椒盐排骨具体做法 做法集锦4篇

做法1：椒盐排骨

菜谱食材
料酒 少许 鸡蛋 1个 生粉 适量 猪排骨 700g 花椒面 适量
做法步骤

  1. 锅中加葱段 姜片水烧开 放入切好的排骨焯水 撇去浮沫捞出沥干水分放入容器内趁热加入葱 姜末 酱油 耗油 花椒面 盐 料酒腌制半小时（焯水时可以适当的多煮一会 下一步炸的时候一遍就可以出锅）

  2. 腌制好了加人鸡蛋搅匀

  3. 加人红薯淀粉

  4. 搅拌均匀 使每块排骨上都裹上糊

  5. 油锅烧热 慢慢下入排骨 炸五六分钟捞出控油

  6. 盛入盘子

做法2：椒盐排骨

菜谱食材
油 适量 生抽 1勺 白糖 半勺 黑胡椒 3g 孜然粉 3g 小葱 3根 猪肋排 2根 豆瓣酱辣椒 适量
做法步骤

  1. 排骨洗干净，去水分在通风的地方晾一会，加料酒、孜然粉、黑胡椒粉。腌20分钟

  2. 用一个铁碗加10g普通面粉，打一个鸡蛋，放盐加一点水搅拌匀

  3. 成这种稀稠的奶酪形状就好了

  4. 腌制好的排骨，倒入面糊中，均匀裹上面糊。

  5. 油锅内放入适量油，油加热至六成，将裹上面糊的排骨放油锅中炸6分钟左右，控油捞出后，复炸一次，直至排骨色泽变金黄色即可。

  6. 成品图，加一杯自制芒果汁

做法3：椒盐排骨

菜谱食材
料酒 适量 排骨 适量 鸡蛋 2个 盐 适量 面粉 适量 椒盐 适量
做法步骤

  1. 准备排骨剁好，放盐、料酒腌制二十分钟

  2. 调面糊。面粉+酵母+鸡蛋+水调匀，要粘稠一点的那种。这里我步骤错了，应该先打好鸡蛋，再一点一点加面糊，就不会结坨。那时候我不知道脑子在想什么，在面粉上直接打了鸡蛋，导致后面巨难和匀。

  3. 面糊成品

  4. 锅里倒油，烧到很热很热

  5. 排骨下锅，开小火，炸至金黄（我用的是电小锅，油温不太够，建议还是要用灶火，油温会热一些）

  6. 第一道成品。

  7. 把锅里渣子捞出来，开大火烧热，第二次复炸

  8. 复炸ing

  9. 出锅，滤油，撒椒盐，就做好啦

  10. 顺便用剩下的面糊炸了点花生米

做法4：椒盐排骨

菜谱食材
大蒜 6-8瓣 玉米淀粉 2大匙 面粉 1大匙 青红椒 适量 蛋黄 1/2大匙 蒜头 2瓣 黄酒 适量 椒盐 适量 精排骨 500克
做法步骤

  1. 主要食材：选用精排骨这种易入味；

  2. 切成均匀的小块，大约三厘米见方的块状，放入盐和黄酒腌制一小时；

  3. 盐好的排骨放入一个蛋黄抓匀，再放点淀粉和面粉，直到抓起来粘粘的感觉，面粉主要用于调制面糊，而淀粉能够让排骨表面酥脆；

  4. 油温六成热时放入排骨，小火炸至表面金黄大概需要4-5分钟左右，随后大火把表面炸至酥脆捞出；

  5. 大蒜，青红椒切成颗粒状或沫沫，是不是记得我说过大蒜不易过早切碎，因为大蒜细胞被破坏后，大蒜素会释放强烈的气味来保护，所以10分钟内效果最佳；

  6. 锅内留底油，将青红椒大蒜煸炒出香味，再放入排骨，椒盐，顺着锅边均匀的撒上一圈黄酒，烹调出酒香味就可以出锅啦！

  7. 酒香混合着椒香，包裹着酥嫩的小排，越嚼越香；

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