烤鱼家常做法步骤精选做法6篇

做法1：烤鱼

菜谱食材

盐适量油适量香菜适量辣椒面适量辣酱适量罗非鱼一条姜蒜适量老王头适量

做法步骤

准备洗好的鱼。
从鱼的背面切开。在上面散上少量的盐和辣椒粉。腌20 分钟。
鱼腌好后，放入烤锅中。
烤制两面金黄。
准备蒜，姜香菜切末。辣酱，老王头，辣椒面。
把所以的食材调成酱。
抹到鱼上。在小火烤5分钟即可。
可以吃了。

做法2：香辣烤鱼

菜谱食材

姜 4-6片蒜 4-6瓣花椒 10粒盐适量香叶一片桂皮一小块豆瓣酱适量香菜适量白糖适量辣椒粉适量金针菇一把香菇 5朵黑胡椒粉适量草鱼一条（两斤左右）芦笋三颗孜然粉适量小葱一把蒸鱼豉油适量香芹一根菜花半颗白洋葱半颗干豆皮两张

做法步骤

烤了花生和黄豆
草鱼，去腮去内脏，片开背部相连，冷水洗，冲掉血水。可以让鱼老板帮忙处理，告诉他是做烤鱼他就知道了^O^
鱼的两侧切花刀，多片几下，好入味
容器里放入几片姜，蒜片，小葱段，味啉（或料酒），辣椒粉，孜然粉（可多放），黑胡椒粉，少许盐，混合。
将鱼放入腌制，最少20分钟，记得中间翻面。
其他食材清洗。香芹，芦笋切段，菜花掰小块，香菇切两半，豆皮切宽段，金针菇去根撕开。其他自己喜欢的食材都可以放哈(*ˉ︶ˉ*)剩下的小葱切段，姜切片，蒜切片，小青尖椒切粒，香菜备用。
烤箱220度预热。鱼稍微控干（不然容易崩油）铁锅放油，可稍多不然容易粘锅，放入刚刚腌制料里的蒜片，葱段，姜片，再加入花椒，大料，桂皮，香叶，煸香，放入鱼，两面煎至稍微变黄，皮脆。
烤盘放锡纸，涂一层食用油，白洋葱切丝垫底。
将鱼放到洋葱丝上，把腌制时的汁液刷到鱼身上，尤其是花刀里最好也刷一下好更入味，再将带各种调料的油倒在鱼身上，入烤箱220度烤15-20分钟。
锅中放少许油，煸剩下的蒜片和姜片至金黄色，加入豆瓣酱煸炒，炒出红油加适量水或高汤，根据自己口味加孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，少许糖，蒸鱼豉油，搅匀，由硬到软分别入食材炖煮，加盐翻炒，汤汁可以多留一些，关火。没有烤箱的煎完鱼就在这锅料里炖煮鱼，快熟了再放入其他食材，也很好吃。
鱼烤好拿出（小心烫），将锅里的食材连汤汁一起倒在鱼身上再入烤箱220度烤6-8分钟。
拿出来，放入花生和黄豆，小葱段和小青尖椒粒即可。我忘记放上香菜了(+﹏+)配上死面饼，美味(^_^)Y

做法3：土耳其烤鱼

菜谱食材

鱼适量土耳其烤肉料 58g

做法步骤

准备好鱼
土耳其烤肉腌料
腌制2小时左右
把剩余料汁在鱼表面刷下
放入烤箱
成品

做法4：重庆烤鱼

菜谱食材

料酒少许糖少量盐少许鸡精少许淀粉适量生抽适量姜片少许草鱼适量葱段适量郫县豆瓣适量老干妈油辣椒少许干辣椒段少许白芝麻适量

做法步骤

将草鱼（鲤鱼、草鱼、罗非鱼均可）刮鳞、开膛破肚（在市场买鱼时可要求商家处理好），用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重。
剪去鱼鳍（头部附近的最好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制，鱼鳍容易炸焦），将鱼头切下煮汤（因为买的鱼太大，切鱼头的时候连带的鱼肉多些，要不烤盘中实在放不下）。
沿着鱼脊将鱼破成两半，鱼头也可对面剖开（均避开中间最硬的部分，可菜刀剪刀相互配合着用），便于煎熟。
在鱼身两边用刀划数条一字道口，以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制。
鱼头入油锅中炸至两面金黄。另取一锅，加入适量凉水，放入两片生姜，放入炸制好的鱼头，大火煮开后转小火，煮至奶白色即可。临出锅前加少许盐方可。
烤箱上下火200度预热5分钟；将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用，烤盘铺锡纸，将腌制好的鱼放入烤盘中，表面涂上色拉油，放烤箱上层200度烤20分钟（我开上下火烤了15分钟，又开上火烤了5分钟，便于鱼表面烤至微黄。根据鱼的大小具体变化）
烤鱼期间准备芹菜和香菜，均切段即可。
锅内放入适量油，加热后爆香葱段、姜片和蒜块，继续加入3大勺郫县豆瓣和2勺老干妈油辣椒，炒至油亮后加入鱼汤（可加清水，加入汤的优点是很鲜，缺点是汤汁有些浓稠，淋上油卖相不够好）。继续加入自制油泼辣椒（我觉得