梅菜扣肉

梅菜扣肉菜谱做法

烹饪时间：1小时以上

制作难度：配菜(中级)

主料

姜
3片
蒜
四瓣
料酒
5克
酱油
15克
醋
30克（抹肉皮用）
蚝油
8克
花生油
1500克
盐
15克（抹肉皮用）
高汤
1汤勺
白糖
10克
五花肉
2000克
梅菜
300克

梅菜扣肉做法步骤

1
五花肉洗干净，切成大约12厘米左右的方块，冷水下锅煮至八成熟，捞起沥干水分。
2
用牙签或者叉子在肉丝上均匀的戳上洞洞，然后抹上醋，再抹上少许盐，皮朝下放进烧开的油锅内炸至金黄色（不时翻动一下）表面皮起小泡泡。
3
另拿一锅装半锅凉水，将炸好的扣肉捞起来马上放进凉水里，待水变凉后把锅和扣肉一起置于火上烧开五分钟后，把扣肉捞起，沥干水分。
4
拿一块扣肉切成0.5厘米左右的薄片。
5
炸扣肉的同时，把梅菜反复清洗掉表面的盐，然后浸泡大约四十分钟，拧干水分，切段（我家的梅菜喜欢吃较长，不喜欢长的切碎店即可）。
6
姜切丝，蒜切片。
7
锅内倒入少许油烧热倒入姜蒜爆香。
8
倒入梅菜煸炒一下，加入料酒，酱油，蚝油，白糖翻炒均匀，加入一勺高汤煮五分钟。把姜蒜挑出不要。
9
扣肉皮朝下放入大碗内（这步忘记拍照，只好把铺上的梅菜移出重新拍了一张，将就看一下
10
将梅菜铺在扣肉上，倒入炒梅菜的汁，上蒸锅蒸约一小时。
11
扣肉蒸好后把汁倒出，然后倒扣在另一碗内，淋上原汁或者加点淀粉勾芡淋上即可。

菜谱做法推荐