台式卤肉饭最正宗的做法 推荐做法5篇

做法1：台式卤肉饭

菜谱食材
姜 适量 料酒 适量 冰糖 适量 葱 适量 鸡蛋 适量 盐 适量 桂皮 适量 八角 适量 生抽 适量 老抽 适量 五花肉 适量 大米 适量 红葱头 适量
做法步骤

  1. 提前焖一锅米饭，取3杯大米或香米洗净。

  2. 按1:1.1左右的米水比例加入清水，开始焖饭。

  3. 五花肉洗净切细条或小块，准备好葱花和姜丝。

  4. 红葱头洗净切细丝，入油锅中半炒半炸，待颜色金黄时捞出。

  5. 自然冷却后碾成葱头酥。

  6. 炒锅加热，倒入适量炸葱头的油，放入葱花姜丝炒香。

  7. 然后放入五花肉。

  8. 倒入适量料酒，大火翻炒均匀。

  9. 炒匀后放入老抽上色，少许生抽提味，加入葱头酥翻炒均匀。

  10. 1取热水倒入锅中没过肉，放入冰糖、桂皮、八角大火烧开。

  11. 烧开后加入煮好的白鸡蛋。

  12. 转小火煨1小时左右，至汤汁浓稠，五花肉软烂，鸡蛋上色即可。

  13. 焖好的米饭切断电源，再焖10—15分钟开盖。

  14. 盛出米饭，浇入卤肉和卤蛋，装饰焯熟的蔬菜即可。

做法2：台式卤肉饭

菜谱食材
姜 2片 蒜 两粒 大料 适量 葱 一点 鸡蛋 6个（可不放、随意） 桂皮 1块 五花肉 500g 香菇 6、7朵 小洋葱 250g左右
做法步骤

  1. 先把小洋葱、肉和香菇切好、还有葱姜蒜都切大块，小了不好挑！理论说香菇腿不要，但是我把它们撕撕口感也很好！

  2. 热油，多放点油，炸洋葱，炸成金黄酥脆的油葱酥.这个是卤肉饭的精髓。这个时间可以另起炉灶，煮个鸡蛋，白水煮蛋，吃几个煮几个。煮好皮剥掉，备用！把油葱酥过盛出来，锅里留适量的油，油葱酥一定要弄干净，锅里不要有残留！

  3. 把葱姜蒜、八角，大料和桂皮放油锅里，炸出香味，盛出来，同上，油一定要滤干净，不要留残渣！

  4. 把香菇下到滤干净的油里，炒软

  5. 肉丁也下到锅里，超得肉变白变松软！

  6. 把肉香菇还有炸好的油葱酥一起放进砂锅或是炖锅。把刚才炸完的八角大料桂皮葱姜蒜装到纱布包里！放酱油膏，没有就放生抽加老抽！放冰糖、一点蚝油、米酒（没有就放料酒或是黄酒）、五香粉。加热水！一定不要放冷水哦！不然肉会变老。

  7. 水开了就可以把煮蛋放进去，这样会更入味！如果不爱吃鸡蛋老可以等最后放进去滚一下。现在就开始漫长的炖吧！砂锅的话不要总开盖子！如果喜欢酥烂的就用电高压锅炖，炖完收汁！一直炖到汤没了，很浓稠！我大约炖了快一个小时！

  8. 鸡蛋没煮好，爆开了！大体这样就可以了！我炖了快一个小时其实也不是很酥烂，用高压锅会好些！高压锅炖完再收汁肯定会入口即化！

  9. 家里没有绿叶菜了，不然搭配下会更漂亮！

做法3：正宗台式卤肉饭

菜谱食材
酱油 大半碗 鸡蛋 根据家庭的量 八角 1个 白胡椒粉 适量 耗油 矿泉水瓶盖2瓶盖 盐巴 适量 干香菇 10朵 红葱头 7个 猪瘦肉 1斤 豆干 3个 猪肥肉 1斤 台式腌菜瓜 10个
做法步骤

  1. 首先准备好食材，把所有的材料都切成碎丁丁，然后先把肉放入锅里翻炒，炒到油出来变的有些黄就可以把肉捞出来用碗装好放一旁备用。油不要捞出来。

  2. 用锅里的油烧热倒入红葱头，炒至稣黄，然后倒入豆干翻炒30秒在继续倒入切成碎末的香菇翻炒30秒，在加入切碎的腌菜瓜翻炒，这时候喜欢吃辣的可以放点碎末辣椒里面，这个过程炒2分钟左右可以加入刚刚捞起来的肉沫倒入里面翻炒出香味。

  3. 锅里的所有的食材炒到有香味的时候加入一点胡椒粉，放点盐巴，然后把泡香菇的水倒入锅里，水不够还要加点矿泉水进去，八角这个时候丢进锅里，锅里加入耗油，酱油，根据自己的口味尝一尝，盖上锅盖小火煮15分钟。这个时候可以把鸡蛋放到锅里。(注意:鸡蛋要提前煮好剥壳了放进去)

  4. 十五分钟过后把炒锅里面的所有食材倒入电高压锅压25分钟(呵呵因为这个比较快，)。揭开锅香味扑鼻啊。

  5. 这是做好后放入碗里拍的成品图，不错吧，关键是还好吃，不喜欢吃白米饭的可以做做哦，这样一锅等到冷后放入冰箱可以吃上一个礼拜呢，也可以配上面条都可以。

做法4：台式卤肉饭

菜谱食材
姜 4-5片 料酒 5g 大料 1颗 糖 15g 蚝油 5g 生抽 15g 老抽 10g 五花肉 约500g 小葱 3根 红葱酥 约50g
做法步骤

  1. 五花肉切1厘米左右的小块备用

  2. 大家都说台式卤肉饭的灵魂就是红葱酥，于是董小姐这次是提前买了成品的葱油酥，相当的不错，很香

  3. 锅内少许油，加入肉肉煸炒出油，略微变焦黄，可以将煸炒出的猪油先行倒出，这样可以避免油腻

  4. 加入红葱酥，翻炒，加水，没过肉肉，然后加入所有调料及配料

  5. 小火炖制，大约半个小时左右，这时汤汁几乎非常粘稠了，咕嘟咕嘟的冒着诱人的泡泡……完成

做法5：台式卤肉饭随便怎么搭配都好吃

菜谱食材
姜 15克 花椒 1克 冰糖 25克 清水 1000克 盐 5克 丁香 0.5克 桂皮 3克 八角 3克 白胡椒粉 2克 五花肉 750g 海米 10克 干香菇 10克 小茴香 4克 甘草 3克 肉皮 100克 卤包 适量 台湾米酒 60克 红葱酥 60克 台湾金兰酱油 80克 大蒜酥 25克 李锦老抽 12克
做法步骤

  1. 1、香菇提前冷水泡发后挤干水分后，和提前泡好的海米（冷水泡10分钟）放入小美3秒速度4.5打碎，五花肉和猪皮提前浸泡1小时后，冷水下锅，放少许葱姜，烧开后撇去浮沫，盖锅盖小火煮15分钟左右，捞出来后冷凉后切半公分左右的小细长条。

  2. 主锅内加10克食用油，放入姜片，5分钟V速度1爆香，结束后加入切好的肉和肉皮，10分钟V反转小勺，继续爆香出油，然后加入海米、香菇碎，继续5分钟V反转小勺爆香，设置15分钟V反转小勺，依次放入米酒（爆香5分钟）、酱油（爆香5分钟），加入煮肉的汤，冰糖、盐、胡椒粉、老抽、油葱酥、蒜酥、卤包，70分钟100度反转小勺炖煮

  3. 完成

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