家常梅菜扣肉

家常梅菜扣肉菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：切墩(初级)

主料

料酒
五勺
生抽
3勺
白糖
半勺
老抽
两勺
五花肉
250克
葱姜
适量
梅干菜
一把
萝卜干
一点点

家常梅菜扣肉做法步骤

1
梅干菜提前六七个小时泡上，勤换水，萝卜干提前三个小时泡上 我这个买的没有很咸 我也泡了这么长时间，泡泡沙，也为了它能更好的伸展开 萝卜干是我大概前两个月自己晒的 这两种泡好后挤干水分放一边备用
2
五花肉冷水下锅 加入葱姜料酒，煮至用筷子轻轻就能插进去，捞出洗净
3
焯好水的肉用叉子或者牙签在肉皮上扎很多眼 为了能够排油控水好入味 倒上一勺老抽 均匀的抹在猪皮上，就猪皮面就行 然后晾起来 我没有工具 就用筷子搭在碗上就行 等它晾干 起锅烧油 小火先煎猪皮，猪皮煎至起小泡 再把其余几面煎至变色 捞出备用
4
锅里留少量油 先加入姜片煸炒 再加入葱丝 干辣椒，炒至出香味 倒入挤干水分的梅干菜 小火翻炒 加入两勺生抽 一勺老抽 一勺料酒 半勺白糖 适量盐 就比平时吃的咸度能稍微咸一点点就行
5
翻炒完盛出备用，把刚才过完油的肉切薄薄片 均匀的码在碗里，把炒好的梅干菜铺到上面 然后就上锅蒸就行了，我是中火蒸了一个半小时，（把水一次性添够哦） 然后出锅找个合适的盘子一扣
6
扣好肉，我又加了一勺生抽，一勺淀粉，一丢丢水，一点点白糖，勾了个薄薄的芡 如果你问我具体克数，我还真没有 毕竟众口难调 你就按照你们自己吃的口味来就行 这样就OK了

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