肥而不腻的红烧肉

肥而不腻的红烧肉菜谱做法

制作难度：切墩(初级)

主料

花椒
适量
冰糖
适量
丁香
适量
香叶
适量
草果
适量
桂皮
适量
八角
适量
生抽
适量
老抽
适量
五花肉
1000g
葱姜蒜
适量
小茴香
适量
红椒
适量
甜面酱
适量
山楂
适量
肉蔻
适量
豆蔻
适量
良姜
适量
白蔻
适量

肥而不腻的红烧肉做法步骤

1
五花肉切成约两厘米宽的条状，洗净。备注，我选的去皮五花，因为介意卖家的去毛方法，一般就是用刮刀刮去表面，其实皮里还有，还有一种是用化工松香，所以不论鸡鸭猪等，我都扔掉皮，纯属个人想法，亲如果不介意，当然带皮五花口感更好
2
切成两三厘米的小块，加水活氧，这个步骤没有机器可以省略，具体活氧到底能有多大用处，我也不了解，只知道每次活氧后都会有黏糊糊的东西排出，心里觉得吃的放心不少
3
例如这个，我也不知道这到底是什么，臭氧后的产物
4
准备好配料，具体名字见配料表
5
将小粒的放入一次性茶包
6
臭氧后的肉洗净后非常粉嫩
7
加入料酒，盐，葱姜蒜，香叶，山楂，八角，少许干淀粉腌制三十分钟
8
腌制好后，倒掉多余水份备用，冷水加料酒，放入腌制好的肉，加热后撇去表面的浮沫，关小火
9
另起锅，放少许底油，把捞出肉控干水份后放入锅内，中火煸至肉表面微变色，淡黄色
10
这步骤是为了煸出肥肉多余的油脂，也是肥而不腻的关键
11
煸后的肉块，控干油再次放入刚刚煮肉的汤内
12
加入生抽，老抽，甜面酱，比例3:2:2，冰糖少许，中大火炖二十分钟，转至小火炖二十分钟
13
收汁后入盘，多余的汤汁淋在肉肉表面即可

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