花椒鱼片

花椒鱼片菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
适量
花椒
多一点才够麻
盐
适量
淀粉
适量
油
适量
黄豆芽
1把
大头鱼
1条约三斤

花椒鱼片做法步骤

1
首先、洗净后切下鱼头，用来熬高汤做汤底 pi 鱼片（这步不会做可以让卖鱼给你的老板帮你）
2
腌鱼片方法，将盐、料酒、胡椒粉、蛋清依次加入（前三种调料分拌匀后加一个蛋的蛋清，多抓抓使鱼片入味），鱼骨头的腌法也一样（腌制时间为2小时，在下锅前拌入淀粉抓匀（这样的鱼片很滑嫩）
3
将砂锅里的鱼头汤倒入烧菜的锅里，鱼头和煮熟的豆芽捞出放进装菜盆里垫底，在汤里加些盐，调味，也可以加点鸡精。 烧开后要开始烫鱼片了，先将鱼骨倒入锅里煮熟，捞出倒入放鱼头的盆里，然后烫鱼片，时间不能长，大约一分多钟捞出，倒入盆里，然后将高汤过滤也倒入盆里。
4
热油、把花椒和干辣椒煸一下，捞出铺在鱼片上，将切好的蒜末葱花铺在鱼片上，撒一些胡椒粉，待油有点快冒烟的时候淋上去，完工了

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