排骨汤的制作方法和配料 做法集粹5篇

做法1：绿豆排骨汤

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 一勺 排骨 适量 鸡精 适量 油 适量 生姜 适量 绿豆 适量
做法步骤

  1. 排骨剁成一寸左右的段，洗净滤干水分，生姜切片备用；

  2. 绿豆淘洗干净；

  3. 锅内倒适量的油，大火烧至八成热，下入姜片和排骨爆至断生，然后加一勺料酒烹香；

  4. 将炒过的排骨转入高压锅内，再加入洗净的绿豆，加半锅水，适量盐，盖上盖，大火烧上汽后转最小火，压30分钟，开盖放汽后加适量鸡精、胡椒粉调味即可。

做法2：粉藕排骨汤

菜谱食材
姜 2片 料酒 15ml 排骨 3块 盐 5克 大葱 一小段 小葱 一根 粉藕 一小块（约半个手掌大小）
做法步骤

  1. 将粉藕切块用； 3、

  2. 葱姜切好备用，

  3. 将排骨洗净焯水去掉浮沫后取出备用；

  4. 取电炖盅倒入1300ml清水，放入排骨、粉藕、葱姜，撒入盐和料酒，煲煮3小时后，电炖盅自动熄灭，拔下插销开盖食用，

  5. 食用前撒入香葱。

做法3：莲藕胡萝卜排骨汤

菜谱食材
姜 适量 胡萝卜 1根 盐 适量 莲藕 1节 大葱 适量 肋排 1000g
做法步骤

  1. 将肋排清洗干净；

  2. 和冷水一起放进汤锅里，大火煮开；

  3. 水开后会把排骨里的血沫煮出来，煮个两分钟就可以了；

  4. 莲藕和胡萝卜去皮洗净；

  5. 切成滚刀块；

  6. 排骨煮好，温水冲洗一下，沥水；

  7. 大葱和姜切成段或片；

  8. 把排骨、胡萝卜块、莲藕块、葱段、姜片一起放进高压锅里，加入温水和适量的盐；

  9. 盖上锅盖，使用排骨程序，口感选择浓郁；高压锅显示时间是15分钟，但前面有煮开的时间和后面放气的时间，所以总用时至少也要30分钟以上了；

  10. 时间到之后，高压锅会有提示音，不着急的可以等高压锅降温自然放气，也可以按住放气钮手动排气；排气后就可以打开锅盖了；可以尝一下味道，如果盐味不够，可以再加少许盐，开盖煮几分钟（提示：不是所有的电高压锅都可以开盖加热的），还可以放点黑胡椒粉提鲜调味。

  11. 一碗带着胡萝卜和莲藕的清香味的排骨汤就做好了。肋排上的脆骨吃起来很过瘾。

  12. 还可以把莲藕换成甜玉米，也很好吃。汤也不油腻，我家的小朋友都能喝一大碗。里面的莲藕和胡萝卜也都是软糯口感的。

做法4：益气补血养颜排骨汤

菜谱食材
姜 3-5片 排骨 一斤左右 胡萝卜 1根 莲藕 2节 绿豆 20粒左右 薏米 20粒左右 枸杞 10颗左右 莲子 5颗 大葱 1段 红枣 2颗 党参 5-10片 黄芪 3-5片 山楂干 3片 当归 5-10片
做法步骤

  1. 排骨可以是小排，可以是大骨，也可以是直接买汤排，我这个是汤排。

  2. 配件，党参当归黄芪的功效上面说了，薏米和绿豆是我常用的煲汤的配件，可以清火祛湿，红枣枸杞就不用说了。

  3. 用的是湖北的塘藕，是那种咬一口会拉丝的，炖出来特别的糯。

  4. 排骨可以先飞水，也可以直接煲。 放入洗净的配料。大火烧。 我用大砂锅煲汤，可以保持原汁原味。

  5. 不飞水的话，大火煮开后，会有很多浮沫。

  6. 用大调羹沿着锅沿把浮沫撇掉。

  7. 要撇掉所有浮沫的话需要一些耐心。 但是必须要撇掉，因为浮沫是猪肉以及猪骨组织中残留的血液，油脂和杂志，虽然没毒，但是影响口感和卖相。

  8. 撇掉浮沫后，盖锅盖中火煲一个小时左右。

  9. 加入切成块的胡萝卜和莲藕，大火烧开后，转小火盖锅盖继续煲。

  10. 差不多煲了三个小时的排骨汤，时间允许的情况下可以多煲一会，起锅再加盐奥，不用加太多，喝汤不宜咸，建议先少一些！

  11. 肉都快煲烂了，汤浓味美的排骨汤就好啦！

  12. 大功告成！

做法5：莲藕排骨汤

菜谱食材
胡椒粉 1勺 料酒 1勺 排骨 500克 盐 适量 莲藕 一小节 生姜 1块 小葱 适量
做法步骤

  1. 藕切块，姜切片备用。排骨冷水泡出血水，沥干水分。锅里水烧开，加入适量生姜和料酒，排骨下锅焯水，冷水冲凉，沥干水分。

  2. 锅里加油，将排骨放入锅中两年煎，加入水，倒入藕块。大火烧开，转小火20-30分钟。

  3. 煮好后，加入胡椒粉，适量盐调味，最后盛出后撒上小葱花，就完成了。

  4. 家里用的电磁炉，普通的平底铁锅，也没有高压锅和陶瓷锅。有条件的话，可以推荐用高压锅或者陶瓷锅慢慢炖，这样做出来的莲藕排骨汤更好吃。

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