剁椒鱼头的制作方法和配料 做法荟萃6篇

做法1：超好吃剁椒鱼头

菜谱食材
姜 一小块 料酒 适量 盐 适量 葱花 适量 油 小半碗 蒜头 1个 剁椒 适量，喜欢辣就多放 蒸鱼豉油 小半碗 胖鱼头 1个
做法步骤

  1. 处理鱼头。在菜市场购买时请卖鱼人切成两半但不要切断，回到家后用温水洗去鱼的粘液，鱼腹的黑膜一定要去掉，不然腥气。洗干净后用厨房用纸吸干水分，淋料酒然后在鱼头两面均匀地抹上一层薄盐，腌制15分钟。

  2. 制作金银蒜。将蒜和姜捣成末，热锅下油，开小火把姜蒜放下去煎成金银色，火一定要小，直到香味出来，出锅，把渣过滤出来，油倒到小碗里，备用。

  3. 蒸锅放水开火，盘子中放姜片和葱段，把鱼头铺上面，铺上几片姜。水开后，放进去蒸3分钟，出锅倒掉血水。这时把剁椒均匀地铺在鱼头上面，再把金银蒜均匀地撒在上面，最后把炸过的油均匀地淋在上面，放进蒸锅中，加盖子，视鱼头大小蒸15-20分钟。

  4. 用一只筷子戳一下，可以戳穿表示蒸熟了，出锅，撒上一点葱花，均匀地淋上蒸鱼豉油，可以开动啦

做法2：剁椒鱼头

菜谱食材
胡椒粉 适量 生姜 适量 包头鱼鱼头 一个 打算 适量
做法步骤

  1. 鱼头洗净用盐两面搓一遍，加生姜、料酒、胡椒粉腌制30分钟

  2. 腌制好的鱼头洗净上锅蒸，鱼头底下垫上姜片和葱头，大火蒸5分钟出锅，把盘子里的汤倒掉，因为那时候的汤较腥

  3. 蒸头5分钟鱼头的时候把姜粒和大蒜粒放锅里炸至金黄出锅备用

  4. 第一次的鱼汤倒掉后抹上剁椒和炸好的姜蒜末，上锅大火蒸15分钟即可

  5. 最后出锅后撒上葱花，再另起油锅烧热后淋在葱花上即可

做法3：剁椒鱼头

菜谱食材
胡椒粉 适量 料酒 适量 盐 适量 姜片 适量 香葱 适量 小米辣 适量 剁椒 适量 蒜沫 适量 花椒水 适量 花鲢鱼头 适量 蒸鱼翅油 适量
做法步骤

  1. 处理鱼头：洗净鱼头，去除鳞片急黑色的鱼膜，反复用清水冲洗干净

  2. 将盐均匀涂抹在鱼的外皮和内部个个角落，然后涂上白胡椒粉，再到上料酒和花椒水

  3. 用姜片涂抹鱼的内部和外部，再撒上葱段和小米辣腌制15分钟

  4. 将腌制好的鱼用水冲洗一下，上锅蒸10分钟，整的时候把鱼用姜段垫起，便于倒掉蒸鱼的水

  5. 10min后倒掉盘子里的水，将鱼的外部均匀涂上剁椒，再倒上蒸鱼翅油，继续上锅蒸5min

  6. 另起锅倒上热油，待油温升高放入蒜沫和小米辣碎，炸出香味后淋在鱼头上，淋油前把小香葱撒在鱼头上点缀

  7. 吃光后的图片

做法4：剁椒鱼头

菜谱食材
姜 一块 料酒 适量 盐 适量 蒜头 3瓣 鱼头 一个 红剁椒 2勺 黄剁椒 2勺
做法步骤

  1. 鱼头处理好，这次买太大，盘里实在不好放，切两半了。抹盐涂料酒加姜片腌制一会儿有助去腥入味增鲜。

  2. 腌鱼头的功夫，蒜头姜切末

  3. 加剁椒，蒜末姜末，开水上锅。

  4. 大火15分钟，关火虚蒸5分钟。时间看鱼头大小调整。撒葱花，浇热油，出锅！

做法5：剁椒鱼头

菜谱食材
剁椒 适量 花鲢鱼头 适量
做法步骤

  1. 鱼头洗净对开放入盘中，在鱼头上均匀擦上盐（不需要很多，因为剁椒也跟咸），葱姜放入鱼头下，均匀喷入黄酒，在鱼头上均匀铺满剁椒

  2. 根据鱼头大小蒸十分钟左右

  3. 在鱼头上放入葱姜末，用热油浇一下即可

  4. 完成，开吃！

做法6：剁椒鱼头

菜谱食材
料酒 少量 花椒 少量 葱姜蒜 少量 剁椒 200g视个人口味 紫苏 少量，最好鲜的 花鲢鱼头 500g视自家锅大小 山茶油 200g 潼川豆豉 少量
做法步骤

  1. 剖开鱼头，盐水加点料酒泡一会，可以有效除腥。劈开鱼头是个力气活，在砧板上硬劈，会搞的厨房鸡飞狗跳，在洗菜盆里慢慢用锯齿刀拉开最好。

  2. 找个足够大盘子，能放开鱼头，盘底铺一层葱姜丝

  3. 把鱼头从盐水中取出，清水冲洗一下，尽量沥干水分，平铺在盘子里。再撒一层葱姜丝。

  4. 这里剁椒和豆豉是炒过的。下入茶油，油热下豆豉，用小火，以防糊锅，下剁椒，炒出香味或煸出红油即可。均匀的铺在鱼头上，撒下紫苏。

  5. 上锅蒸。这里注意，一定要开水以后再上锅。鱼肉遇热后会迅速紧缩，锁住水分，蒸出的鱼肉格外嫩。大火蒸约20分钟，用筷子能轻轻插透即可。

  6. 这里插入另外一种做法，就是豆豉剁椒不要炒，鱼头铺好后，直接铺在鱼头上，上锅蒸，蒸熟后，撒上姜蒜花椒，然后茶油烧热，均匀的泼在鱼头上。两种方法都可以，个人觉得，炒过后的剁椒格外辣。

  7. 香菜来一点，可以了。

  8. 开吃。步骤比较简单，上锅之前，料酒、蒸鱼豉油、醋等等，依个人口味自己添加吧。

  9. 这是炒过之后的豆豉和剁椒，好像没有那么鲜亮了。如果不炒剁椒，可以用青红两个颜色的剁椒，漂亮一点。另外这个是八斤鱼的鱼头，没有大的蒸锅是做不了的。

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