红烧肉具体做法 做法集锦6篇

做法1：电压力锅做红烧肉

菜谱食材
盐 适量 八角 适量 白糖 适量 姜片 适量 花椒粒 适量 老抽酱油 适量 葱段少许 适量
做法步骤

  1. 五花肉洗净在沸水中加葱段姜片八角花椒粒煮五分钟

  2. 捞出晾凉

  3. 切成两厘米大小块

  4. 小火熬糖成细泡泡

  5. 加入切好的肉 加葱姜 花椒八角翻炒

  6. 加多些料酒 老抽适量

  7. 炒五分钟 加少许刚才的煮肉汤

  8. 倒入电压力锅

  9. 选择牛羊肉档 25分钟

  10. 等电压力锅没有压力了 盛出放在砂锅里面 香喷喷的红烧肉就做好啦

做法2：不加油系列之红烧肉

菜谱食材
姜 2片 冰糖 1茶勺 酱油 3茶勺 葱 2段 香叶 1片 桂皮 1段 八角 1个 带皮五花肉 300g
做法步骤

  1. 肉洗净擦干水切块，没有瘦肉的分开放。冰糖砸碎，配料备好。

  2. 锅点火烧干水，小火，把没有瘦肉的块肥肉朝下贴在锅上，慢慢熬出油。

  3. 等到油多一些可以流动时加入其它肉块翻炒。等到肉表面全部变色时一部分一部分加入冰糖碎。翻炒至肉表面沾上焦糖。加入葱姜八角翻炒。

  4. 锅里加开水至刚刚盖过肉，大火，加入酱油、桂皮和香叶，加入适量盐。至水沸腾后盖上盖小火煮40分钟。中间可以加入少量开水，锅不糊即可。最后大火收汁。

做法3：红烧肉

菜谱食材
料酒 适量 大料 适量 冰糖 适量 白糖 适量 姜片 适量 五花肉 适量
做法步骤

  1. 买精五花肉，切成大块，放入料酒去腥加少许酱油或不加

  2. 锅少许油热下入白糖小火炒至咖啡色不能炒黑了会苦

  3. 这时把肉到入锅中番炒上糖色，加少许老抽或生抽炒，再到入一些料酒去腥

  4. 加各种大料，加水开水或温开水，大火烧开后五分钟盖盖转小火慢炖一个多小时，汤汁不多时把各种大料夹出来，再扔几颗冰糖不盖盖大火烧收汁稠

  5. 大火收汁

  6. 如口即化

  7. Q弹，看似肥却不油腻，，记住买五花时上下不要，只买中间那一块

做法4：红烧肉烧玉米

菜谱食材
冰糖 适量 鸡蛋 适量 香叶 适量 八角 适量 生抽 适量 生姜 适量 五花肉 适量 大葱 适量 玉米 适量
做法步骤

  1. 五花肉洗净切丁、过水

  2. 冰糖在锅里融化，倒入过好水的五花肉丁，炒糖色

  3. 玉米切成小块备用

  4. 2个生鸡蛋煮熟，剥壳备用

  5. 将五花肉、玉米、鸡蛋放入水中，加入适量葱、生抽、八角、香叶、生姜。煲30分钟左右

  6. 起锅，收汁，完成

做法5：红烧肉

菜谱食材
姜 6g 料酒 2勺 大料 1颗 冰糖 2块 盐 5g 老抽 3勺 五花肉 500g
做法步骤

  1. 把五花肉切成块，然后五花肉放到凉水水里20分钟左右去血水，同时烧开水一壶备用。

  2. 把五花肉放入锅内，把放入姜片，水是凉水，给肉焯水把五花肉的血水逼出，一定是凉水切记

  3. 等水开两至三分钟，不要关火。把肉捞出

  4. 捞出后把锅刷干净。

  5. 把焯好的五花肉放入锅内，倒入之前热水，大概没过肉2cm左右，加入料酒2-3勺,1勺醋，大料一颗，大中火25分钟左右

  6. 25分钟后

  7. 把火转到最小1小时炖。PS:想省时间也可以用压力锅大火烧开5-10分钟分钟，转小火15分钟左右。

  8. 用筷子叉肉很容易就能叉入这就带表可以调味了

  9. 老抽3勺，冰糖根据个人口味适量加入，也可以不加。盐根据酱油加入后尝下一般放5克左右

  10. 冰糖

  11. 中火炖30分钟。

  12. 最后收汁，要是汤多就大火收汁，留出适量的汤汁拌饭

  13. 搞定收工

做法6：川味红烧肉

菜谱食材
料酒 少许 干辣椒 4个 蚝油 少许 盐 适量 葱花 少许 白砂糖 适量 姜片 5片 老抽 少许 五花肉 500g 鹌鹑蛋 300g 香料 适量
做法步骤

  1. 五花肉切块焯水，水里倒入少许料酒去腥，加入几颗花椒，几片老姜片和葱段，煮开捞出五花肉凉水冲洗控水（不要煮久了，水开放五花肉，再度烧开水就关火捞出肉块）

  2. 鹌鹑蛋剥壳备用，准备香料：5个干辣椒剪成段，一节桂皮，两个八角，两片香叶，两个山奈，一小撮茴香和红花椒

  3. 热锅不用放油，几块肥五花刷锅防粘

  4. 将五花肉煎至两面金黄，不要爆太干了要不容易硬

  5. 捞出备用

  6. 油中加入鹌鹑蛋，煎成虎皮鹌鹑蛋

  7. 剪成这样捞出

  8. 将锅里的油倒出，留少许底油，倒入五花肉和一小勺糖翻炒几下出糖色，再加入葱段姜片和五花肉炒出葱香味，然后加入少许老抽调色

  9. 加入香料再翻炒一下

  10. 倒入滚汤的热水没过五花肉，再倒入蚝油，中小火煮一小时左右

  11. 汤汁收得差不多时捞出葱段和香料，根据实际情况加入盐调味，撒上葱花好吃的红烧肉就出锅啦

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