麻辣水煮鱼配菜做法 做法荟萃6篇

做法1：麻辣水煮鱼

菜谱食材
料酒 适量 郫县豆瓣酱 两勺 盐 适量 蛋清 适量 香叶 适量 桂皮 适量 八角 适量 芹菜 适量 淀粉 适量 干红辣椒 适量 麻椒 适量 葱姜蒜 适量 草鱼 一条 黄豆芽 适量 鸡精胡椒粉 适量
做法步骤

  1. 新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净；

  2. 用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨；

  3. 把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片；

  4. 脊骨剁开和鱼头备用；

  5. 片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟；

  6. 起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底；

  7. 起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上；

  8. 起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜；

  9. 添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油；

  10. 添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味；

  11. 把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散；

  12. 大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中；

  13. 另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味；

  14. 趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可。

做法2：麻辣水煮鱼

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 干辣椒 适量 香菜 适量 豆腐 适量 金针菇 适量 香菇 适量 草鱼 三斤 油麦菜 适量 土豆粉 适量 鱼调料 适量
做法步骤

  1. 将鱼洗净加一些土豆粉，盐，料酒腌制一下。也可以加一些姜丝及豆瓣酱。

  2. 准备好所需配料。

  3. 配料。

  4. 多放些油，然后等油七成熟时关火，加入干辣椒，花椒煸炒出香味，再加入鱼调料小火煸炒，这个炒料很重要，必须要小火慢慢炒出香味。（如果有豆瓣酱的也可以放一些煸炒。）

  5. 然后料炒好时放入鱼头轻微翻炒几下。

  6. 加开水，水煮后放入豆腐，香菇。

  7. 再煮开时依次放入香菜，蒜，鸡精，鱼，然后煮开时既可。其他配菜可以鱼吃完后再烫。

做法3：麻辣水煮鱼

菜谱食材
花椒 30颗 干辣椒 自定 大蒜 六颗 香菜 适量 豆腐皮 适量 豆腐 适量 鲤鱼 一条 生姜 三片 大葱 一根 新鲜红尖椒 适量 宽粉 适量
做法步骤

  1. 鱼洗干净后斩片，肉和骨头类的单另盛开。

  2. 准备炸锅的配料

  3. 骨肉分离后，鱼肉拿酱油，盐巴，花椒粉淀粉腌制二十分钟。

  4. 锅中倒油，油热以后煸香干辣椒，大葱，大蒜，花椒，姜片，然后倒入鱼骨翻炒。

  5. 翻炒几下后，放入酱油，盐，花椒粉。

  6. 然后加入开水（水的多少看你的配菜多少）慢火炖十分钟

  7. 汤熬好后放入腌制好的鱼片

  8. 待鱼肉煮熟后放入配菜

  9. 趁煮菜的时间把新鲜红尖椒，香菜，大蒜切沫

  10. 菜煮好后停火两分钟，放入切碎的辣椒，蒜，香菜。我又放了两勺辣椒粉…

  11. 另起一锅倒入少量清油烧热。

  12. 把热油快速浇在辣椒上。

  13. 我为了辣味浓郁，又开火煮了两分钟。

  14. 成品，不错吧

做法4：麻辣水煮鱼

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 香菜 适量 辣椒 适量 葱姜蒜 适量 草鱼 1条 花椒或麻椒 适量 鄙县豆瓣酱 适量 蛋清和淀粉 适量 平菇和豆皮 适量
做法步骤

  1. 草鱼洗净

  2. 去骨切成薄片

  3. 切好的薄片用胡椒粉、蛋清、淀粉和盐腌制半小时备用

  4. 准备辅料豆皮

  5. 平菇洗净备用

  6. 准备香料

  7. 锅里放油，再放豆瓣酱炒出红油，再放葱姜蒜和辣椒花椒，炒出香味放热水煮开后将鱼片放入，等鱼片变色即可捞出，咸淡根据自己口味加盐

做法5：麻辣水煮鱼

做法步骤

  1. 鱼切片

  2. 取蛋清生粉料酒盐鸡精腌制15分钟

  3. 豆芽口蘑焯水备用

  4. 大料香叶干辣椒花椒爆出香味，装碗备用

  5. 把刚才的香油倒入锅，把蒜葱姜切碎，放一勺豆瓣酱炒出红油，放清水煮到沸腾，在放腌制好的鱼片，变白即关火。

  6. 鱼片熟了之后放入之前焯熟豆芽之上，汤后倒。在鱼片上铺一层辣椒花椒酸，然后把之前的香料加油烧热淋在上面，撒上葱花即可。

做法6：麻辣水煮鱼

菜谱食材
姜 3片 胡椒粉 适量 花椒 20克 干辣椒 50克 鸡蛋 一个 鸡精 适量 干淀粉 适量 食用油 适量 食盐 适量 草鱼 1条 黄豆芽 500g 生鱼也可以 适量
做法步骤

  1. 鱼洗干净，去头，去鱼骨，鱼头剁块，留鱼肉，比较考验刀功

  2. 鱼肉要切成蝴蝶片，切片要薄，吃时间就不考虑鱼刺了

  3. 鱼片放盐，胡椒粉，鸡精，鸡蛋淀粉腌制20分钟

  4. 腌制鱼片时间用鱼头鱼骨煮汤。鱼头、鱼骨煎透加开水大约1升，放几片姜即可，不放盐煮15分钟

  5. 另起锅，把干辣椒，花椒炸透捞出备用，锅内倒油放豆瓣酱炒香上色，到如煮好的鱼头汤，加少许盐，煮五分钟，加鸡精，一片片放腌制好的鱼片，小火煮三分钟即可

  6. 汤盆下面垫上焯好的黄豆芽，把鱼片盛出，上面放炸好的干辣椒，花椒，最后另起锅油烧热浇上就好

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