. 看下切面细节，是不是老诱人了！赶快做起来吧。

做法3：提拉米苏

菜谱食材
白砂糖 75g 水 75ml 蛋黄 2个 奶油 150ml 可可粉 适量 吉利丁片 2个 马斯卡彭奶酪 250g 拇指饼干 数块
做法步骤

  1. 原料集合

  2. 吉利丁折碎放冷水泡软

  3. 2个蛋黄打蛋器打散,打得时间长一点，黄色变成淡黄色

  4. 变成淡黄色

  5. 75水和75糖，融化沸腾，关火

  6. 把糖水倒入蛋黄中，搅拌器搅一搅，

  7. 把马斯卡彭奶酪打顺滑

  8. 吉利丁片隔水融化

  9. 蛋黄和奶酪搅拌，然后把奶油打出纹理在一起搅匀，

  10. 咖啡酒

  11. 饼干在酒里沾一圈

  12. 一层又一层

  13. 冷藏6小时或者隔夜，吃的时候撒了可可和糖粉，

  14. 老公31岁生日礼物

做法4：经典提拉米苏

菜谱食材
蛋黄 4个 细砂糖 30g 柠檬汁 5ml 朗姆酒 1茶匙 鲜奶油 300g 可可粉 少许 手指饼干 若干 麦麸饼干 若干
做法步骤

  1. 冲开咖啡，放凉备用。

  2. 将鸡蛋分离蛋白、蛋黄，取蛋黄，加入10G砂糖，搅拌蛋黄，备用。

  3. 淡奶油倒入料理盆中，20G糖分2次加入淡奶油，继续打发，加入柠檬汁，提起打发器，奶油成尖角即可（注意，不要过度打发）。

  4. 用刮刀，取一部分打发完成的奶油，放入蛋黄糊中，成8字状搅拌，再将搅拌过的奶油糊倒入剩余奶油中，搅拌均匀，备用。

  5. 取4块麦麸饼干，放入食品袋中，用勺子或擀面杖碾碎，倒入梅森罐中，加少许淡奶油，用勺子压平。再取干净勺子，将奶油倒入梅森罐中，敲平，（厚度一个指甲盖，一般都会用黄油和麦麸饼干碎搅拌来做底部，这里用淡奶油，口感上就没有黄油那么厚腻

  6. 取放凉浓缩咖啡，加入1茶匙朗姆酒，取手指饼干，两面沾汤，放入罐中。

  7. 重复加奶油糊及手指饼干的步骤，摆满后，撒上可可粉，完成~

  8. 完成

做法5：提拉米苏

菜谱食材
淡奶油 120毫升 水 60毫升 蛋黄 3个 细砂糖 60g 柠檬汁 适量 朗姆酒 10毫升 吉利丁片 10克 速溶咖啡 20克 手指饼 100克 马斯卡彭 250克
做法步骤

  1. 250克马斯卡彭奶酪室温下软化。

  2. 凉水浸泡10克吉利丁片，放冰箱冷藏。

  3. 60毫升水加60克细砂糖，微波炉加热融化。喜欢甜的可以再多放一点糖。

  4. 三个蛋黄打发到颜色变浅，略膨胀后加入融化的糖水，高速打发。糖水分次加入。

  5. 取出冰箱里的吉利丁片，把凉水倒掉，微波炉加热融化成吉利丁水。

  6. 倒入蛋黄液里继续打发。我今天打发的稍微有点稀，因为我是做在盒子里，所以影响不大，如果用慕斯圈做，要再稠一些。

  7. 用打蛋器把马斯卡彭奶酪打散，这样比较容易调和。

  8. 约三分之一蛋黄糊倒入马斯卡彭奶酪，翻拌均匀。

  9. 然后再倒入蛋黄液，翻拌均匀。

  10. 120毫升淡奶油打发。

  11. 打发好的淡奶油全部倒入蛋黄奶油糊里，搅拌均匀。备用。

  12. 速溶咖啡融化，因为没有咖啡娇力酒，所以加了朗姆酒。

  13. 因为做在盒子里，所以把手指饼干掰断了。把手指饼干浸下咖啡夜，放在盒子最下面，然后倒入奶油糊2汤勺，再放一层手指饼干，再倒入奶油糊2汤勺。今天一共是四盒。

  14. 冷藏凝结后表面撒上咖啡粉。

  15. 我特意让厂家做了撒花板，可惜厂家做错了，把我做的撒花板外形切掉了，所以撒花不方便了，已经重新做了。

  16. 撒花板没有外轮廓，所以比盒子内径小，不好拿，所以就不太好看了。

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