川菜之水煮肉片

川菜之水煮肉片菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
半块
蒜
4瓣
料酒
适量
花椒
适量
酱油
适量
盐
适量
蛋清
1个
鸡精
适量
油
适量
猪里脊肉
250克
水
适量
郫县豆瓣
适量
豆芽
240g
干豆腐
1张
葱叶
适量
海椒面
适量
红苕粉
适量

川菜之水煮肉片做法步骤

1
准备好以上食材，葱姜水（葱揉出里面的汁）、蒜和姜切末放好（蒜多姜少）、里脊肉倒入葱姜水抓匀（葱姜水分三四次倒入），把水分吃进去，然后加入盐和酱油，再抓匀，抓到有点粘手，再加鸡精，再加入蛋清，再继续抓匀，再去加入红苕粉，抓匀，给点油封起来；
2
接下来，炒二荆条，中小火翻炒；
3
再加入花椒；
4
然后晾凉，切碎，不要太碎；
5
炒底菜，我用的豆芽和干豆腐，炒完铺盘底就好；
6
热油，加入豆瓣酱；
7
再加入葱姜末、还有海椒面；
8
然后加入水（如果有高汤加入高汤），没有高汤就加水，烧开一两分钟熬一下；
9
肉片拌匀，每一片弄开下到锅里，再加入鸡精、料酒，最后倒入盆中；
10
上面均匀撒一圈花椒面，再放上蒜末，再拿起之前切碎的辣椒碎，围着蒜末均匀摆放一圈，最后浇上热油。

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