红烧肉简单快速做法 做法集粹6篇

做法1：私房红烧肉

菜谱食材
花椒 少许 大料 2个 冰糖 适量 盐 适量 生抽 适量 生姜 2-3片 五花肉 适量 大葱 2-3段 甜面酱 少许 十三香 少许
做法步骤

  1. 五花肉切2厘米见方的块，凉水下锅焯水，撇去浮沫，没有浮沫就可以了

  2. 焯好的肉捞出控净水。

  3. 锅中放油，开小火，放入冰糖，待糖炒到颜色一变冒小泡时马上放入控好水的肉，并马上盖盖子晃动（一定小心，会溅出来），火开大些翻炒片刻，我这个拍照来不及了，糖炒过火了就会发苦。

  4. 炒好糖色的五花肉

  5. 加入开水，炖3分钟左右关火

  6. 葱、姜、花椒、大料放入调料盒备用

  7. 高压锅里放入装了调料的调料盒，甜面酱和生抽

  8. 倒入炒锅里的肉和汤，盖盖，高压锅调到肉类排骨档压制。也就30分钟左右。

  9. 炒锅里少许油，放入大蒜炸蒜油，小火，蒜深黄色即可

  10. 压好的肉连汤倒入有蒜油的炒锅里，开中火，加入十三香和盐，收一会汤汁，放入几粒冰糖，剩少许汤汁时就可以关火了，这道私房红烧肉就做好了。

  11. 成品图

  12. 成品图

做法2：家常红烧肉

菜谱食材
冰糖 少量 桂皮 适量 八角 适量 青菜 50g 精选五花肉 500g
做法步骤

  1. 猪肉切成五厘米左右小方块，一定要挑好点的五花肉，最好是肥多瘦少

  2. 肉放入锅内，加入清水，没过猪肉，盐两勺，老抽适量，冰糖6颗，米酒少许，八角桂皮适量

  3. 大火至锅内水开，关小火闷45分钟至水干，放少量味精起锅。

  4. 青菜开水里烫熟放碗边摆盘（肉会有好多油，加点青菜吃，没那么油腻）

做法3：红烧肉

菜谱食材
姜 适量 味精 适量 料酒 适量 糖 适量 盐 适量 老抽 适量 五花肉 适量
做法步骤

  1. 准备好葱，蒜，八角，香叶，姜待用。

  2. 五花肉切块入热水煮沸，盛出备用。

  3. 锅中热油，放入糖。炒出糖色将肉倒入锅中，炒至双面焦黄（为了防止油溅到身上，可以关火放肉，炒几下再开火）。

  4. 放入少许老抽，上色

  5. 倒入事先烧好的热水，要沒过肉不怕水多。放入姜，八角，香叶，葱花，蒜，料酒，老抽，盐，味精。先大火烧开，再转为小火慢慢炖。

  6. 收好汁即刻盛盘。

做法4：红烧肉

菜谱食材
姜 5片 蒜 3颗 料酒 1两 花椒 5g 冰糖 50g 葱 2根 蚝油 10g 盐 半小勺 香叶 3片 草果 1颗 桂皮 5g 八角 2颗 水淀粉 20g 五花肉 500g 白酒 1两 味极鲜酱油 50毫升 李锦记秘制红烧汁 50毫升
做法步骤

  1. 准备葱，姜，蒜，花椒，八角，冰糖，草果，桂皮备用

  2. 准备香叶几片

  3. 选用上等五花三层，改刀成两厘米见方

  4. 把肉块凉水下锅焯水，加几粒花椒，两个葱段，两片姜，一两白酒

  5. 开锅后撇去浮沫

  6. 起锅，倒一点花生油，开中火，把肥肉里的油慢慢煸出来

  7. 煸炒至琥珀色

  8. 下入冰糖继续翻炒

  9. 炒到冰糖融化，糖色显现

  10. 下入葱姜蒜

  11. 下入香料，翻炒出香味

  12. 倒入酱油

  13. 倒入蚝油，红烧汁，料酒翻炒均匀

  14. 准备高压锅，把炒好的肉块倒入高压锅，加入水，水位跟肉块齐平

  15. 盖上锅盖，开锅上气后压15分钟左右，时间到了以后，拔掉阀门放掉压力

  16. 倒进炒锅

  17. 大火烧开，加半勺盐

  18. 转小火，慢慢收汁

  19. 喜欢吃大蒜，可以多加几颗大蒜进去烧

  20. 烧到剩下极少汤汁的时候，把调好的水淀粉加进去

  21. 转大火翻炒两下，关火，晶莹剔透，色泽红亮的红烧肉就做好了，不着急的话，盖上锅盖再闷个两三分钟口感会更好

  22. 出锅摆盘

做法5：私房红烧肉

菜谱食材
料酒 2勺 冰糖 适量 盐 1勺 生抽 少许 老抽 1勺 五花肉 一块
做法步骤

  1. 五花肉切块（不要太小，拍照不好看，吃着也不过瘾哈哈哈）

  2. 准备配料:冰糖、葱段、姜片、花椒、辣椒、大料、桂皮、香叶

  3. 调制一碗料汁:1勺生抽，1勺料酒，1勺米醋，少许老抽（我放的差不多4～5滴，放多了会太黑颜色不好看）

  4. 锅中放入凉水焯肉，加入姜片，一勺料酒，大火烧开煮肉，一定要凉水下锅

  5. 焯水后洗掉浮沫盛出待用

  6. 锅底放少许油（一点点就可以），放入肉块慢慢煸炒出肥油，这样肉不会油腻 嫌麻烦的可以省去这一步

  7. 把煸炒好的肉盛出，锅底留油，放入冰糖，先中火炒糖，糖化开后转小火（如果操作不好，怕糊的话可以一直小火）

  8. 熬至变色，起小泡泡

  9. 加入肉快速翻炒至肉均匀上色

  10. 加入盘中配料翻炒

  11. 倒入没过肉的开水，注意一定是开水哈！凉水会影响肉的口感，中火撇出浮沫，加入一勺白酒，然后转小火慢炖1小时（因为要炖1小时所以水不能加的太少了，而且撇浮沫的时候还要撇出去一些汤） 我喜欢在汤到一半的时候再放盐，可以用汤勺尝一下汤的咸淡，按口味加盐，太咸了就浪费了这么贵的猪肉了

  12. 烧至大概这么多汤的时候加入2-3粒冰糖，起到亮泽的作用

  13. 炖到少许汤汁的时候大火收汁，出锅

做法6：猪脊骨猪蹄红烧肉排骨通用做法

菜谱食材
冰糖 一小把 香叶 2片 桂皮 1块 八角 3个 生抽 3勺 蒜瓣 4个 生姜 4片 猪脊骨 八块
做法步骤

  1. 猪脊骨提前放入冷水中泡着，去血水

  2. 准备配料： 冰糖我没有具体到几颗，就倒在手上一小把 生姜三四片、蒜瓣三粒、八角三粒、桂皮一个、香叶两片、（大葱放不放都可以）

  3. 猪脊骨冷水下锅，烧开，捞出温水洗一下，沥干（为了后面翻炒的时候油炸的没那么厉害

  4. 锅里倒油，先把香料放锅里炸香，煎个一分钟，（小心哦有油溅出，不要烫到自己，用锅盖防着点，或者直接盖上锅盖也可以，但火力不能太大，不然焦了）

  5. 先关火，在把香料捞出备用，油留在锅里，放入冰糖微火熬

  6. ，搅拌至全部融化，成焦糖色也就是褐色

  7. 加入猪脊骨翻炒，上糖色（小心溅油一定小心，还是很怕的话按照我上面的方法，盖上盖子晃动锅子就行，然后关掉火在倒入调料也可以，不要烫到自己），在加入两勺老抽，三勺生抽，再把香料也倒进去，翻炒一下，关火

  8. ，砂锅预热一下，倒入炒好的猪脊骨，加入热水，一定要热水哦，不然猪脊骨不好烂，水完全没过猪脊骨，大火烧开，小伙炖四十分钟，中间加一次热水，在大火收干汤汁，定时搅拌一下，以免糊锅！

  9. 装盘撒点熟芝麻，真的真的真的很入味，Q弹粘牙，满足爱吃肉肉的我，简直不要太好吃哦，希望你们也喜欢，做起来吧，宝贝们

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