香辣烤鱼

香辣烤鱼菜谱做法

烹饪时间：10-30分钟

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
4-6片
蒜
4-6瓣
花椒
10粒
盐
适量
香叶
一片
桂皮
一小块
豆瓣酱
适量
香菜
适量
白糖
适量
辣椒粉
适量
金针菇
一把
香菇
5朵
黑胡椒粉
适量
草鱼
一条（两斤左右）
芦笋
三颗
孜然粉
适量
小葱
一把
蒸鱼豉油
适量
香芹
一根
菜花
半颗
白洋葱
半颗
干豆皮
两张

香辣烤鱼做法步骤

1
烤了花生和黄豆
2
草鱼，去腮去内脏，片开背部相连，冷水洗，冲掉血水。可以让鱼老板帮忙处理，告诉他是做烤鱼他就知道了^O^
3
鱼的两侧切花刀，多片几下，好入味
4
容器里放入几片姜，蒜片，小葱段，味啉（或料酒），辣椒粉，孜然粉（可多放），黑胡椒粉，少许盐，混合。
5
将鱼放入腌制，最少20分钟，记得中间翻面。
6
其他食材清洗。香芹，芦笋切段，菜花掰小块，香菇切两半，豆皮切宽段，金针菇去根撕开。其他自己喜欢的食材都可以放哈(*ˉ︶ˉ*)剩下的小葱切段，姜切片，蒜切片，小青尖椒切粒，香菜备用。
7
烤箱220度预热。鱼稍微控干（不然容易崩油）铁锅放油，可稍多不然容易粘锅，放入刚刚腌制料里的蒜片，葱段，姜片，再加入花椒，大料，桂皮，香叶，煸香，放入鱼，两面煎至稍微变黄，皮脆。
8
烤盘放锡纸，涂一层食用油，白洋葱切丝垫底。
9
将鱼放到洋葱丝上，把腌制时的汁液刷到鱼身上，尤其是花刀里最好也刷一下好更入味，再将带各种调料的油倒在鱼身上，入烤箱220度烤15-20分钟。
10
锅中放少许油，煸剩下的蒜片和姜片至金黄色，加入豆瓣酱煸炒，炒出红油加适量水或高汤，根据自己口味加孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，少许糖，蒸鱼豉油，搅匀，由硬到软分别入食材炖煮，加盐翻炒，汤汁可以多留一些，关火。没有烤箱的煎完鱼就在这锅料里炖煮鱼，快熟了再放入其他食材，也很好吃。
11
鱼烤好拿出（小心烫），将锅里的食材连汤汁一起倒在鱼身上再入烤箱220度烤6-8分钟。
12
拿出来，放入花生和黄豆，小葱段和小青尖椒粒即可。我忘记放上香菜了(+﹏+)配上死面饼，美味(^_^)Y

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