酸菜鱼做法 做法集锦4篇

做法1：开胃酸菜鱼

菜谱食材
鸡蛋一颗 适量 嫩豆腐一块 适量 草鱼一条 适量 酸菜一包 适量 淀粉一勺 适量 泡椒小米椒适量 适量 香菜两颗 适量
做法步骤

  1. 处理鱼

  2. 鱼

  3. 斜向下刀

  4. 片成这样就行了

  5. 片的不错吧，鱼片薄鱼皮整，喜欢吃皮的可以放进去，不喜欢可以丢掉哦

  6. 鱼片用一勺淀粉一个蛋清少量鸡精抓匀腌制

  7. 准备好配料

  8. 把鱼头用油煎一下，盛出备用，锅里倒油，油要多点，把葱姜蒜小米椒爆香，加酸菜炒，沿着锅边滴一勺料酒，（酸菜炒三分钟差不多）炒到断生加水，水开锅放入煎好的鱼头，鱼骨，豆腐，放盐，鸡精调味，再煮5分钟，煮好用漏勺捞出

  9. 空汤里下入腌制好的鱼片，煮开，倒入刚才捞出的酸菜一起，放入蒜末，花椒黑芝麻，淋上热油

  10. 放上香菜，大功告成，怎么样卖相不错吧，图片一点都没有处理过哦，味道也一级棒哦，超下饭，每次做这个菜都能吃两大碗的饭

做法2：麻辣酸菜鱼

菜谱食材
蒜 4瓣 胡椒粉 少许 料酒 1汤匙 鸡蛋 一个 盐 适量 鸡精 少许 植物油 适量 生粉 适量 生姜 几片 酸菜 一包 水 适量 花鲢鱼 一条
做法步骤

  1. 将买回的鱼用清水洗到水干净清澈 沥干（鱼头鱼尾和鱼片分开清洗分开装）将洗好的鱼片分别装进大盆，撒入适量生粉，打入一个蛋清（用筷子将鸡蛋两头和戳一个洞，蛋清就自然分离出来了）倒入适量料酒，胡椒粉盐搅拌均匀，腌制20分钟，鱼头鱼尾同样的腌制步骤。

  2. 炒锅烧热，倒入食用油，下姜片蒜片干辣椒爆香，倒入鱼头鱼骨炒至表面变黄，然后把切好的酸菜（包括买的袋装那种还有自家泡的萝卜泡椒等）下锅一起翻炒一会儿，加入适量水中火煮20分钟。

  3. 把酸菜，鱼头等捞起装盘。

  4. 锅内的鱼汤煮开，将腌制好的鱼片下锅，用筷子轻轻滑开，等到鱼片变白关火，将鱼片与鱼汤一起倒入刚才装酸菜鱼头的盆里。

  5. 稍微清洗一下炒锅，开火，冒热气后倒入适量食用油，然后将花椒干辣椒一起翻炒变得油亮，一起淋在之前装好的鱼片上。最后撒上葱花。

做法3：酸菜鱼

菜谱食材
酸菜 半颗 黑鱼 1条
做法步骤

  1. 黑鱼洗干净，去头，取出鱼骨，鱼肉切片。

  2. 准备好佐料，鱼片放少许盐，老酒，生粉，拌匀腌10分钟。

  3. 锅放油，待热放入鱼头鱼骨，煎八成熟倒入清水，待开放入酸菜，煮一会儿，捞出鱼头鱼骨，放入鱼片，待变色即可出锅，洒上花椒，辣椒，蒜沫，淋上热油，放点葱花或香菜即可。

做法4：酸菜鱼

菜谱食材
酸菜 适量 只要鱼腩肉 500g
做法步骤

  1. 鱼腩洗净，顺着鱼骨旁切，一根鱼骨切一块

  2. 鱼肉用少许的盐抓一下

  3. 锅内加多点油，烧热放蒜，姜，加入鱼块炸一分钟，装盘备用，把油装了

  4. 蒜，姜，酸菜翻炒，料酒，胡椒，加两到三碗水，煮5分钟，加鱼块，盖上盖子大火一分钟，关火装盘

  5. 锅内入油，烧热放蒜，一点点红椒，爆香，淋在酸菜鱼里（喜欢吃辣的放多点红椒）

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