麻婆豆腐做法和调料

做法1：肉沫麻婆豆腐

菜谱食材
葱花 适量 豆瓣酱 1勺 香菜 两根 瘦肉 适量 豆腐 一块 豆油 两大勺
做法步骤

  1. 豆腐切块，下锅焯半分钟

  2. 锅里放适量油

  3. 油开，下肉沫，炒熟

  4. 放入葱花

  5. 放郫县豆瓣酱适量，喜欢辣的可多放些

  6. 倒入豆腐，翻炒

  7. 加点淀粉，勾芡

  8. 出锅，装盘，香菜点缀，香，下饭

做法2：麻婆豆腐

菜谱食材
郫县豆瓣酱 3勺 盐 少许，看个人口味 姜末 适量 蒜末 适量 葱花 适量 鸡精 少许 豆腐 500克 肉末 适量
做法步骤

  1. 1.切好豆腐成小块，放到热水里面焯一下，热水里放些盐。

  2. 2.将葱姜蒜切碎，备用

  3. 3.将瘦肉切成碎末备用

  4. 4.锅内放油烧热，倒入肉末，翻炒。待白色后倒入葱姜蒜末，翻炒出香味，放入郫县豆瓣酱，炒出红油

  5. 5.倒入豆腐块，慢慢的用铲子翻炒，然后倒入水，闷至豆腐入味，期间可尝一下是否加盐。

  6. 6.和水淀粉倒入勾芡，加鸡精，稍微闷一会出锅，加葱末完成。

做法3：麻婆豆腐

菜谱食材
料酒 适量 花椒 适量 葱花 适量 猪肉 100克 淀粉 适量 豆腐 500克 生姜 适量 蒜片 适量 葱段 适量 蒜泥 适量
做法步骤

  1. 豆腐切块 在沸水中焯2分钟 备用

  2. 葱花 姜末 蒜泥 花椒 备用

  3. 猪肉泥加入淀粉 姜末 葱花 生抽 料酒 调匀

  4. 姜末 葱花 蒜泥置入油锅 炒香后倒入调好的猪肉泥 炒干后加入适量豆瓣酱料酒 再放入约100克水 煮沸后放入滤好的豆腐块 煮5分钟后放入料酒 生抽 湿芡粉 盐 花椒

  5. 大火收汁 起锅 撒上葱花即可

做法4：麻婆豆腐

菜谱食材
味精 适量 蒜 适量 郫县豆瓣酱 适量 湿淀粉 适量 葱花 适量 桂皮 适量 八角 适量 鸡精 适量 老抽 适量 草菇 适量 十三香 适量 内脂豆腐 1000克 盐糖 适量 牛肉酱 适量 熟牛肉末 适量 普通干辣椒 适量 朝天椒辣椒面 适量 一级菜籽油 适量 现炸五花肉猪油 适量 太太乐麻油 适量
做法步骤

  1. 炒酱料。用菜籽油加八角.大蒜。草菇。麻椒。花椒。郫县豆瓣酱。牛肉酱。朝天椒粉文火熬香，油料比例3比一。5分钟后加麻油加十三香出锅。滤油备用。注意的是不能糊了，辣味非常的强烈。保护好口腔。这种酱料可以做其他很多菜

  2. 豆腐小心切小块加盐过水，文火开2分钟取出冷水飘冷。大火锅烧透，油淋锅，加冷油少量，这个一定要做到位。然后加蒜，干辣椒，花椒炒香，加糖少量，炒到微焦，加酱油，加水加豆腐、加盐味精鸡精。用大火烧开，换中火，加熬好的辣酱油，加牛肉，烧到水油分离。就是上面能看到油，加水淀粉加朝天椒粉，加麻椒。不停晃锅。淋入猪油，麻油少许，要沿着锅边淋，这样锅内的温度会马上上升，锅底慢慢出一种辣椒，花椒 ，豆腐和油的混合焦味，这是麻婆豆腐的香味精华，也是区别麻辣豆腐的地方。多烧几次就能掌握这种火候，然后换大火，加快晃锅，出微微的青烟立马出锅，洒上葱花就好了。

  3. 成品后汤汁包裹每块豆腐，油和汁有层次感，红亮不油腻，是焦非焦的香味。牛肉可以加也可以不加，味道没多大区别。提升菜的档次而已。

做法5：快手麻婆豆腐

菜谱食材
蒜 3瓣 郫县豆瓣酱 两大勺 豆腐 1块
做法步骤

  1. 一大块豆腐，切5块，开水煮一下，捞出控水放凉后切小块

  2. 热锅凉油放入切好的蒜片煸香

  3. 再放入郫县豆瓣酱煸香

  4. 添水，放入豆腐块添加适量盐、白糖，大火炖，翻腾后转小火慢炖，收汁，让豆腐入味

  5. 大功告成，好吃

做法6：素味麻婆豆腐

菜谱食材
料酒 1勺 花椒 15粒 干辣椒 1个 淀粉 2勺 生姜 10克 洋葱 20克 黑胡椒粉 适量 大葱 一段 蒜头 2瓣 小葱 两根 陴县豆瓣酱 2小勺 内酯豆腐 1块
做法步骤

  1. 豆腐切小方块，大葱，生姜，洋葱，大蒜切碎备用

  2. 开水下入豆腐块，加入料酒和少许食盐，焯水1分钟，捞出备用。

  3. 热锅凉油，先下入花椒和干辣椒爆香。

  4. 下入切碎的备用的辅料，和豆瓣酱，翻炒几下，爆香后加入清水一大勺煮开。

  5. 下入豆腐，不要用铲子翻炒，尽量晃动锅来让豆腐受热均匀入味。

  6. 水快要收干放入适量黑胡椒粉，沿着锅铲淋入水定粉，晃动几下锅让味道充分融合，撒上一半葱花再晃动几下锅身提味。

  7. 出锅装盘，撒上剩下的葱花增色。

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