红烧肉

红烧肉菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：掌勺(高级)

主料

姜
5片
蒜
3颗
料酒
1两
花椒
5g
冰糖
50g
葱
2根
蚝油
10g
盐
半小勺
香叶
3片
草果
1颗
桂皮
5g
八角
2颗
水淀粉
20g
五花肉
500g
白酒
1两
味极鲜酱油
50毫升
李锦记秘制红烧汁
50毫升

红烧肉做法步骤

1
准备葱，姜，蒜，花椒，八角，冰糖，草果，桂皮备用
2
准备香叶几片
3
选用上等五花三层，改刀成两厘米见方
4
把肉块凉水下锅焯水，加几粒花椒，两个葱段，两片姜，一两白酒
5
开锅后撇去浮沫
6
起锅，倒一点花生油，开中火，把肥肉里的油慢慢煸出来
7
煸炒至琥珀色
8
下入冰糖继续翻炒
9
炒到冰糖融化，糖色显现
10
下入葱姜蒜
11
下入香料，翻炒出香味
12
倒入酱油
13
倒入蚝油，红烧汁，料酒翻炒均匀
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准备高压锅，把炒好的肉块倒入高压锅，加入水，水位跟肉块齐平
15
盖上锅盖，开锅上气后压15分钟左右，时间到了以后，拔掉阀门放掉压力
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倒进炒锅
17
大火烧开，加半勺盐
18
转小火，慢慢收汁
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喜欢吃大蒜，可以多加几颗大蒜进去烧
20
烧到剩下极少汤汁的时候，把调好的水淀粉加进去
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转大火翻炒两下，关火，晶莹剔透，色泽红亮的红烧肉就做好了，不着急的话，盖上锅盖再闷个两三分钟口感会更好
22
出锅摆盘

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