宫保鸡丁具体做法

做法1：辣版宫保鸡丁

菜谱食材
土豆 1个 胡萝卜 2根 豆瓣酱 2勺 辣椒 2个 蒜蓉酱 1勺
做法步骤

  1. 把鸡丁用少许盐，料酒，淀粉，胡椒粉腌好，材料切丁备用

  2. 先下葱姜煸香，放鸡丁炒至7成熟，再下菜翻炒，放入事先调好的豆瓣酱，蒜蓉酱，辣椒酱（个人喜欢加的还放了孜然），水，混合的汁，入味即出锅

  3. 还冒着热气，没有果仁我放了土豆，也很好

做法2：宫保鸡丁

做法步骤

  1. 鸡蒲肉刀背拍松切丁（我爱吃鸡蒲肉，买回来直接拍好冻冰箱的），黄瓜，胡萝卜也切丁备用

  2. 腌制鸡蒲肉，料酒，盐，鸡蛋清，面粉，适量，拌均，过油，捞出备用

  3. 花生米过油，捞出去皮备用（捞出放一会儿用赶面仗挤压去皮）

  4. 调汁，料酒少许，酱油醋，糖，清水，葱，土豆粉放一起调汁备用（扫码注册有惊喜o）

  5. 热油，倒入豆瓣酱和蒜蓉姜末，炒到出红油放入黄瓜萝卜丁翻炒后在放鸡蒲肉丁，继续翻炒，在倒入调好的汁继续翻炒，炒好后倒入花生米就可以出锅了

  6. 装盘既可

做法3：宫保鸡丁

菜谱食材
姜 5g 料酒 15ml 花椒 15g 干辣椒 50g 酱油 30ml 大蒜 5g 盐 5g 白砂糖 15g 油 500ml 水淀粉 水淀粉 大葱 1根 鸡胸肉 300g 去皮花生仁 200g
做法步骤

  1. 鸡胸肉洗净擦干水分切成1.5cm见方的丁，大葱洗净切成1厘米长的小段，干辣椒剪去两头、去辣椒籽，切成1厘米长的小段。

  2. 鸡丁加入水淀粉30ml和酱油15ml腌制20分钟。用剩余的水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒调成芡汁。

  3. 锅中放油中火烧至3成热时放入花生，转小火炸至微微上色表面微黄，捞出沥干。

  4. 继续中火，将油烧至6成热（也就是把手放在油的上方能微微感觉到热气时）将腌好的鸡丁放入划散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。

  5. 锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜蓉和鸡丁翻炒。

  6. 把勾好的芡汁调入，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

做法4：宫保鸡丁

菜谱食材
姜 3片 蒜 3瓣 土豆 1个 糖 1大勺 葱 一段 盐 1小勺 生抽 1大勺 陈醋 1大勺 鸡腿 1个
做法步骤

  1. 腌肉：鸡腿肉剔骨后切成1CM见方的小丁，放入碗中，加料酒、蛋清、生抽、橄榄油拌匀，待用

  2. 煎土豆丁：土豆切丁后泡一会儿，冲去淀粉，平底锅里倒油，油热后加土豆平铺到锅里，小火，煎至两面焦黄，土豆基本上熟了。

  3. 调宫保汁：生抽、醋、糖的比例第一次用1：2：1.5有点酸了，第二次调整为1：1：1味道淡了，下次还要再试1:1.5:1。将生抽、醋、糖按比例倒入碗中，加少许盐、调混合水差不多的水淀粉与之混合，搅匀。

  4. 炒鸡丁：辣椒油油热后，放入花椒爆香，鸡丁炒至变色，葱姜蒜末，炒香，加入煎好的土豆丁，宫保汁，炒至收汁，加入炸好的花生拌匀即可出锅

  5. 炒鸡丁过程图

做法5：宫保鸡丁

菜谱食材
料酒 2勺 胡萝卜 1根 郫县豆瓣酱 适量 醋 一勺 糖 1勺 清水 2勺 盐 2勺 淀粉 1勺 生抽 2勺 老抽 1勺 黄瓜 2根 花生米 小半碗 五香粉 半勺 鸡胸肉 1块
做法步骤

  1. 胡萝卜和黄瓜切丁

  2. 鸡胸肉切丁

  3. 放入五香粉半勺，淀粉两勺，盐2勺，料酒2勺

  4. 用手抓匀，腌制一个小时以上

  5. 按照上述说明，调好酱汁

  6. 切好葱蒜，备好所有食材

  7. 锅中热油

  8. 放入鸡丁翻炒至发黄

  9. 倒入蔬菜丁

  10. 炒至七分熟，盛出来

  11. 重新起锅烧油，放入葱姜和郫县豆瓣酱

  12. 放入蔬菜丁和花生米并倒入酱汁 大火翻炒

  13. 收汁出盘

  14. 白米饭的下饭菜，太有胃口了，瞬间治好厌食症！

做法6：宫保鸡丁

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 胡萝卜 适量 郫县豆瓣酱 2勺 葱 60克 淀粉 1勺 黄瓜 适量 洋葱 适量 花生米 50克 鸡胸肉 300克
做法步骤

  1. 黄瓜，胡萝卜，青椒，洋葱切丁，不喜欢我加了青椒，可以不加

  2. 葱姜蒜

  3. 鸡胸肉切丁，大概比大拇指指甲盖大一点点

  4. 花生米，可以提前泡去皮，沥干水

  5. 花椒油

  6. 先炸花生，然后放凉

  7. 鸡胸肉炒熟

  8. 葱姜蒜爆锅

  9. 放入胡萝卜

  10. 放入洋葱，青椒，半熟

  11. 放入花生米，肌肉，翻炒均匀

  12. 放入郫县豆瓣酱

  13. 加入淀粉勾芡

  14. 起锅

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