辣子鸡制作过程和步骤 特荐做法6篇

做法1：超简单辣子鸡

菜谱食材
青椒 适量 洋葱 适量 带骨鸡肉 半只量 麻椒辣椒 适量
做法步骤

  1. 鸡块切小点，好入味。放入油锅中炸至变色捞出。

  2. 青椒洋葱切小块。（我个人喜欢大一点）

  3. 另起锅放少许油，锅中加入麻椒辣椒爆香。放入青椒洋葱同炒。

  4. 放入鸡块同炒，加入盐调味。

  5. 成品。超简单吧？

做法2：辣子鸡

菜谱食材
姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 花椒 适量 糖 适量 葱 适量 盐 适量 淀粉 适量 生抽 适量 辣椒 适量 鸡腿 一个
做法步骤

  1. 鸡腿去骨

  2. 鸡腿肉切成丁

  3. 腌制鸡腿肉：一勺生抽，5g盐，一勺料酒，姜片，浓稠的水淀粉和匀，腌制半小时

  4. 辣椒段用开水泡制10分钟，去一下燥，也避免炸糊

  5. 蒜切片，姜切丝，葱切沫

  6. 炸鸡腿肉：炸第一遍时中火，油烧到5成热，只要把鸡肉炸熟就好；放置5分钟，让鸡腿肉回软，第二遍炸大火油烧到8成肉，用笊篱掂一下，发出清脆声音，就可以了

  7. 用油煸炒辣椒

  8. 留少许底油，煸炒葱姜蒜，花椒，倒入鸡腿肉，烹一勺料酒，盐，少量糖，倒入辣椒段，大火快炒均匀，加少量香油

做法3：辣子鸡丁

菜谱食材
姜 1块 蒜 适量 料酒 适量 花椒 1把 干辣椒 100克 葱 适量 盐 半勺 生抽 3勺 生粉 适量 黄瓜 适量 洋葱 适量 耗油 适量 鸡肉 500克 菜籽油 适量
做法步骤

  1. 鸡脯肉切丁，加入适量生粉，生抽，耗油，料酒，葱姜蒜，拌匀腌15分钟

  2. 黄瓜，洋葱切丁，有胡萝卜也可以

  3. 干辣椒，花椒备用，可以选用不辣的辣椒，这样颜色好，又不辣

  4. 热锅放菜籽油加入拌好的鸡丁炒至30秒，加干辣椒，花椒，炒10秒再加入黄瓜洋葱翻炒1分钟

  5. 最后加入适量盐，鸡精。

做法4：辣子鸡

菜谱食材
花椒 适量 辣椒 适量 芝麻 适量 童子鸡 适量
做法步骤

  1. 鸡子洗净剁块，晾干水分

  2. 红辣椒葱姜切好备用

  3. 将鸡块炸至皮硬且金色即可

  4. 到出油，留点底油，放入辣椒出香味，加花椒八角葱姜，盐

  5. 放入鸡块，倒如少许老抽干爆

  6. 临出锅撒上芝麻即可

做法5：辣子鸡

菜谱食材
姜 10g 蒜 10g 料酒 5ml 花椒 5g 干辣椒 5g 糖 5g 葱 10g 生粉 10g 鸡腿肉块 400g
做法步骤

  1. 准备好所有食材

  2. 鸡腿肉块加入太太乐鸡精调味料（三鲜）、料酒、太太乐原味鲜头道生抽、生粉拌匀腌制入味，炸熟捞出控油。

  3. 另起锅热油，放入葱姜蒜爆香，加入干辣椒和花椒翻炒，再放入炸好的鸡肉块和糖炒匀。

  4. 出锅摆盘即可食用。

做法6：油而不腻炒辣子鸡

菜谱食材
料酒 20克 花椒 15克 糖 3克 花生油 适量 盐 适量 淀粉 2勺 香菜 少许 老抽 1小勺 辣椒 100克 葱姜蒜 适量 芝麻 少许 小公鸡 1斤半左右 黑胡椒碎 少许
做法步骤

  1. 准备1斤半左右的小公鸡一只，洗净收拾干净

  2. 将小公鸡剁成2厘米左右大小的块儿

  3. 用20克料酒、4克盐、2勺淀粉、1小勺老抽、少许黑胡椒碎和鸡块拌匀腌制半小时

  4. 准备佐料（葱段、姜丝、蒜片、辣椒、花椒、香菜）

  5. 锅中倒入适量的花生油开火烧热

  6. 油温升至六七成热的时候倒入鸡块大火炸至金黄色

  7. 炸至金黄色后捞出控油

  8. 另起一锅放少许底油烧热

  9. 油温升高到四五成热的时候放入 部分葱段、全部的姜丝和蒜片小火煸炒出香味

  10. 然后倒入辣椒和花椒小火煸炒出香味

  11. 倒入炸好的鸡块中火翻炒

  12. 翻炒均匀后放3克白糖调味增鲜，继续翻炒均匀

  13. 放入葱段儿和香菜段儿翻炒

  14. 淋入少许香油翻炒均匀，然后关火

  15. 出锅装盘

  16. 再撒入适量芝麻

  17. 把油而不腻香辣开胃的炒辣子鸡快快端到桌上来，我已经要留口水啦

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