川味红烧肉

川味红烧肉菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

料酒
少许
干辣椒
4个
蚝油
少许
盐
适量
葱花
少许
白砂糖
适量
姜片
5片
老抽
少许
五花肉
500g
鹌鹑蛋
300g
香料
适量

川味红烧肉做法步骤

1
五花肉切块焯水，水里倒入少许料酒去腥，加入几颗花椒，几片老姜片和葱段，煮开捞出五花肉凉水冲洗控水（不要煮久了，水开放五花肉，再度烧开水就关火捞出肉块）
2
鹌鹑蛋剥壳备用，准备香料：5个干辣椒剪成段，一节桂皮，两个八角，两片香叶，两个山奈，一小撮茴香和红花椒
3
热锅不用放油，几块肥五花刷锅防粘
4
将五花肉煎至两面金黄，不要爆太干了要不容易硬
5
捞出备用
6
油中加入鹌鹑蛋，煎成虎皮鹌鹑蛋
7
剪成这样捞出
8
将锅里的油倒出，留少许底油，倒入五花肉和一小勺糖翻炒几下出糖色，再加入葱段姜片和五花肉炒出葱香味，然后加入少许老抽调色
9
加入香料再翻炒一下
10
倒入滚汤的热水没过五花肉，再倒入蚝油，中小火煮一小时左右
11
汤汁收得差不多时捞出葱段和香料，根据实际情况加入盐调味，撒上葱花好吃的红烧肉就出锅啦

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