红烧肉制作过程和步骤 做法集粹5篇

做法1：简易版无油红烧肉

菜谱食材
带皮五花肉 800g
做法步骤

  1. 五花肉连皮带肉切方块

  2. 放葱段、花椒大料，过水煮肉泛白，过温水洗净

  3. 下锅煸炒出肥肉过多的油脂

  4. 放料酒、花椒大料、米醋、白糖、酱油

  5. 加水炖煮

  6. 待汤汁浓稠吸收，还要再烧一会会慢慢的出油，不喜肥腻的可以酌情多烧一些时间

  7. 完成

做法2：秘制红烧肉

菜谱食材
冰糖 5粒 桂皮 适量 生抽 1勺 老抽 半勺 五花肉 500g 葱姜蒜 适量 甘草 少许 花椒大料香叶 少许
做法步骤

  1. 所有食材

  2. 五花肉切成小块，下锅焯水

  3. 焯好后，锅中放油煸炒五花肉

  4. 锅中放油加入冰糖，融化后放入肉肉葱姜蒜辣椒等

  5. 煸香后，下葱姜香料等配料

  6. 锅中防水或高汤，煮1.5小时，烫熬制差不多时加入胡椒粉、盐、鸡精出锅

  7. 美妈们，出锅喽！把手用筷子把肉夹出码齐！撒些葱花即可。

做法3：家常红烧肉

菜谱食材
料酒 少许 冰糖 适量 八角 少许 生抽 适量 老抽 适量 五花肉 1000克 菜籽油 适量 生姜片 少许
做法步骤

  1. 肉切成均匀块状，洗净备用。说实在的，买回家之后才发现这肉不像五花肉，不过幸好肥肉不夸张。

  2. 开水下姜片，滴几滴料酒，下肉块焯水后捞出。这个过程也可以去除一部分油脂。

  3. 几滴菜籽油先下锅，油温热后冰糖下锅，小火熬出糖色。这味道好香啊！

  4. 肉块下锅，均匀裹上糖色，再放入几枚八角翻炒一会。

  5. 放入少许老抽和生抽，翻炒均匀。

  6. 加足量开水，可以盖盖闷煮啦！整个闷煮过程历时约一个小时，第一个二十分钟会煮干了，再加等量开水进行闷煮，第二个二十分钟开锅，加入适量盐翻炒一下，加入之前一半量的开水转小火闷煮，直至收汁。

  7. 出锅啦！香气扑鼻呢！

  8. 再来成品图，香滑不腻嘞，是不是很下饭呢？

做法4：红烧肉

菜谱食材
姜 一坨 大蒜 几瓣 五花肉 一斤 百糖 3勺
做法步骤

  1. 五花肉切块（一厘米左右宽），凉水入锅焯水，加入量料酒 醋和几片姜，煮四.五分钟（易烂）捞出凉干水。

  2. 热锅放油一勺（不用太多，只要把糖溶化就行），两勺自糖炒变色起泡泡（注意很容易糊，快翻不要眨眼），把晾干水的五花肉入锅中翻炒，至肉两面都均匀的黄色，放姜片和蒜， 加两大碗水煮（我放的两大菜碗，一小时左右， 具体的看煮多久时间）。大火

  3. 煮40分钟水差不多盖住肉，放盐，可加点 酱 油让色泽更好，改小火20分钟。收汁的时侯特别注意别糊锅啦， 多翻炒，收汁装盘！

  4. 炒糖上色和收汁这关键两步，色和味呀！ 香糯软烂！微甜！

做法5：红烧肉

菜谱食材
料酒 15毫升 干辣椒 若干 香叶 1片 八角 1个 姜片 7片 五花肉 400克 黄冰糖 50g
做法步骤

  1. 五花肉切块儿，冷水焯一下，热锅冷油，下肉块儿煎至微焦，盛出

  2. 黄冰糖炒化，

  3. 放肉进去，均匀裹上糖，倒一点料酒，生抽，老抽炒匀。倒热水，放入八角香叶干辣椒，喜欢吃栗子的可以提前剥好生栗子放进去

  4. 喏，就这样，转小火炖，盖上盖子

  5. 炖四十五分钟左右，八角香叶可以捡出来扔掉，大火收汁

  6. 撒上葱花就可以了

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