肉末茄子的家常做法 做法集粹6篇

做法1：剁椒肉末茄子

菜谱食材
剁椒 一勺
做法步骤

  1. 肉馅调味 放入葱末 姜末，少许盐、白胡椒、鸡精，搅拌均匀，费用

  2. 剁椒一勺 备用

  3. 茄子去皮 切条，过油至微变黄 变软，沥油备用

  4. 锅内放入底油，油热后葱花 花椒呛锅，煸出香味后，放入剁椒，炒香并炒出红油，然后放入肉末，炒散，放入炸好的茄条，翻炒均匀，在放入适量的盐和鸡精，就可以出锅了，出锅时散上适量香菜末，味道更棒哦

做法2：肉末茄子砂锅煲

菜谱食材
料酒 5克 盐 4克 猪肉 300克 鸡精 适量 豆瓣酱 1勺子 生抽 7克 菜椒 适量 粉条 100克 线茄 250克
做法步骤

  1. 茄子清洗干净

  2. 然后切成长条

  3. 撒上2克的盐抓匀腌半小时

  4. 猪肉剁碎

  5. 加入料酒生抽淀粉抓匀腌半小时

  6. 腌好的茄子挤掉水份

  7. 锅里加入油

  8. 然后加入肉末翻炒

  9. 青椒炒粒

  10. 猪肉炒至散，变色后加入一勺子豆瓣酱

  11. 炒匀后加入蒜

  12. 在加入青椒

  13. 不停的翻炒三分钟

  14. 然后加入茄子

  16. 快速炒匀炒散后加入生抽

  17. 炒匀加入泡好的粉条

  18. 再次翻少均匀

  19. 然后加入盐

  21. 把炒好的菜倒入砂锅里小火炖5分钟

  22. 做好的

做法3：油淋肉末茄子

菜谱食材
醋 少许 葱 少许 盐 少许 猪肉 150克 豆瓣酱 少许 油 400克(实用100克) 生抽 少许 生姜 少许 茄子 400 大蒜头 一个
做法步骤

  1. 肉剁成肉末备用

  2. 茄子背面切成鱼鳞状

  3. 切好的茄子用水泡过去涩味

  4. 把泡好的茄子沥干水放入盆里加入玉米芡粉拌均

  5. 菜子油到入锅里烧到冒烟

  6. 放入拌好芡粉的茄子高温油炸

  7. 茄子炸至金焦黄捞出沥干余油

  8. 锅留余油放入姜、蒜爆香

  9. 肉末加入芡粉，色拉油抓匀

  10. 肉末入锅翻炒至香加入豆瓣酱和生抽

  11. 到入炸好的茄子炒匀放葱，陈醋提香装盘

  12. 大功告成

做法4：美味下饭家常肉末茄子

菜谱食材
蒜 几瓣 花椒粉 少许 盐 适量 鸡精 适量 老抽 少许 茄子 一个 肉末 适量
做法步骤

  1. 第一步，将茄子洗干净切成等长的小段，将蒜切成小丁

  2. 第二步，锅中倒入油，待油热后将茄子条放入锅中，煎至茄子变成黄色的软软的，将它们捞出

  3. 第三步，给锅里倒入少许油，油热后放入蒜，炒几下，然后将肉末倒入锅中，翻炒，滴入老抽继续翻炒

  4. 第四步，将茄子条倒入锅中，翻炒，加入盐，鸡精，花椒粉，继续翻炒出锅完成

做法5：红烧肉末茄子

菜谱食材
姜 切末 味精 适量 料酒 少许 干辣椒 少许 酱油 少许 葱 切小段 盐 适量 淀粉 2小勺 香菜 切断 茄子 2小条或1大条 肉馅 适量 鸡粉 适量 蒜头 切末 芝麻油 少许
做法步骤

  1. 肉馅放入鸡粉 少许酱油 淀粉加入清水搅拌备用，茄子切条洗净加盐和水浸泡5分钟，再把水倒掉备用。

  2. 油热锅后放入姜葱末 干辣椒 和 少许葱段翻炒几下

  3. 倒入茄子翻炒几下加点水再翻炒。。盖锅

  4. 开锅，翻炒几下，茄子看似要熟的时候倒入搅拌好的肉馅再加少许水，放入适量盐 鸡粉 味精 酱油，再翻炒。

  5. 看似可以起锅时放入香菜 葱带味。炒几下即可起锅。

  6. 上菜了，成品图。。

做法6：肉末茄子豆腐煲

菜谱食材
糖 1小勺 蚝油 1大勺 盐 1小勺 葱末 1大勺 蒜末 1大勺 豆瓣酱 1大勺 生抽 1大勺 豆腐 1块 肉末 200克 大茄子 1根
做法步骤

  1. 茄子去皮切成条，豆腐切成片。

  2. 锅中倒入茄子，炒软后盛出，再把豆腐放锅里煎到两面金黄取出备用。

  3. 锅里下肉末翻炒一下，倒入1大勺豆瓣酱，1大勺蒜末，1大勺葱末炒开，再倒入1大勺生抽，1大勺蚝油、1小勺盐和1小勺糖加1碗水煮沸。

  4. 另起一个小锅煲 ，锅底铺上豆腐，放上茄条，再倒入肉末。

  5. 扣上盖子小火焖5分钟，出锅撒上葱花就可以啦。

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