水煮肉片的家常做法正宗 做法集粹5篇

做法1：家常麻辣水煮肉片

菜谱食材
料酒 适量 花椒 大量 鸡精 适量 淀粉 适量 生抽 适量 白糖 适量 里脊肉 若干 辣椒面 大量 白胡椒粉 少量 葱姜蒜 适量 青菜 适量 郫县豆瓣 适量 白酒 适量
做法步骤

  1. 里脊肉切薄片

  2. 少量放入生抽，白胡椒粉，料酒，白酒，少量盐，淀粉搅拌均匀。

  3. 腌制10分钟备用

  4. 配料，葱段，花椒，蒜片，姜片，郫县豆瓣。

  5. 青菜少许洗净备用。

  6. 低油温，爆香底料。

  7. 加水煮沸汤料

  8. 放入腌制好的肉片大火煮5分钟

  9. 放入青菜煮2分钟。

  10. 盛入器皿，放入辣椒面，花椒粉，鸡精，蒜末。

  11. 再烧热一些油，油泼！

  12. 搅拌均匀就做好了。

做法2：水煮肉片

菜谱食材
鸡蛋清 适量 花椒 适量 郫县豆瓣酱 适量 干辣椒 适量 淀粉 适量 猪里脊肉 适量 白菜 适量 葱姜 适量 黄豆芽 适量
做法步骤

  1. 加少许底油，炒豆瓣酱。

  2. 超出红油加适量水

  3. 加入白菜

  4. 煮5分钟

  5. 加入豆芽煮2分钟

  6. 将煮好的菜捞出备用

  7. 将味好的肉放进锅中煮5分钟

  8. 捞出备用，加上葱，花椒，干辣椒

  9. 另起锅放入食用油烧开

  10. 将烧好的油浇在葱花上

  11. 完成了，开吃。

做法3：汤底都喝完的水煮肉片

菜谱食材
花椒 适量 干辣椒 5个 葱 两根 蚝油 2勺 大蒜 2瓣 豆瓣酱 1勺 里脊肉 280克 老抽 10滴 生姜 适量 绿豆芽 450克 熟白芝麻 适量 红薯粉 8克 味极鲜 4勺
做法步骤

  1. 准备上图食材 绿豆芽提前煮熟（其实黄豆芽口感更好，但今天没买到） 里脊肉切片，放入红薯粉、姜丝、两勺味极鲜、1勺耗油、10滴老抽，少许花生油，搅拌均匀腌制10分钟 小葱、干辣椒切段（我家干辣椒很辣，所以只用了5个） 生姜、大蒜切片

  2. 热油小火加入1勺豆瓣酱，炒出红油（一定要小火，不然豆瓣酱会糊）

  3. 中火，加入葱段、姜片、蒜片、辣椒段、花椒炒香

  4. 加入2勺味极鲜、1勺耗油翻炒

  5. 加入适量水，放入熟豆芽，大火煮开

  6. 捞出豆芽打底

  7. 水滚倒入腌制好的肉片，搅拌至每块肉片分离、变色，即可关火出锅 撒上白芝麻

  8. 锅内再热油，最后将热油浇在芝麻肉片上

做法4：川菜之水煮肉片

菜谱食材
姜 半块 蒜 4瓣 料酒 适量 花椒 适量 酱油 适量 盐 适量 蛋清 1个 鸡精 适量 油 适量 猪里脊肉 250克 水 适量 郫县豆瓣 适量 豆芽 240g 干豆腐 1张 葱叶 适量 海椒面 适量 红苕粉 适量
做法步骤

  1. 准备好以上食材，葱姜水（葱揉出里面的汁）、蒜和姜切末放好（蒜多姜少）、里脊肉倒入葱姜水抓匀（葱姜水分三四次倒入），把水分吃进去，然后加入盐和酱油，再抓匀，抓到有点粘手，再加鸡精，再加入蛋清，再继续抓匀，再去加入红苕粉，抓匀，给点油封起来；

  2. 接下来，炒二荆条，中小火翻炒；

  3. 再加入花椒；

  4. 然后晾凉，切碎，不要太碎；

  5. 炒底菜，我用的豆芽和干豆腐，炒完铺盘底就好；

  6. 热油，加入豆瓣酱；

  7. 再加入葱姜末、还有海椒面；

  8. 然后加入水（如果有高汤加入高汤），没有高汤就加水，烧开一两分钟熬一下；

  9. 肉片拌匀，每一片弄开下到锅里，再加入鸡精、料酒，最后倒入盆中；

  10. 上面均匀撒一圈花椒面，再放上蒜末，再拿起之前切碎的辣椒碎，围着蒜末均匀摆放一圈，最后浇上热油。

做法5：水煮肉片

菜谱食材
花椒 一把 豆瓣酱 一勺 里脊肉 200克 辣椒面 适量 木耳 一把 葱姜蒜 适量 豆芽 200克 包菜 2片
做法步骤

  1. 新鲜里脊肉，切片。 越薄越好，我这种新手切的比较厚，下次可以提前冻一下，争取切薄

  2. 放水淀粉抓匀

  3. 放入料酒、生抽。腌制30分钟以上

  4. 腌制的时间可以用来摘豆芽，盒马的豆芽比较好吃，推荐

  5. 摘好洗净备用

  6. 半小时后再放点淀粉抓匀，放入少许油

  7. 油热放入葱姜蒜爆香，家里没葱了就没放

  8. 一大勺豆瓣酱，炒匀

  9. 先炒豆芽

  10. 豆芽和包菜可以同时炒

  11. 断生后加入水，没过菜即可。煮熟将菜捞出

  12. 放入木耳煮至半熟后开大火下肉片（不想放木耳的直接开大火放肉片）肉要一片一片下，根据薄厚15-30s即可捞出，里脊肉很嫩，时间稍长就老了

  13. 全部肉片煮好啦，把锅里的汤倒入一些

  14. 最后捞出木耳，上面放辣椒面、花椒粉（我没有花椒粉直接放了一些花椒。热油浇上去，香味更突出

  15. 开吃吧。

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