红烧肉的做法和步骤精选推荐做法5篇

做法1：毛氏红烧肉

菜谱食材

五花肉适量

做法步骤

锅中放适量的冷水，将3、4 根香葱挽成葱结，将处理干净的五花肉块整个放入冷水中炖煮，放入挽好的葱节和3 片姜，注意五花肉在炖煮的过程中始终是肉皮向上的。开锅后，继续用中火炖煮20 分钟，过程中要不断将血沫和杂质捞出。20 分钟后，五花肉煮至可以用筷子直接扎透为止。
煮好的五花肉，放入冷水中，紧一下立刻捞出，上案板切成3cm 乘以3cm的方块，沥干水分备用。
锅中放油，多放一些，大约1 斤左右，将油烧至6、7 成热，放入切好的五花肉，大炸5分钟，将五花肉中的多余油分煸出，炸至金黄捞出控干。
取一砂锅，锅底铺满香葱、姜片、蒜粒。
再将煎炸好的五花肉整齐地立于锅中，注意这时五花肉块一定要肉皮向下。之后再放入香叶4 片、草果1枚、八角3 枚、桂皮和干辣椒。
锅中再次加入调料：盐15g、料酒10ml、郫县豆瓣酱15g、糖色50g、老抽5ml，加入适量的开水，水要刚刚没过五花肉即可。砂锅置于火上，大火再次烧开锅中的水，用中火继续煨1 个半小时，直至收汁五花肉酥烂。正宗的毛氏红烧肉中还要加入卤过的鸡蛋，方法是在红烧肉煨到60 分钟时，放入包好皮的煮熟白蛋，卤20 分钟，鸡蛋彻底上色，取出备用。菜心过水加入少量盐焯好，用刀对开，摆盘时将菜心铺地，红烧肉肉皮朝上码好，鸡蛋对开，码放在碗边即可。

做法2：经典红烧肉

菜谱食材

姜适量冰糖适量五花肉 600g 大葱适量

做法步骤

选取上好的五花肉，一层肥一层瘦最好，洗净切块。
冷水下锅，加料酒焯水去腥
煮至颜色发白，出沫子
洗净装盘
锅里下油，将肉煎至两面焦黄
砂锅用葱姜铺底
放入煎好的肉
倒入黄酒，满过肉，冰糖香料放入
用锡纸盖起，在把锅盖盖下，开大火煮10分钟左右
调小火炖40分钟后，加老抽，酱油，炖20分钟
这时候就打开锅收汁，加点盐，大概10分钟肉就可以了
美味的红烧肉可以品尝了，绝对下饭！

做法3：肥而不腻的红烧肉

菜谱食材

花椒适量冰糖适量丁香适量香叶适量草果适量桂皮适量八角适量生抽适量老抽适量五花肉 1000g 葱姜蒜适量小茴香适量红椒适量甜面酱适量山楂适量肉蔻适量豆蔻适量良姜适量白蔻适量

做法步骤

五花肉切成约两厘米宽的条状，洗净。备注，我选的去皮五花，因为介意卖家的去毛方法，一般就是用刮刀刮去表面，其实皮里还有，还有一种是用化工松香，所以不论鸡鸭猪等，我都扔掉皮，纯属个人想法，亲如果不介意，当然带皮五花口感更好
切成两三厘米的小块，加水活氧，这个步骤没有机器可以省略，具体活氧到底能有多大用处，我也不了解，只知道每次活氧后都会有黏糊糊的东西排出，心里觉得吃的放心不少
例如这个，我也不知道这到底是什么，臭氧后的产物
准备好配料，具体名字见配料表
将小粒的放入一次性茶包
臭氧后的肉洗净后非常粉嫩
加入料酒，盐，葱姜蒜，香叶，山楂，八角，少许干淀粉腌制三十分钟
腌制好后，倒掉多余水份备用，冷水加料酒，放入腌制好的肉，加热后撇去表面的浮沫，关小火
另起锅，放少许底油，把捞出肉控干水份后放入锅内，中火煸至肉表面微变色，淡黄色
这步骤是为了煸出肥肉多余的油脂，也是肥而不腻的关键
煸后的肉块，控干油再次放入刚刚煮肉的汤内
加入生抽，老抽，甜面酱，比例3:2:2，冰糖少许，中大火炖二十分钟，转至小火炖二十分钟
收汁后入盘，多余的汤汁淋在肉肉表面即可

做法4：红烧肉

做法步骤

准备好原料
用冷水下锅绰一下肉。放入姜，和料酒。准备一个砂锅放入水一同打开火
放入八角，姜，葱段，盐和料酒放入砂锅煮到肉能用筷子插进去后，沥干水，盛出。肉不能太烂，不然口感不好。（砂锅里的水要温水，大火，不盖锅盖，等开锅小火盖上盖子）我用了40分钟
小火加入冰糖，等融化后，放入五花肉作色。红糖更好（我一般关火在放肉，害怕蹦油。等肉粘满糖在开火）
加入开水，料酒，老抽，生抽，喜欢甜的可以在放入糖。我一般会在放洋葱，土豆，鸡蛋一起煮。这时候尝一下味道。等开锅后小火。等汁靠的差不多后，大火收汁。
大约40分钟后关火装盘。这次我的肉买的太少，洋葱切的太大。所以整体不好看，但是味道不错！如果觉得不烂，太油。可以上锅蒸一下。