花椒鱼片简单快速做法 精选推荐做法4篇

做法1：花椒鱼片

菜谱食材
味精 5克 胡椒粉 2克 料酒 25克 花椒 30克 鸡精 3克 精盐 3克 清汤 200克 金针菇 200克 大葱 50克 色拉油 100克 草鱼 1条（约1000克）
做法步骤

  1. 草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。

  2. 炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。

  3. 另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成.

做法2：花椒鱼片

菜谱食材
料酒 适量 花椒 多一点才够麻 盐 适量 淀粉 适量 油 适量 黄豆芽 1把 大头鱼 1条约三斤
做法步骤

  1. 首先、洗净后切下鱼头，用来熬高汤做汤底 pi 鱼片（这步不会做可以让卖鱼给你的老板帮你）

  2. 腌鱼片方法，将盐、料酒、胡椒粉、蛋清依次加入（前三种调料分拌匀后加一个蛋的蛋清，多抓抓使鱼片入味），鱼骨头的腌法也一样（腌制时间为2小时，在下锅前拌入淀粉抓匀（这样的鱼片很滑嫩）

  3. 将砂锅里的鱼头汤倒入烧菜的锅里，鱼头和煮熟的豆芽捞出放进装菜盆里垫底，在汤里加些盐，调味，也可以加点鸡精。 烧开后要开始烫鱼片了，先将鱼骨倒入锅里煮熟，捞出倒入放鱼头的盆里，然后烫鱼片，时间不能长，大约一分多钟捞出，倒入盆里，然后将高汤过滤也倒入盆里。

  4. 热油、把花椒和干辣椒煸一下，捞出铺在鱼片上，将切好的蒜末葱花铺在鱼片上，撒一些胡椒粉，待油有点快冒烟的时候淋上去，完工了

做法3：花椒鱼片

菜谱食材
味精 5克 胡椒粉 2克 料酒 25克 花椒 30克 鸡精 3克 精盐 3克 清汤 200克 金针菇 200克 大葱 50克 色拉油 100克 草鱼 1条（约1000克）
做法步骤

  1. 草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。

  2. 炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。

  3. 另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成.

做法4：花椒鱼片

菜谱食材
味精 5克 胡椒粉 2克 料酒 25克 花椒 30克 鸡精 3克 精盐 3克 清汤 200克 金针菇 200克 大葱 50克 色拉油 100克 草鱼 1条（约1000克）
做法步骤

  1. 草鱼宰杀去鳞、去鳃，剖腹去内脏洗净，然后骨去头片成鱼片。葱切节，姜切片。金针菇洗净入沸水略煮，捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许，码蛋清豆粉待用。

  2. 炒锅置旺火上，加入色拉油50克烧至六成热，下姜片、葱节爆炒出香味，掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内，放入味精。

  3. 另锅置旺火上，放色拉油50克烧至七成热，下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成.

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