回锅肉最正宗的做法 特荐做法5篇

做法1：蒜苗回锅肉

菜谱食材
郫县豆瓣酱 1小匙 花椒粉 少许 高汤 适量 鸡精 适量 五花肉 200克左右 耗油 适量 蒜苗 5、6根
做法步骤

  1. 蒜苗2块钱的（没问多少钱一斤）五花肉10块钱的，回来自己切的片，大概用了一半左右

  2. 郫县豆瓣酱一小匙剁碎炝锅，放焯过水的肉片翻炒加少许花椒面至断生，加高汤小火慢炖，最后放蒜苗翻炒加蚝油鸡精盐出锅。

做法2：青椒素鸡炒回锅肉

菜谱食材
花椒 1小勺 郫县豆瓣酱 1勺 香叶 1片 桂皮 1个 八角 2个 青椒 2个 生抽 1勺 老抽 1勺 五花肉 1块 姜蒜末 2片 红椒 2个 油盐 适量 高度白酒 1勺 素鸡 1根
做法步骤

  1. 将五花肉放入冷水中， 加入大料和少许高度白酒；

  2. 再加入适量的老抽，大火煮开，转为小火， 加盖炖煮20分钟；

  3. 再加入适量的盐，继续炖煮五分钟， 浸泡一个小时以上（这是做的卤肉， 可以自直接切片吃或者炒着吃；

  4. 热锅凉油， 放入郫县豆瓣酱和蒜末等翻炒；

  5. 翻炒出红油后加入卤肉进去煸炒；

  6. 加入少许生抽翻炒一下；

  7. 放入素鸡片进去翻炒；

  8. 再加入青椒进去翻炒；

  9. 最后加入少许盐调味翻炒均匀即可。

  10. 端上桌了。

做法3：蒜苗回锅肉

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 花椒 适量 葱 适量 豆瓣酱 适量 豆豉 适量 五花肉 适量 蒜苗 适量 凤球唛生抽 适量 鸿禧牌食用油 适量
做法步骤

  1. 姜丝5克，葱花10克，蒜片8克，蒜苗50克切段，五花肉100克切块

  2. 锅中鸿禧牌食用油5ML，倒入蒜片，葱花，大火爆香

  3. 倒入五花肉，煸炒至肉块变色

  4. 倒入花椒1克、豆豉15克，翻炒均匀，豆瓣酱20克，生抽50克，翻炒出红油

  5. 倒入蒜苗，翻炒均匀

  6. 蒜苗回锅肉成品图

做法4：超详细回锅肉

菜谱食材
盐 少许 五花肉 500g 蒜苗 适量 白酒 少许 糟辣椒 50g
做法步骤

  1. 买回来的五花肉洗干净，我们这边都会将皮烧一下，烧过的地方要刮洗干净

  2. 肉切成大块，皮朝下放入锅中，加入水开始煮

  3. 煮肉的时候可以将蒜苗洗干净切段

  4. 肉煮到可以用筷子轻松穿过皮的时候，捞出来，切薄片

  5. 家里新买的不粘锅，所以不用放油，不是不粘锅的话放少许油

  6. 炒至肉出油，有些许焦黄后舀到盘子里待用

  7. 之前炒肉出的油留下来，烧热

  8. 倒入糟辣椒，小火翻炒

  9. 炒到糟辣椒出油，放少许盐

  10. 倒入肉片翻炒

  11. 炒均匀后倒入蒜苗，炒到蒜苗熟了即可

  12. 成品

做法5：快手回锅肉

菜谱食材
料酒 适量 胡萝卜 半根 青椒 一只 五花肉 一大块 洋葱 半个 菜籽油 少许 姜蒜 适量 味极鲜酱油 适量
做法步骤

  1. 加姜片将五花肉下锅焯水，焯至七成熟起锅。

  2. 将肉趁热切薄片，同时切好姜蒜、洋葱、青椒，另外还加了胡萝卜解腻。

  3. 少量热油，将姜蒜爆香。

  4. 将肉片下锅翻炒。

  5. 等出油，就加适量料酒和少量味极鲜酱油。

  6. 倒入大葱、青红椒、胡萝卜翻炒。

  7. 加适量盐。

  8. 加点青椒，稍炒即可起锅。

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