家常红烧鸡爪做法

做法1：红烧鸡爪

做法步骤

  1. 首先，买的鸡爪一般都是冷冻的，所以要凉水解冻，然后，焯水

  2. 如果不喜欢生抽的可以炒糖色，这个我是很拿手的，不过我喜欢放点生抽。

  3. 焯水的鸡爪沥干水，起油锅，放入姜片，花椒干辣椒等等的辅料暴香，下鸡爪翻炒

  4. 放点生抽，一点老抽，继续翻炒，

  5. 加温开水，淹没鸡爪就可以了

  6. 大火烧开转小火煮，水慢慢变少的时候大火收汁

  7. 放一点点盐调味，出锅整理

做法2：红烧鸡爪

菜谱食材
姜 一块 料酒 一汤匙 花椒 一小把 香叶 三两片 八角 两个 生抽 适量 老抽 适量 小葱 两根 鸡爪 适量
做法步骤

  1. 指甲剪掉，看起来干净，焯水后流水洗净。

  2. 放水加入姜片，料酒，老抽，生抽。

  3. 八角，花椒，香叶放入鸡爪。

  4. 最后加入盐，大火收干。

做法3：红烧鸡爪

菜谱食材
姜 一小块 蒜 5、6瓣 料酒 适量 清水 适量 盐 适量 绵白糖 适量 香叶 三小片 桂皮 一小段 八角 两个 生抽 适量 老抽 适量 食用油 适量 大葱 一小段 鸡爪 500克
做法步骤

  1. 买回来的鸡爪用清水浸泡一会儿

  2. 剪去指甲盖放碗里备用

  3. 入冷水锅焯水

  4. 捞出沥干水分

  5. 葱姜蒜，辣椒，八角，桂皮，香叶备好如图

  6. 热锅放油

  7. 放入绵白糖

  8. 小火烧至糖化

  9. 炒至糖汁变褐色，此时糖色就炒好了。糖色炒过头会发苦的。

  10. 放入沥干水分的鸡爪翻炒片刻

  11. 把所有的调料放进去一起炒香

  12. 调入料酒

  13. 生抽提鲜

  14. 老抽翻炒均匀上色

  15. 加入适量清水

  16. 水没过鸡爪就好了

  17. 加入适量的盐

  18. 大火烧开后盖上锅盖转小火炖煮半小时左右

  19. 半小时后，打开锅盖大火收汁即可装盘

  20. 成品图

做法4：极品红烧鸡爪

菜谱食材
料酒 适量 花椒 少许 干辣椒 少许 香叶 少许 草果 1颗 桂皮 2段 八角 3个 植物油 30ml 姜片 30ml 老抽 30ml 红糖 15ml 郫县豆瓣 15ml 黄酒 15ml 牙签 少许 鸡爪 680g 白芷 1片 大葱段 30ml 味极鲜 60ml 极品辣 10ml
做法步骤

  1. 冰冻鸡爪泡水解冻，洗净，准备一只深汤锅倒入足够多的凉水加入适量料酒，鸡爪放入锅里，用大火烧开煮出血沫关火（这一步是为了去腥味），取出鸡爪晾至微凉。

  2. 接下来是给每一个鸡爪做个深度清洁，减指甲。

  3. 拿几根牙签在每个鸡爪的掌中宝扎空，一定不要手软哦，这一步很关键，鸡爪入味全靠这些小孔（会不会让亲们想起容嬷嬷用针扎紫薇的画面，哈哈，不小心透入年龄了）。

  4. 准备香料。

  5. 热锅冷油把除液体之外的所有香料放入锅里爆香。（小火，以免糊锅，出香味即可）。

  6. 加一大锅水，最后放入所有湿性，液体材料，稍微搅拌均匀。

  7. 把鸡爪放入锅中，大火烧开，转小火，开盖煮1.5-2小时即可。

  8. 完成图

  9. 完成图

做法5：红烧鸡爪

菜谱食材
干辣椒 适量 八角 适量 生姜 适量 鸡爪 10个
做法步骤

  1. 鸡爪剪掉指甲，洗净，用开水焯六七分钟捞出

  2. 锅里加油烧热，放入生姜八角干辣椒，炒香，再加入一勺半糖，三勺料酒，一勺生抽，一勺半老抽，翻炒一下后倒入焯好的鸡爪

  3. 翻炒后等鸡爪都上色均匀了加入水开始中火炖，水刚好没过鸡爪就行，加入五香粉和盐，炖到汤汁快收干加入鸡精再炒一会儿就能出锅啦

做法6：红烧鸡爪

菜谱食材
料酒 3勺 大料 适量 冰糖 适量 盐 适量 生抽 适量 老抽 适量 生姜 3片 鸡爪 1000克
做法步骤

  1. 用凉水将鸡爪浸泡30-60分钟，然后帮鸡爪剪指甲

  2. 凉水入锅，煮至沸腾后再煮3分钟

  3. 将煮沸的鸡爪用凉水冲洗，控水；在控水的过程中准备生姜3片，备用

  4. 凉水入锅，再次煮沸，加入料酒，3勺左右，放入老抽、生抽、生姜、冰糖，桂皮、大料等，所有调料根据自己的手感加入即可

  5. 待煮沸后，转小火，熬至汤汁粘稠即可出锅

  6. 出锅啦

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