皮蛋豆腐制作过程和步骤做法集锦5篇

做法1：皮蛋豆腐鱼片汤

菜谱食材

胡椒粉适量料酒适量盐适量香菜 1小把豆腐 1块生粉适量皮蛋 2个生姜 2片财鱼 1条

做法步骤

香菜洗净切末；皮蛋去皮稍加冲洗后切丁块状备用；准备一盆热水(水温约70℃左右)，水中加小茶匙盐搅匀，将豆腐分切成方块放入浸泡去除豆腥味；
请超市或菜场鱼贩帮忙将鱼斩杀，将两大片净鱼肉起出，剔出鱼头、鱼尾、及鱼排等作为制汤材料。将斩杀后的鱼清理干净备用；锅烧热下油，油温稍起将生姜片投入锅中煸香，将除净鱼肉外的财鱼制汤部位下锅煎制；
煎至双面微微金黄焦香时，锅内一次性加足清水，大火煮开后转中火，加盖煮至汤色呈现奶白色(大约15-20分钟左右)；
将鱼肉，斜刀片成大片，不要片得太薄，0.5CM左右厚度为好
将片好的鱼片放入大碗中，加入料酒少许、黑胡椒粉、及少许生粉稍微抓腌一下，淋1小勺油稍加搅匀静置约10分钟备用；
将煮好的奶白色鱼汤过滤到一口小汤锅中，大火煮开后投入豆腐块、皮蛋丁，略煮3-5分钟；
将腌制好的鱼片投入锅中，稍加静置后用筷子将鱼片划散，再次开锅后撒入香菜末熄火，调入适量精盐，少许胡椒粉拌匀即可。

做法2：泰式凉拌皮蛋豆腐

菜谱食材

红辣椒适量皮蛋 3粒鱼露 2汤匙嫩豆腐 1盒鸡肉鬆适量烤香花生碎适量酸桔汁 5汤匙葵花油 3汤匙

做法步骤

先预备好材料。
皮蛋去壳1分4。芫荽和红辣椒切成幼碎。
嫩豆腐切约半寸的厚度排盘中间。
先排上皮蛋在豆腐上和傍边。
再均匀撒上A料。
爆香C料后，把香葱酥略压碎，再拌入B料混合均匀。
把调好的酱汁均匀滴倒在豆腐上。
美味好吃的【泰式凉拌皮蛋豆腐】上桌。

做法3：皮蛋豆腐

菜谱食材

酱油适量蒜末适量葱花适量香菜适量辣椒面适量皮蛋两颗麻椒适量十三香适量辣椒红油适量内酯豆腐一盒

做法步骤

内酯豆腐切片，形状不要破坏。皮蛋切块摆盘。
锅烧热，倒入锅底油，油热，放入适量麻椒，辣椒面，酱油几滴，芝麻，葱花，最后放入蒜，充分爆香。
将爆好香的油料浇在装好盘的豆腐上
撒上香菜末即可上桌。

做法4：川味皮蛋豆腐

菜谱食材

糖和醋的比例1.5:1 花椒粉适量盐适量香醋适量青椒适量鸡精适量生抽适量白糖适量皮蛋 2个蒜蓉 20g 小葱 2颗自制辣椒油 20g 内脂豆腐 300ml 小磨香油适量

做法步骤

两颗皮蛋
内脂豆腐切丁，吸一下水。
辣椒油的图给忘了。迫切浇上去。
真的太好吃了。

做法5：皮蛋豆腐

菜谱食材

醋勺香油适量盐少许豆腐一块块皮蛋 2个

做法步骤

准备一个豆腐两个皮蛋
都捏碎加入少许盐和一丢丢醋搅拌均匀即可开吃

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