麻婆豆腐做法详细步骤 优选做法5篇

做法1：麻婆豆腐

菜谱食材
姜 少量 胡椒粉 少量 糖 少量 葱 少量 花椒粉 少量 盐 少量 水淀粉 少量 嫩豆腐 1块 肉末 100g 下郫县豆瓣 适量
做法步骤

  1. 豆腐切块，稍大点，清水浸泡。

  2. 锅放底油烧热后加入肉末滑散。煸炒分分钟。

  3. 下郫县豆瓣炒出香味，再下葱姜末。

  4. 下豆腐，先不要翻动，略烧一会加入适量的水，然后慢慢翻动豆腐，让汤汁能包裹着豆腐们。然后加作料调味。

  5. 转大火，汤汁沸腾后勾入水淀粉。

  6. 汤汁收的差不多了，撒入花椒粉、胡椒粉出锅。

做法2：麻婆豆腐

菜谱食材
花椒 15颗 豆腐 一块 辣椒 3颗 肉馅 50g 郫县豆瓣 若干 小葱 一颗 洋葱末 10g
做法步骤

  1. 豆腐切成小块，洋葱切末，葱切成葱花

  2. 油烧热，洋葱翻炒，加入肉馅，倒入干辣椒花椒，郫县豆瓣酱，炒出红油，加水，倒入豆腐

  3. 放入盐和少量糖调味

  4. 收汤出锅

做法3：麻婆豆腐

菜谱食材
姜 少许 蒜 少许 花椒 少许 酱油 适量 葱 少许 盐 适量 豆瓣酱 适量 瘦肉 少许 黄酒 适量 干红椒 少许 老豆腐 一小碗
做法步骤

  1. 老豆腐切小块，方便入味～

  2. 瘦肉丝切好，事先用盐黄酒腌制（肉更嫩）～

  3. 蒜姜红干椒备好～

  4. 花椒备好～

  5. 干锅放油烧开，放入适量肉丝翻炒～

  6. 放入姜蒜红干椒，花椒一起翻炒（后放主要是避免过分翻炒导致糊）～

  7. 倒入黄酒，酱油，豆瓣酱一起翻炒～

  8. 加入两碗清水烧至翻滚～

  9. 烧开后放入豆腐，加适量盐，烧开转至小火烧至五分钟～十分钟（让老豆腐入味）～

  10. 烧开至此程度可以转至大火收汤～

  11. 可以放入适量淀粉收汤（家里没有淀粉可以直接大火收汤）～

  12. 撒适量葱，出锅啦～

做法4：麻婆豆腐

菜谱食材
盐 适量 淀粉 适量 香菜 适量 生抽 适量 生姜 适量 大葱 适量 蒜头 适量 嫩豆腐 一块
做法步骤

  1. 豆腐切块泡水备用

  2. 大葱、生姜切丝，蒜头切末，香菜切段

  3. 准备好豆瓣酱，淀粉加冷水拌匀备用

  4. 热锅冷油依次放入生姜、大葱、蒜末，翻炒片刻加入豆瓣酱（这时香味都出来了）

  5. 炒出香味后加水，放少许生抽

  6. 水开了倒入豆腐煮开，加少许盐（按自己口味调味即可）

  7. 最后加入淀粉勾芡，加香菜拌匀

  8. 出锅完成

做法5：麻婆豆腐

菜谱食材
姜 3片切丝 糖 2勺 葱 2根 蚝油 2勺 大蒜 10瓣 盐 1勺 淀粉 适量 生抽 1勺 老抽 1勺 嫩豆腐 1块 剁椒 1勺 肉末 50克 麻辣香锅调料 1勺
做法步骤

  1. 步骤1： 将嫩豆腐切块放帝伯朗不粘锅过水焯一下，去掉豆腐腥味（水开了在下锅，嫩豆腐口感好，老豆腐香，各有各的好）准备好食材，豆腐切块，嫩豆腐容易坏，切的时候要注意⚠️，拨一颗大蒜拍成泥，豆腐做好下锅拌，爆香哦，姜切丝，准备剁椒一勺。

  2. 步骤2： 热锅，倒入菜籽油，肉沫下锅，加入一勺豆瓣酱，一勺剁椒，姜、蒜下锅、加入麻辣香锅辣油，煸炒肉末。多煸炒，炒出香味，这样做出来的才好吃下饭。

  3. 炒出香味，炒出红油，加入一勺糖，一勺生抽老抽，加入蚝油，在炒炒，香喷喷即口

  4. 炒出香味，炒出红油，豆腐在下锅，煮4分钟，翻炒，让豆腐入味，最后淀粉勾芡出锅，收汁，加入香葱点缀。装盘，美味的豆腐出货了 （没有用辣椒粉，没有用花椒，没有用干辣椒，太辣吃不了，喜欢吃辣的可以用）

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