麻婆豆腐制作过程和步骤 推荐做法6篇

做法1：四川麻婆豆腐

菜谱食材
姜 两片 蒜 6粒 花椒 10克 酱油 两勺 葱 两根 豆豉 适量 牛肉 60克 油辣椒 两勺 小麦淀粉 一勺 绢豆腐 一盒 有机豆瓣酱 两勺
做法步骤

  1. 先将豆腐切小方块，泡入淡盐水，肉剁碎。 葱，姜，蒜，豆豉分别切碎备用。

  2. 锅内入油，放入花椒，葱白，姜末，蒜末爆香，接着放入剁好的肉末炒熟。

  3. 加入两勺豆瓣酱，继续翻炒均匀。

  4. 倒入100毫升的冷水，加入酱油一同煮开。

  5. 小心倒入豆腐，加两勺辣椒油，拌匀后盖上锅盖焖5分钟。

  6. 最后将淀粉加入适量水调成水淀粉，倒入锅中形成勾芡，再次煮开后滴入麻油，洒上葱花即可装盘。

做法2：肉沫麻婆豆腐

菜谱食材
葱花 适量 豆瓣酱 1勺 香菜 两根 瘦肉 适量 豆腐 一块 豆油 两大勺
做法步骤

  1. 豆腐切块，下锅焯半分钟

  2. 锅里放适量油

  3. 油开，下肉沫，炒熟

  4. 放入葱花

  5. 放郫县豆瓣酱适量，喜欢辣的可多放些

  6. 倒入豆腐，翻炒

  7. 加点淀粉，勾芡

  8. 出锅，装盘，香菜点缀，香，下饭

做法3：麻婆豆腐

菜谱食材
豆腐 适量
做法步骤

  1. 肉切成肉末，备用

  2. 锅内倒油，倒入蒜末，葱花爆香，把肉末倒入进行翻炒，炒至肉变色为止

  3. 倒入郸县豆瓣酱，炒出红油，加入一小碗水

  4. 把切好的豆腐块倒入

  5. 郸县豆瓣酱本来就咸，所以我没有加盐，只是放了少许胡椒面和孜然面，闷了20分钟，

  6. 二十分种应该就可以收汁了，我想叫汤更稠一点，所以我用水淀粉勾了一个欠

  7. 临出锅加了少许味精，翻炒匀，即可装盘

  8. 开吃啦

做法4：麻婆豆腐

菜谱食材
味精 5g 料酒 10mI 花椒 适量 郫县豆瓣酱 1勺 糖 5g 葱 2根 豆腐 2块 鸡粉 5g 蒜头 4瓣 猪肉沫 150g
做法步骤

  1. 二块豆腐

  2. 切块，捞一下

  3. 瘦肉切成沫

  4. 热锅小火把肉沫炸干

  5. 加入蒜沫，花椒

  6. 加入郫县豆瓣醤炒香，加入豆腐，糖，味精，鸡粉小火煮五分钟起锅

  7. 撒上葱花

做法5：家常麻婆豆腐

菜谱食材
酱油 少许 盐 少许 油 少许 猪肉馅 少许 嫩豆腐 2块 香辣豆瓣酱 两勺 葱姜蒜红椒 少许
做法步骤

  1. 锅中热油，姜蒜末和红椒段下锅爆香，加入腌制一会的肉末炒制7成熟后加1大碗水。

  2. 加入两勺豆瓣酱搅拌均匀，将豆腐切块入锅中煮约3-5分钟，期间加入酱油和盐，待锅中汁收干的时候放入葱末，如果汁收不干的话可以加水淀粉。即可出锅！

做法6：麻婆豆腐改良版麻香婆小豆腐

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 干辣椒 4-5颗 糖 少许 花生油 100ml 盐 适量 猪肉 200g 豆瓣酱 一大勺 生抽 少许 豆腐 两块 葱白 适量 蒜苔 80g 油辣子 适量 干花椒粒 30颗左右
做法步骤

  1. 准备食材

  2. 豆腐切小块，放入锅中微微煮一下，加入少许盐，焯掉胆水味

  3. 蒜苔漂洗干净小粒

  4. 姜蒜拍绒剁碎，加葱白一起切碎

  5. 咱家豆瓣酱自己晒制的，所以是辣么好看辣么香，若你没有，记得用郫县豆瓣哟

  6. 豆瓣酱也要剁碎，这样才会更香

  7. 阿姨割回来的是肥瘦相间的猪肉，我把肥与瘦链接的那层筋膜去掉，据说那是皮下脂肪堆积的，所以我果断扔掉了

  8. 将肉肉洗净，双手提刀，用力剁剁剁

  9. 干花椒放入锅里kang一下

  10. 然后用刀背拍碎，再慢慢碾压细碎（这是这道菜的精华，除了豆瓣酱炒的香，花椒粒也不能拖后腿）

  11. 干辣椒切细碎

  12. 所有材料刀法确实需要认真和细腻呢

  13. 锅中入油，油温七成，加入豆瓣酱快速翻炒，炒至豆香四溢，加一粒冰糖

  14. 继续加入葱姜蒜末爆香

  15. 然后加入宰好的的猪肉碎

  16. 炒啊炒，炒到那个猪肥肥开始冒泡，说明肉肉已熟，接着倒入碾压好的干辣椒和干花椒碎

  17. 炒啊炒，炒到麻麻的香味飘出来，即可加入蒜苔粒

  18. 炒啊炒，不停翻炒20-30秒

  19. 加入一小碗清水，熬煮至汤汁冒泡泡

  20. 加入之前煮好的豆腐（我做的所有菜系都是一边做一边总结经验的！之前豆腐打捞起来，应该放入凉水净泡着，这样才不会结块，而我刚才直接打捞上来就放着，所以结块了，这回你们做可要记得放凉水碗里哦，嘿嘿）

  21. 小豆腐们松散开来，加入油辣子面上的红油调色，再来一勺藤椒油，再来几滴老抽以及少许盐

  22. 勾上一点芡粉收汁

  23. 哇哦，一锅清清白白红艳艳的麻香婆小豆腐即将出锅啦

  24. 装盘后，面上洒入些许花椒面面，这样，麻香婆的麻才真正的释放出来啦，怎么样，小伙伴们，你是否也开始飚出清口水啦，哈哈哈哈哈哈哈哈，哇哈哈哈哈哈哈，喜欢这道菜的小伙伴们，除了点赞，记得收藏，最最重要关注我哦，嘻嘻

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