酸菜鱼怎么做 做法集萃5篇

做法1：酸菜鱼

菜谱食材
植物油 50g 酸菜 300g 小米辣 10g 黄豆芽 250g 乌鱼 1000g 姜蒜辣椒 20g
做法步骤

  1. 乌鱼洗干净，开鱼骨，剃鱼骨，把鱼肉片成三厘米左右长的薄片，片的时候可以抹面粉，会防止打滑

  2. 把鱼骨炒好，加入酸菜姜蒜辣椒一起炒，加入水淹过酸菜鱼骨，加入白醋，鸡精煮开，煮的过程中把鱼片加盐洗干净，放碗中加入一点点盐和鸡精，抓匀在加入半个蛋清，使劲打上劲，在加入土豆淀粉，抓匀即可，锅里烧开捞出鱼骨酸菜放入大碗中，在把豆芽放进去烫熟捞出，铺在酸菜鱼骨上，锅里汤烧开，放入鱼片，用筷子划开，煮熟即可出锅，然后加入青花椒，干辣椒，蒜末，锅里加油烧开浇上就可以了，青花椒蒜末的香味会充满整间厨房

做法2：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 四瓣 料酒 一勺 花椒 两小勺 干辣椒 八只 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 淀粉 三小勺 酸菜 250g 草鱼 一条（二斤四两） 小米辣 一小包 青尖椒 一小段 红尖椒 一小段
做法步骤

  1. 首先，鱼肉要在盆中加入一个鸡蛋，加入一勺盐。酸菜洗好切断，一些配料做好。

  2. 酸菜加油爆香，之后放入盆中垫底，鱼在水中煮熟放入盆中。最后，高温烧油，放入花椒，浇在鱼上，洒入辅料。

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
姜 一小块 蒜 6瓣 料酒 一勺 花椒 15g 干辣椒 一把 葱 一小段 盐 一小勺 蛋清 一个 葱花 适量 八角 一个 淀粉 三小勺 白胡椒粉 适量 酸菜 500g 草鱼 一条（三斤半） 黄灯笼辣椒酱 5g左右 香菜一颗 适量
做法步骤

  1. 准备好各种材料，酸菜稍微浸泡下洗净控干水分，鱼骨鱼片切好分开放盆里，加入一勺盐抓揉大约2分钟后清洗干净沥干水分，鱼片放白胡椒粉，两勺盐适量料酒腌制十分钟，再放入一个蛋清适量淀粉搅拌均匀，鱼头鱼排也用适量盐、白胡椒粉、料酒腌制，大葱切片，姜切末，蒜切末，花椒和八角提前泡水

  2. 热锅冷油，倒入提前泡好的花椒和八角，小火炒香，切记泡的花椒泡15分钟后一定要沥干水分，今天没有沥干被油炸的手上都是小烫伤

  3. 捞出花椒八角备用，再倒入干辣椒翻炒两分钟

  4. 捞出干辣椒备用，下葱姜蒜末翻炒出香味

  5. 下酸菜炒8分钟左右，充分煸出酸菜的香味，这是自己做的酸菜，咸度比较一般，酸度够，比较健康，然后加入大约5g左右的黄灯笼辣椒酱炒出香味

  6. 下鱼头鱼排，翻炒五分钟，也可以提前把鱼骨鱼排鱼头煎一下更香！

  7. 倒入水没过鱼头等，喜欢喝酸菜鱼汤的水可以多放点，水开后大火煮十五分钟，捞出鱼头鱼排等先装盘

  8. 汤再次滚开，尝下味道根据口味调味，倒入腌制好的鱼片

  9. 鱼片变白就熟了可以捞出来，大约两三分钟煮太久鱼片会容易碎鱼肉会硬

  10. 锅里的汤全部倒盆里，撒上刚才的花椒和干辣椒，葱花，另起锅烧热倒油，油温8层热后倒入装鱼的盆中，这油浇下去的时候那味真是太香了！摆上香菜，成品，再来一碗米饭，这样的午餐谁也拒绝不了吧

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
味精 适量 蒜 1大颗 花椒 少许 酱油 1勺 盐 适量 芹菜 1根 生姜 5片 大葱 1根 草鱼 一条 小米辣 7.8个 小葱 1根 四川酸菜 半袋
做法步骤

  1. 鱼骨鱼片倒入料酒酱油胡椒粉淀粉盐腌制就可以，简单腌制我觉得就不错。

  2. 小米辣水要用

  3. 小米辣切碎，看你吃的辣不辣，辣就多用电不辣少点

  4. 葱姜蒜备好

  5. 酸菜半袋就够了，切小就行了

  6. 四川以外的没有泡菜，买这种袋装的。一定要四川生产，味道才正宗。

  7. 锅里烧油把葱姜蒜泡菜小米辣倒下去炒香，一定要炒出香味倒入小米辣的水。适量就好别太多，多了太辣了！放入酱油，料酒，加水烧开。因为我腌制鱼的时候盐放的多，所以我准备煮好鱼再看咸淡。

  8. 水烧开放入鱼骨开了后放鱼片，加入芹菜。好了后尝一下汤的咸淡，不够盐再加，最后放入味精。就可以起锅了。

  9. 撒上葱花。这是可以喝汤版的酸菜鱼。汤泡饭或者煮面吃超级绝了。你们试试。

做法5：家常酸菜鱼

菜谱食材
花椒 一小撮 盐 适量 蛋清 一个 葱花 适量 淀粉 少许 香菜 适量 酸菜 半斤 干辣椒粉 适量 姜葱蒜 适量 现磨白胡椒 适量 普通河鱼 两三斤
做法步骤

  1. 酸菜买回来，洗一下，切片。然后直接放锅里面炒干水汽，不然煮出来会有不舒服的酸味，不放任何调料。 鱼可以叫老板片好鱼片，然后骨头放姜煎一下，放水，白胡椒粒，开大火熬出白汤。

  2. 鱼肉片好后，放姜葱水（姜葱剁碎，放少许水，抓出汁水，这样锅里面就不会都是姜了），少许盐，胡椒粉，蚝油（要是在乎颜色也可以不放）。抓匀。（这一步，是去腥，入味。） 然后放入少许生粉，太多汤会变稠。（这一步是让鱼锁住水分。） 再放入半个蛋清抓匀。（这一步是让鱼更爽滑） 再放少许油。（这一步是防止鱼肉粘连，且鱼肉腌好后不会变干。）

  3. 这是辣椒爆香料。 辣椒，辣度自己决定。（辣椒粉和小米辣，增加辣味） 蒜蓉，葱花，香菜（增加香味） 胡椒粉（去腥增香）

  4. 1、爆蒜泥姜丝，（有泡野山椒的话，可以放一点。）然后放炒干的酸菜，炒香后，加入鱼汤。 2、煮两三分钟后，调味。因为买的酸菜不一样，咸度也不一样，所以这个时候试一下味道再放盐比较好。喜欢味精的，可以放一点。酸味不够可以适当加些醋，或者泡椒水。 3、然后捞出酸菜垫底，再放入腌好的鱼片，煮熟。倒入锅中。

  5. 我是用油直接炒香，而不是用油淋香。这样用油量少一点，也能达到一定的效果。然后浇在上面即可。 也可以放点盐，酱油，做蘸碟，这样可以照顾不吃辣的家人。

  6. 放两根香菜点缀即可。

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