红烧肉的做法和步骤

做法1：板栗红烧肉

菜谱食材
姜 几片 料酒 小半杯 酱油 一勺 红糖 一块 五花肉 500g 板栗 500g
做法步骤

  1. 将肉切小块。

  2. 板栗去壳，烧开水倒入板栗泡1分钟去皮。

  3. 板栗去皮洗净待用。

  4. 放水加肉烧开，用大火把水烧开后将肉捞出沥干水。

  5. 热锅放油把肉和姜放入锅里炒至肉变色，加料酒、酱油，加水。

  6. 等水烧开放板栗，放一块红糖，水要没过肉和板栗，大火烧开后改小火焖30分钟。

  7. 最后收汁，出锅

做法2：红烧肉

菜谱食材
冰糖 适量 五花肉 2斤 葱姜蒜 各一个 甜面酱 适量 味达美老抽 适量
做法步骤

  1. 先烧开水，把肉焯水。焯水后把肉捞出备用。锅中放入油，油热后放冰糖，炒糖色。

  2. 冰糖炒成糖稀后把肉放入，迅速翻炒均匀上色。

  3. 再放入葱姜蒜，适量甜面酱，老抽，大料。因为加入了甜面酱，老抽，所以口味淡的可以不放盐。口味重就加一点盐。

  4. 继续翻炒均匀。

  5. 锅中放入大量开水，大火炖半小时，小火一小时左右。中间若缺水加开水。

  6. 用筷子插一下，很容易插入就炖好了，大火收汁，装盘开动。女儿早就闻着香味找来了

做法3：砂锅红烧肉

菜谱食材
姜 几片 蒜 几瓣 料酒 4勺 冰糖 30 葱 半根 盐 适量 香叶 几片 桂皮 少许 八角 2个 生抽 3勺 植物油 少许 老抽 3勺 五花肉 800
做法步骤

  1. 猪五花洗净，入冷水加热，汆水，撇去浮沫

  2. 捞出，切成大块

  3. 热锅热油，将五花肉块煸炒一下，这样做熟的肥肉部分不腻，而且很香。捞出备用

  4. 葱切段，蒜切片，准备好姜片、桂皮、香叶、八角等

  5. 将料酒、生抽、老抽、花椒粉、冰糖、盐调匀，加热到冰糖彻底融化

  6. 将肉皮朝下，垫在一块竹帘上，摆在砂锅里。调好的汁浇在上面，大火烧开后，小火加热

  7. 炖大约五六十分钟，具体要根据肉块大小和肥瘦比例，还有汤汁的多少。

  8. 炖到肉质软烂，取出竹帘，大火收汁即可

  9. 撰写制作步骤

做法4：家常红烧肉

菜谱食材
八角 一个 植物油 五块 生姜 一块 五花肉 1000克 大葱 一根 酱卤汁 280克
做法步骤

  1. 先把肉切大块，冷水下锅，煮30分钟，期间吧浮油和泡沫盛出去！煮的时候猪皮朝上

  2. 把煮好的肉切2-3cm的小块回锅浸泡5分钟，不要开火！

  3. 用酱油，料酒，酱豆腐汁，鸡精，调成酱汁备用，把葱姜蒜切好备用，再把回锅的肉块捞出控干水分！

  4. 锅里放油，放入干辣椒，八角，葱姜蒜爆出香味，放入肉块翻炒，放盐，再把调好的酱汁倒进去翻炒均匀！盛出

  5. 锅里放少许油，放入冰糖，炒至金黄色，倒入炒好的肉块，翻炒均匀，出锅，放一点葱花即可！

做法5：家常红烧肉

菜谱食材
姜 几片 蒜 三瓣 葱 适量 盐 适量 香叶 一片 鸡精 适量 五花肉 吃多少来多少
做法步骤

  1. 肉过水捞出，为的是定型。

  2. 锅里不放油，将肉煸出点油放姜蒜。

  3. 直到煸的差不多了，肉盛出，锅里留下油，放白糖炒出焦糖色，再倒入肉。

  4. 翻炒到所有肉都上色了，倒入水过肉，放盐，小火煮至受汁放鸡精翻炒出锅！

做法6：秘制大碗红烧肉

菜谱食材
姜 6片 料酒 两勺（一勺去血水时放） 干辣椒 3个 大料 2个 冰糖 40克 盐 适量 香叶 3片 桂皮 一小块 生抽 两勺（火锅勺） 老抽 一勺（火锅勺） 五花肉 一条 大葱 一根 耗油 一勺（火锅勺） 十三香 少许 红腐乳 一块
做法步骤

  1. 选一条带皮五花

  2. 切大块，快太小炖久了会化掉。

  3. 锅中加水，大葱半根，3片姜，一勺料酒（依然是火锅勺）其余葱姜转高压锅时再放

  4. 捞出控水

  5. 没舍得把肉汤倒掉，用篦子过滤掉料渣，汤备用。

  6. 冰糖下锅炒糖色（这里有个小方法偷偷的告诉大家，炒糖色时不用油而用水，这样再放肉时我保证你不会被油溅到，一点儿都不会，大家可以试试）

  7. 炒到琥珀色以后放肉

  8. 继续翻炒，颜色翻拌均匀就好了

  9. 把刚才过滤好的肉汤倒入锅内，把料汁全都调好也倒入锅内

  10. 然后把辣椒八角和桂皮也放进去或者装进纱布包再丢进去都可以

  11. 秘方来了，一块红腐乳，这是我做红烧肉的习惯，没它感觉味道都不对，大家可以试试

  12. 水烧开后倒入高压锅，大火烧到上气然后转小火慢慢炖40分

  13. 我的习惯是炖好后倒回炒锅内大火收汁，但如果喜欢吃带汤汁的到这一步就差不多了

  14. 好啦，入口即化的程度再加碗热米饭简直是绝配了。祝大家都有一个好胃口哦⊙∀⊙！

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