怎样做回锅肉推荐做法6篇

做法1：回锅肉

菜谱食材

花椒 10数颗郫县豆瓣酱 1汤匙盐少许白糖少许生姜一块五花肉 500克青蒜苗 250克

做法步骤

五花肉洗净
加入生姜和花椒（花椒用纱布包好），放入温水中煮约30分钟，以能用筷子轻松地插入肉皮为好，捞起放凉后；
切成薄片
蒜苗斜片成段（这样片成的蒜苗易熟且入味），并尽量将蒜白与蒜青分成两部分；郫县豆瓣酱剁细；
醪糟一汤匙（可用料酒和白糖替代）
炒锅烧热，放少量油，放花椒和干红辣椒炝锅，至花椒稍焦捞起（如果不能吃辣，只用花椒）；放入肉片翻炒至微卷，放入郫县豆瓣酱炒匀，加醪糟炒出香味；根据口味放少许盐或生抽调味；再下蒜白部分略炒至六成熟，最后放蒜青部分快速翻炒至变色即可。
再炒个包菜配的回锅肉，这回不用醪糟，用料酒和白糖替代。
包菜用手撕成片（包菜杆子和菜心可以做泡菜原料，或另炒）；
青椒、红椒、大蒜切片；郫县豆瓣酱剁细；因为没有用蒜苗，就要切些蒜片替代提味！
重复步骤6的做法，将肉片炒至微卷，放入郫县豆瓣酱炒匀，根据口味放盐或生抽，因为郫县豆瓣酱本身很咸，要特别注意不能放多了！然后烹入料酒，加少量白糖（这个环节替代了醪糟）；再依次放入蒜片、青、红椒片翻炒片刻，最后放入包菜叶，略炒至菜叶变软，调味后装盘即可。因为配的蔬菜比较多，调味要比蒜苗回锅肉略重些才入味。
煮肉的汤不要浪费了，加点青菜或别的什么蔬菜就是一个很不错的汤。比如：冬瓜肉元汤或萝卜汤……有肉，有菜，还有汤，相当丰盛的一顿饭！

做法2：回锅肉

菜谱食材

姜适量料酒适量花椒适量胡萝卜半根盐适量青椒 3-5根豆瓣酱 1勺生抽适量五花肉 200g 蒜苗适量

做法步骤

先将一块五花肉放水中煮，放少许花椒、料酒、姜去腥味。
煮熟以后切块备用
将蒜苗、大蒜、青椒、蒜苗、胡萝卜切好备用
炒的过程忘记拍照就省了，首先放少许油，放一勺豆瓣酱在锅中炸油，再把肉倒锅中翻炒，等肉炒出油了就把大蒜、青椒、胡萝卜、先后顺序倒入锅中炒，切记炒配菜的时候把肉搁锅的边上不要和一起，等配菜炒的七分熟的时候放少许盐在配菜中，再就把肉和菜一起炒，起锅前放少许生抽，蒜苗就可起锅

做法3：四川回锅肉

菜谱食材

味精少许郫县豆瓣酱 1勺酱油几滴白糖少许红椒丝少许青蒜苗 2两黑豆豉适量前尖肉 250G

做法步骤

把肉洗净煮熟，切薄片备用
准备好配菜。红椒丝一点点就行，配色用。也可以不要
热锅倒入油，热大概半分钟
下入切好的熟肉片
等熟肉片煸至”熬起灯盏窝儿了”，放入豆瓣酱
再放入黑豆豉，翻炒几秒
放入青蒜头和红椒丝，翻炒几秒至断生
烹入一点点酱油
最后放入青蒜苗，放入味精，炒匀即可起锅

做法4：四川家常回锅肉

菜谱食材

料酒适量郫县豆瓣酱一汤匙酱油适量大蒜 5瓣白糖少许大葱半根鸡粉适量王守义十三香适量甜面酱两茶匙青蒜苗 3根麻辣豆豉适量（建议一汤匙）精选后腿肉 350g左右

做法步骤

如图示，备好所需原材料。
青蒜苗斜刀切成马耳状。
生姜切5片左右，剩余的切成沬备用。
大蒜拿2瓣切成片，3瓣切成沬备用。
大葱斜刀切断。
热锅，将猪皮面贴锅去毛。去毛后将肉洗净。
取净锅，注入能把肉完全淹没的清水。放入切好的生姜片，大蒜片，大葱节，花椒。盖上锅盖，熬出香味。
滚水时把肉放入锅内。盖上锅盖煮。
将肉煮到用筷子能够戳穿，将肉拿出，放入冰箱速冻3至5分钟。
将豆豉和豆瓣酱剁碎备用。
将肉从冰箱取出。切片备用。
热锅，倒入少许菜籽油，放入切好的肉片，放入豆瓣酱和豆豉用中火翻炒。
将肉炒至窝卷，推到一边，放入生姜沬，大蒜沬炒出香味。
放入甜面酱，酱油，料酒，十三香，鸡粉，少许白糖，（视情况而定看是否调入盐）炒匀
放入青蒜苗，炒熟。装入盘中。
这道菜就完成了。

做法5：青椒回锅肉

菜谱食材

大蒜 1个五花肉 1块小青椒 1把

做法步骤

冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。
起油锅，下肉片煸炒。
待肉片出油有点卷的时候，加入小青椒，炒至断青。
最后，加入青蒜,鸡精,盐调味就可以出锅了。

做法6：蒜苗回锅肉

菜谱食材

花椒适量酱油适量盐适量青椒适量豆瓣酱适量五花肉适量葱姜蒜适量蒜苗适量

做法步骤

冷水煮熟五花肉，水中加姜片和花椒。
五花肉熟后晾冷切片。
热锅放油，加葱姜蒜爆炒青椒后加蒜苗一起翻炒，起锅待用。
用少许油爆炒五花肉，五花肉变色出油后赶至一边，放姜片，花椒，葱白，蒜片，和豆瓣炒香后翻匀五花肉，然后倒入待用的青椒蒜苗翻炒。
最后加入适量盐，酱油，（如有需要再加入适量豆瓣）

菜谱做法推荐