肉末茄子的做法家庭做法 做法4篇

做法1：酱爆肉末茄子

菜谱食材
胡椒粉 适量 糖 多一些 盐 适量 姜末 适量 蒜末 适量 葱花 适量 鸡精 适量 生抽 适量 生粉 适量 五花肉 1小块 长条茄子 3根 红椒 半个 特辣黄豆酱 一大匙
做法步骤

  1. 五花肉切去皮剁成碎丁，调入盐，鸡精，胡椒粉，少许生粉及一点点水抓匀腌制备用；茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用；红椒切片，姜蒜切末，葱切葱花；

  2. 锅中多放些油烧热（插入筷子有小汽泡）后投入沥干水分的茄子大火炸一会，炸到茄子变透明变软，表皮收紧捞出备用；

  3. 锅中留一点点底油烧热后，爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱，然后放入红椒及肉末翻炒（可加少许水湿润食材）；

  4. 接着放入炸好的茄子一起翻炒，调入一点点的盐，适量生抽，多一些的糖及适量水翻炒均匀后，再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可。

做法2：肉末茄子

菜谱食材
葱姜蒜 适量 茄子 5个 肉馅 100g 指天椒 3个
做法步骤

  1. 肉馅、用淀粉搅拌、待用。

  2. 葱姜蒜切好、指天椒切成圈。

  3. 茄子洗净、切成长条。

  4. 起锅，放油。6成热时放入葱姜蒜、爆香。放入指天椒，滑入肉末、翻炒、待肉沫变色、放入茄子。翻炒至软。即可出锅！

做法3：肉末茄子

菜谱食材
蒜 适量 葱 少许 肥肉 适量 紫长茄 一根
做法步骤

  1. 买一根细长细长的茄子 切成条型，把蒜头 葱花 葱白 肥肉分开切 全部切成丁

  2. 起锅烧油 把茄子倒进去炸熟 捞出沥油

  3. 起锅开小火把切好的肥肉倒进去炸干。 附加：肥肉要带皮才好吃

  4. 炸好肥肉把葱白倒进去炒 还是用小火炒。

  5. 炒好了葱白 加入酱油 适量盐 一定要用小火

  6. 把炸好的茄子倒进去翻炒，

  7. 炒好了加入蒜头翻炒，附加：关火炒

  8. 把切好的葱花撒下去炒一下。附加：关火炒 炒好了盛到碟子中就完成了。

做法4：肉末茄子

菜谱食材
大蒜 3根 瘦肉 100g 生姜 适量 茄子 1条
做法步骤

  1. 第一步处理茄子：先把茄子洗净，切成细长条放入盆内，加入1勺盐抓匀腌制15分钟，这一步的目的主要是为了去除茄子内的水分，同时让茄子不再吸入太多的油，腌制15分钟后用手挤去茄子内的水分，控干备用。

  2. 第二步处理瘦肉：将瘦肉洗净切碎末，放入小碗内，加入少许食盐、淀粉适量、少许食用油抓匀腌制10分钟。

  3. 第三步处理配料：将生姜去皮、大蒜拍一下去皮、香葱去根洗净，均切成碎末，并调配一小碗勾芡汁：淀粉1勺、生抽2勺、清水2勺拌匀即可。

  4. 第四步炒制茄子：起锅烧热，倒入莎吉亚葵花籽油，油微热下入腌制好的茄子进行煸炒，炒至茄子发软即可装出备用。

  5. 第五步炒制肉末：再次热锅冷油，下入姜末炒香，然后下入肉末炒匀炒出肉香味。

  6. 第六步上色调味：炒至肉末变白炒出肉香以后，下入1大勺的豆瓣酱，翻炒均匀至上色入味。

  7. 第七步下入茄子：炒匀出酱香以后，下入之前炒过的茄子一同翻炒均匀。

  8. 第八步下勾芡汁：将茄子炒匀以后，倒入之前调配的勾芡汁勾芡一下，继续翻拌一会儿。

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