如何做锅包肉 做法集合4篇

做法1：大东北锅包肉

菜谱食材
味精 适量 盐 适量 香菜 少量 白糖 适量 玉米淀粉 150g 里脊肉 250g 蒜瓣 三个 黑胡椒 适量 姜丝 适量 葱丝 适量 陈醋 适量
做法步骤

  1. 首先将肉切成片，用料酒，盐搅匀腌制，大约十分钟

  2. 准备好葱姜蒜，葱姜切丝，酸切块，香菜切好

  3. 将糖，醋，黑胡椒，味精等调料放入碗中，用少量水搅匀

  4. 把腌好的肉里倒入淀粉，用适量水拌匀，到荚起时淀粉不下滴即可

  5. 将肉放油锅里炸，一块一块放入，以免粘连，变色后捞出再炸一遍

  6. 留适量油，加入葱姜蒜爆锅，倒入调好的调料（步骤三），大火收汁

  7. 倒入炸好的肉，迅速翻炒挂汁，乘盘，撒上准备好的香菜，大功告成。

做法2：家常锅包肉

菜谱食材
姜 两片 蒜 适量 葱 一段 鸡蛋 1个 盐 少许 淀粉 土豆淀粉 白醋 适量 油 适量 香菜 少许 白糖 适量 里脊肉 适量
做法步骤

  1. 配料，切细丝

  2. 里脊肉切大片，大概0.3到0.5毫米，加少许盐，十三香，胡椒粉一个鸡蛋三汤勺玉米淀粉，抓匀，腌制半小时。

  3. 料汁，白醋2勺米醋1勺，白汤3勺，盐少许，淀粉少许，调匀备用。

  4. 肉下油锅炸至金黄，肉一片一片的下锅，保证酥脆的话要复炸一次。

  5. 锅中少许油，下胡萝卜翻炒均匀后放姜丝和葱丝，下料汁，搅匀后待料汁冒泡，下肉片快速翻炒均匀。

  6. 成品。

做法3：老氏锅包肉

菜谱食材
里脊肉 适量
做法步骤

  1. 准备食材

  2. 过油

  3. 第二遍过油

  4. 放上汁

  5. 完成

做法4：中餐专业配方东北菜又甜又脆的老式锅包肉

菜谱食材
盐 5g 淀粉 150g 白醋 50g 白糖 50g 色拉油 300g 猪外脊或鸡胸肉 250g 酱油料酒各 10g 葱丝姜丝各 10g 干辣椒丝香菜 少许可不加
做法步骤

  1. 汤汁：白醋白糖料酒酱油香油，一半的盐倒入盆里调匀备用

  2. 肉洗净，吸干水分，去筋膜，切2-3毫米厚片，加一半盐腌制 淀粉慢慢加水，和好的面糊提起有连续的流淌，每片肉都要裹满面糊，干炸里脊影响口感和卖相

  3. 油温180℃下肉片，必须保证高油温，每片肉下进去都要是个平整的片，折叠或一团影响口感，第一次炸至定型，不用全熟，能听到笊篱碰到肉片时有特别脆的碰撞声，马上捞出平摊 沥出油中渣子，有渣子复炸时会沾在肉片上，影响成品卖相 油温200℃时复炸，炸两到三次，沥干油，摊平

  4. 马上熬汁，汁出浓烈的醋味，变粘稠时放肉，葱姜干辣椒丝，快速翻炒，至每片肉都挂上汁马上出锅，装盘，如需摆盘装饰，也马上出锅，先放在一个空盘中

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