梅菜扣肉家庭简单做法 快手做法5篇

做法1：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 15g 料酒 10g 葱 20g 盐 5g 油 5g 白糖 5g 老抽 10g 五花肉 500g 梅菜 150g
做法步骤

  1. 1. 梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。

  2. 2. 锅里加入姜片、八角、清水煮开。

  3. 3. 把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。

  4. 4. 调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。

  5. 5. 热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄

  6. 6. 然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。

  7. 7. 取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。

  8. 8. 将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。

  9. 9. 再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。

  10. 10.. 把炒好的梅菜覆盖在肉上。

  11. 11.上蒸锅用旺火蒸1小时左右。

  12. 12，取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。

  13. 13. 用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。

  14. 14.倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。

  15. 15. 待汤汁烧沸有一点点浓稠。

  16. 16. 即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。

  17. 17.完整开吃

做法2：梅菜扣肉

菜谱食材
料酒 适量 酱油 适量 盐 适量 鸡精 适量 老抽 适量 五花肉 1000g 梅干菜 200g 生姜片 5片
做法步骤

  1. 1.锅中放凉水加上五花肉烧开，关火焖3分钟，去掉血沫。

  2. 2.炒锅中加入少许油，放进五花肉煎成金黄色。

  3. 煎好后，切片放凉。

  4. 3.在碗中加入老抽，料酒，鸡精和盐搅拌均匀，再放入肉片。

  5. 4.梅干菜先用清水泡开，洗净后，挤干水分，

  6. 铺到肉片上，放上姜片，撒点盐。

  7. 5.冷水下锅蒸，烧开后改小火再蒸30分钟，取出后倒扣盘中即可。

  8. 6.咸香四溢的梅干菜扣肉看着就让人流口水，配上饭，怎么吃都吃不够啊！

做法3：梅菜扣肉

菜谱食材
姜 3片 蒜 四瓣 料酒 5克 酱油 15克 醋 30克（抹肉皮用） 蚝油 8克 花生油 1500克 盐 15克（抹肉皮用） 高汤 1汤勺 白糖 10克 五花肉 2000克 梅菜 300克
做法步骤

  1. 五花肉洗干净，切成大约12厘米左右的方块，冷水下锅煮至八成熟，捞起沥干水分。

  2. 用牙签或者叉子在肉丝上均匀的戳上洞洞，然后抹上醋，再抹上少许盐，皮朝下放进烧开的油锅内炸至金黄色（不时翻动一下）表面皮起小泡泡。

  3. 另拿一锅装半锅凉水，将炸好的扣肉捞起来马上放进凉水里，待水变凉后把锅和扣肉一起置于火上烧开五分钟后，把扣肉捞起，沥干水分。

  4. 拿一块扣肉切成0.5厘米左右的薄片。

  5. 炸扣肉的同时，把梅菜反复清洗掉表面的盐，然后浸泡大约四十分钟，拧干水分，切段（我家的梅菜喜欢吃较长，不喜欢长的切碎店即可）。

  6. 姜切丝，蒜切片。

  7. 锅内倒入少许油烧热倒入姜蒜爆香。

  8. 倒入梅菜煸炒一下，加入料酒，酱油，蚝油，白糖翻炒均匀，加入一勺高汤煮五分钟。把姜蒜挑出不要。

  9. 扣肉皮朝下放入大碗内（这步忘记拍照，只好把铺上的梅菜移出重新拍了一张，将就看一下

  10. 将梅菜铺在扣肉上，倒入炒梅菜的汁，上蒸锅蒸约一小时。

  11. 扣肉蒸好后把汁倒出，然后倒扣在另一碗内，淋上原汁或者加点淀粉勾芡淋上即可。

做法4：高压锅版梅菜扣肉

菜谱食材
料酒 20g 糖 10g 生抽 15g 五花肉 2块 梅干菜 80g
做法步骤

  1. 梅干菜泡水洗两遍，怕麻烦可不洗

  2. 葱姜蒜花椒，郫县豆瓣酱准备好

  3. 五花肉煮下切成丁

  4. 放锅中煎一下，也可不煎。

  5. 热油葱姜蒜花椒，豆瓣酱炒香

  6. 放入五花肉翻炒均匀

  7. 放入梅干菜翻炒均匀，倒入少量生抽

  8. 放入高压锅，十五分钟。

  9. 盛出，五花肉软糯，入口即化，超级下饭。

做法5：家常梅菜扣肉

菜谱食材
料酒 五勺 生抽 3勺 白糖 半勺 老抽 两勺 五花肉 250克 葱姜 适量 梅干菜 一把 萝卜干 一点点
做法步骤

  1. 梅干菜提前六七个小时泡上，勤换水，萝卜干提前三个小时泡上 我这个买的没有很咸 我也泡了这么长时间，泡泡沙，也为了它能更好的伸展开 萝卜干是我大概前两个月自己晒的 这两种泡好后挤干水分放一边备用

  2. 五花肉冷水下锅 加入葱姜料酒，煮至用筷子轻轻就能插进去，捞出洗净

  3. 焯好水的肉用叉子或者牙签在肉皮上扎很多眼 为了能够排油控水好入味 倒上一勺老抽 均匀的抹在猪皮上，就猪皮面就行 然后晾起来 我没有工具 就用筷子搭在碗上就行 等它晾干 起锅烧油 小火先煎猪皮，猪皮煎至起小泡 再把其余几面煎至变色 捞出备用

  4. 锅里留少量油 先加入姜片煸炒 再加入葱丝 干辣椒，炒至出香味 倒入挤干水分的梅干菜 小火翻炒 加入两勺生抽 一勺老抽 一勺料酒 半勺白糖 适量盐 就比平时吃的咸度能稍微咸一点点就行

  5. 翻炒完盛出备用，把刚才过完油的肉切薄薄片 均匀的码在碗里，把炒好的梅干菜铺到上面 然后就上锅蒸就行了，我是中火蒸了一个半小时，（把水一次性添够哦） 然后出锅找个合适的盘子一扣

  6. 扣好肉，我又加了一勺生抽，一勺淀粉，一丢丢水，一点点白糖，勾了个薄薄的芡 如果你问我具体克数，我还真没有 毕竟众口难调 你就按照你们自己吃的口味来就行 这样就OK了

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